अरबी (कोलोकेसिया/टारो रूट) भारतीय रसोई में अक्सर एक अनदेखा रत्न होती है, लेकिन सही तकनीकों से इसे तैयार करने पर यह एक शानदार व्यंजन बन जाती है। यह ढाबा-स्टाइल अरबी मसाला आमतौर पर होने वाली चिपचिपी बनावट से अलग है और इसमें सुनहरी, कुरकुरी अरबी को मखमली, मसालेदार दही की ग्रेवी में लपेटा जाता है। सरसों के तेल और थोड़े से बेसन का उपयोग करके हम ढाबों की गहरी, मिट्टी जैसी खुशबू प्राप्त करते हैं।...
धोई हुई अरबी को 2 कप पानी के साथ मध्यम आंच पर एक सीटी आने तक प्रेशर-कुक करें।
प्रेशर को स्वाभाविक रूप से निकलने दें। ठंडा होने के बाद, अरबी को छील लें और बड़े टुकड़ों को आधा या मोटे स्लाइस में काट लें।
एक मिक्सिंग बाउल में उबली हुई अरबी को हल्दी, नमक और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर के साथ मिलाएं।
एक फ्लैट पैन में 1 टेबलस्पून तेल गरम करें और अरबी को 3-4 मिनट तक हल्का सुनहरा भूरा होने तक सेंकें। निकालकर अलग रखें।
एक अलग बाउल में दही, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और हल्दी डालें। इसे चिकना होने तक फेंटें और अलग रखें।
एक भारी तले की कढ़ाई में सरसों का तेल धुआं उठने तक गरम करें।
आंच को थोड़ा कम करें और उसमें हींग, सूखी लाल मिर्च, जीरा, अजवाइन और सौंफ डालें। इन्हें चटकने और खुशबू आने तक भूनें।
कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
अदरक-लहसुन पेस्ट और कुचली हुई हरी मिर्च डालें और कच्ची महक जाने तक पकाएं (जरूरत हो तो थोड़ा पानी डालें)।
बेसन डालें और 1-2 मिनट तक भूनें ताकि कच्चापन निकल जाए।
टमाटर और नमक डालें। मसाला गाढ़ा होने और तेल किनारों से अलग होने तक पकाएं।
आंच को न्यूनतम करें और तैयार मसालेदार दही मिश्रण को धीरे-धीरे डालें। लगातार चलाते हुए पकाएं जब तक ग्रेवी से तेल न निकलने लगे।
सेंकी हुई अरबी को धीरे-धीरे मसाले में मिलाएं ताकि वह अच्छी तरह से लिपट जाए।
½ से 1 कप गरम पानी (आपकी पसंदीदा गाढ़ापन के अनुसार), कसूरी मेथी और गरम मसाला डालें।
ढककर 10-12 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक अरबी नरम न हो जाए और मसाले का स्वाद पूरी तरह से सोख न ले।
आंच बंद करें, ताजा धनिया से सजाएं और 10 मिनट तक बैठने दें।
गरमागरम रोटी, पराठा या साइड डिश के रूप में परोसें।
बेहतर बनावट के लिए मध्यम आकार की ताजी अरबी का उपयोग करें।
दही को मसालों के साथ फेंटकर पैन में डालने से पहले हमेशा अच्छी तरह मिलाएं और दही डालते समय आंच धीमी रखें।
अरबी को ज्यादा न उबालें; यह इतनी सख्त होनी चाहिए कि इसे छील और काटा जा सके।
अजवाइन को न छोड़ें। यह अरबी को पचाने में मदद करता है और एक अलग स्वाद प्रदान करता है।
क्या मैं सरसों के तेल की जगह साधारण तेल का उपयोग कर सकता हूं?
हां, आप साधारण तेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सरसों का तेल ढाबा-स्टाइल पकाने की विशिष्ट खुशबू और स्वाद देता है।
मैं दही को फटने से कैसे रोक सकता हूं?
जब दही मिश्रण को मसाले में डालें तो आंच धीमी रखें और दही को पहले से मसालों के साथ फेंट लें ताकि यह स्थिर हो जाए।
क्या मैं इस रेसिपी को शाकाहारी बना सकता हूं?
आप दही को किसी प्लांट-बेस्ड दही विकल्प से बदल सकते हैं ताकि यह रेसिपी शाकाहारी हो जाए।
इस करी को किसके साथ परोस सकते हैं?
यह करी रोटी, पराठा या यहां तक कि सादी चावल के साथ अच्छी लगती है।
बचे हुए खाने को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए खाने को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 2 दिनों तक स्टोर करें। परोसने से पहले हल्के से गरम करें।
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