अरबी (कोलोकैसिया/टारो रूट) भारतीय रसोई में अक्सर एक कम आंकी जाने वाली सामग्री होती है, लेकिन सही तकनीकों से इसे तैयार करने पर यह एक शानदार व्यंजन बन जाती है। यह ढाबा-स्टाइल अरबी मसाला आमतौर पर मिलने वाली चिपचिपी बनावट से हटकर एक कुरकुरी, सुनहरी परत और मसालेदार दही ग्रेवी में लिपटी हुई अरबी पेश करता है। सरसों के तेल और थोड़े से बेसन का उपयोग करके, हम सड़क किनारे ढाबों की गहरी, मिट्टी जैसी...
अरबी को अच्छे से धोकर 2 कप पानी के साथ मध्यम आंच पर एक सीटी आने तक प्रेशर-कुक करें।
प्रेशर को स्वाभाविक रूप से निकलने दें। ठंडा होने के बाद, अरबी को छील लें और बड़े टुकड़ों को आधा या मोटे स्लाइस में काट लें।
एक मिक्सिंग बाउल में उबली हुई अरबी को हल्दी, नमक और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर के साथ टॉस करें।
एक फ्लैट पैन में 1 टेबलस्पून तेल गरम करें और अरबी को 3-4 मिनट तक हल्का सुनहरा भूरा होने तक सेंकें। निकालकर अलग रखें।
एक अलग बाउल में दही, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और हल्दी डालें। इसे चिकना होने तक फेंटें और अलग रखें।
एक भारी तले की कढ़ाई में सरसों का तेल गरम करें जब तक कि वह धुआं छोड़ने लगे।
आंच को थोड़ा कम करें और उसमें हींग, सूखी लाल मिर्च, जीरा, अजवाइन और सौंफ डालें। इन्हें चटकने और खुशबू छोड़ने दें।
कटा हुआ प्याज डालें और इसे सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
अदरक-लहसुन पेस्ट और कुचली हुई हरी मिर्च डालें और कच्ची महक जाने तक पकाएं (जरूरत हो तो थोड़ा पानी डालें)।
बेसन डालें और 1-2 मिनट तक भूनें ताकि कच्चापन निकल जाए।
टमाटर और नमक डालें। मसाला गाढ़ा होने और तेल किनारों से अलग होने तक पकाएं।
आंच को कम करें और धीरे-धीरे तैयार दही मिश्रण डालें। लगातार चलाते हुए पकाएं जब तक कि ग्रेवी से तेल फिर से निकलने न लगे।
सेंकी हुई अरबी को धीरे-धीरे मसाले में मिलाएं ताकि वह अच्छे से लिपट जाए।
½ से 1 कप गरम पानी, कसूरी मेथी और गरम मसाला डालें।
ढककर 10-12 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक अरबी नरम न हो जाए और मसाले का स्वाद पूरी तरह से सोख न ले।
आंच बंद करें, ताजा धनिया से सजाएं और 10 मिनट के लिए ढककर रख दें।
गरमागरम रोटी, पराठा या साइड डिश के रूप में परोसें।
मध्यम आकार की, ताजी अरबी का उपयोग करें ताकि बनावट सही रहे।
दही को पैन में डालने से पहले उसमें मसाले फेंट लें और सुनिश्चित करें कि पैन की आंच कम हो।
अरबी को ज्यादा न उबालें; यह इतनी सख्त होनी चाहिए कि इसे छील और काटा जा सके।
अजवाइन को न छोड़ें। यह अरबी को पचाने में मदद करता है और एक अलग स्वाद देता है।
क्या मैं सरसों के तेल की जगह साधारण तेल का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप साधारण तेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सरसों का तेल ढाबा-स्टाइल पकाने की खास खुशबू और स्वाद देता है।
दही को फटने से कैसे बचाया जा सकता है?
दही मिश्रण को मसाले में डालते समय आंच धीमी रखें और दही को पहले से मसालों के साथ फेंट लें।
क्या मैं इस रेसिपी को शाकाहारी बना सकता हूँ?
हाँ, आप दही की जगह किसी प्लांट-बेस्ड दही का उपयोग करके इसे शाकाहारी बना सकते हैं।
इस करी को किसके साथ परोस सकते हैं?
यह करी रोटी, पराठा या सादे चावल के साथ अच्छी लगती है।
बचे हुए खाने को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए खाने को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 2 दिनों तक रखें। परोसने से पहले हल्का गरम करें।
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