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अच्छी तरह से धोई हुई अरबी को 2 कप पानी के साथ मध्यम आंच पर एक सीटी तक प्रेशर-कुक करें।
प्रेशर को स्वाभाविक रूप से रिलीज़ होने दें। ठंडा होने पर, अरबी को छीलें और बड़े टुकड़ों को आधा या मोटे गोल टुकड़ों में काट लें।
एक मिक्सिंग बाउल में, उबली हुई अरबी को हल्दी, नमक और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर के साथ मिलाएं।
एक फ्लैट पैन में 1 टेबलस्पून तेल गरम करें और अरबी को 3-4 मिनट तक हल्का सुनहरा भूरा होने तक सेंकें। निकालकर अलग रखें।
एक अलग बाउल में दही, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और हल्दी डालें। चिकना होने तक फेंटें और अलग रखें।
एक भारी तले की कढ़ाई में सरसों का तेल गरम करें जब तक कि यह धुआं छोड़ने लगे।
आंच को थोड़ा कम करें और हींग, सूखी लाल मिर्च, जीरा, अजवाइन और सौंफ डालें। इन्हें चटकने दें और सुगंध छोड़ने दें।
कटी हुई प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
अदरक-लहसुन का पेस्ट और कुचली हुई हरी मिर्च डालें, और कच्ची सुगंध खत्म होने तक पकाएं (यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें)।
बेसन डालें और 1-2 मिनट तक भूनें ताकि इसका कच्चापन खत्म हो जाए।
टमाटर और नमक डालें। मसाला गाढ़ा होने तक पकाएं और तेल किनारों से अलग होने लगे।
आंच को न्यूनतम पर रखें और धीरे-धीरे तैयार मसालेदार दही का मिश्रण डालें। लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि ग्रेवी फिर से तेल न छोड़ने लगे।
सेंकी हुई अरबी को धीरे से मसाले में मिलाएं।
½ से 1 कप गर्म पानी (आपकी पसंदीदा गाढ़ाई के अनुसार), कसूरी मेथी और गरम मसाला डालें।
ढककर 10-12 मिनट तक उबालें जब तक कि अरबी नरम न हो जाए और सभी स्वादों को अवशोषित न कर ले।
गैस बंद करें, ताजा धनिया से सजाएं और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
गरमागरम रोटी, पराठा या साइड डिश के रूप में परोसें।
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बेहतर बनावट के लिए मध्यम आकार की, ताज़ी अरबी का उपयोग करें।
दही को पैन में डालने से पहले उसमें मसाले फेंटें और सुनिश्चित करें कि जब दही मसाले में डाला जाए तो आंच कम हो।
अरबी को अधिक न उबालें; यह इतना मजबूत होना चाहिए कि इसे छीलकर काटा जा सके बिना गीला हुए।
अजवाइन को न छोड़ें। यह अरबी को पचाने के लिए आवश्यक है और एक विशिष्ट स्वाद प्रदान करता है।
क्या मैं सरसों के तेल की जगह सामान्य तेल का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप सामान्य तेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सरसों का तेल ढाबा-स्टाइल खाना पकाने की विशेषता वाली एक विशिष्ट सुगंध और स्वाद जोड़ता है।
मैं दही को फटने से कैसे रोक सकता हूँ?
जब दही का मिश्रण मसाले में डालें तो आंच कम रखें और दही को पहले से मसालों के साथ फेंट लें ताकि यह स्थिर हो सके।
क्या मैं इस रेसिपी को वेगन बना सकता हूँ?
आप दही को पौधे आधारित दही विकल्प से बदल सकते हैं ताकि रेसिपी वेगन हो सके।
मैं इस करी को किसके साथ परोस सकता हूँ?
यह करी रोटी, पराठा या यहां तक कि स्टीम्ड चावल के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है।
बचे हुए को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 2 दिनों तक स्टोर करें। परोसने से पहले धीरे से गरम करें।
