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अरबी (कोलोकैसिया/टारो रूट) भारतीय रसोई में अक्सर एक अनदेखा रत्न होती है, लेकिन सही तकनीकों से इसे तैयार करने पर यह एक शानदार व्यंजन बन जाती है। यह ढाबा-स्टाइल अरबी मसाला आमतौर पर होने वाली चिपचिपी बनावट से अलग है और एक कुरकुरी, सुनहरी परत के साथ मखमली, मसालेदार दही की ग्रेवी में लिपटी हुई होती है। सरसों के तेल और थोड़े से बेसन का उपयोग करके हम सड़क किनारे ढाबों की गहरी, मिट्टी की...
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अरबी को अच्छे से धोकर 2 कप पानी के साथ मध्यम आंच पर एक सीटी तक प्रेशर-कुक करें।
प्रेशर को स्वाभाविक रूप से निकलने दें। ठंडा होने के बाद, अरबी को छील लें और बड़े टुकड़ों को आधा या मोटे गोल आकार में काट लें।
एक मिक्सिंग बाउल में उबली हुई अरबी को हल्दी, नमक और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर के साथ मिलाएं।
एक फ्लैट पैन में 1 टेबलस्पून तेल गरम करें और अरबी को 3-4 मिनट तक हल्का सुनहरा भूरा होने तक सेकें। निकालकर अलग रखें।
एक अलग बाउल में दही, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और हल्दी डालें। इसे चिकना होने तक फेंटें और अलग रखें।
एक भारी तले की कढ़ाई में सरसों का तेल धुआं उठने तक गरम करें।
आंच को थोड़ा कम करें और हींग, सूखी लाल मिर्च, जीरा, अजवाइन और सौंफ डालें। इन्हें चटकने और खुशबू आने तक भूनें।
कटी हुई प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
अदरक-लहसुन पेस्ट और कुटी हुई हरी मिर्च डालें। कच्ची महक जाने तक पकाएं (जरूरत हो तो थोड़ा पानी डालें)।
बेसन डालें और 1-2 मिनट तक भूनें ताकि इसकी कच्ची महक चली जाए।
टमाटर और नमक डालें। मसाला गाढ़ा होने और तेल किनारों से अलग होने तक पकाएं।
आंच को न्यूनतम पर रखें और धीरे-धीरे तैयार दही का मसाला मिश्रण डालें। लगातार चलाते हुए पकाएं जब तक ग्रेवी से तेल न निकलने लगे।
सिकी हुई अरबी को धीरे-धीरे मसाले में मिलाएं ताकि वह अच्छे से लिपट जाए।
½ से 1 कप गरम पानी (आपकी पसंदीदा गाढ़ापन के अनुसार), कसूरी मेथी और गरम मसाला डालें।
ढककर 10-12 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक अरबी नरम न हो जाए और मसाले का स्वाद न ले ले।
आंच बंद करें, ताजा धनिया से सजाएं और 10 मिनट तक बैठने दें।
गरमागरम रोटी, पराठा या साइड डिश के रूप में परोसें।
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मध्यम आकार की, ताजी अरबी का उपयोग करें ताकि बनावट अच्छी रहे।
दही में मसाले डालकर पहले से फेंट लें और इसे ग्रेवी में डालते समय आंच धीमी रखें।
अरबी को ज्यादा न उबालें; इसे इतना पकाएं कि आसानी से छील और काट सकें।
अजवाइन को न छोड़ें। यह अरबी को पचाने में मदद करता है और एक अलग स्वाद देता है।
क्या मैं सरसों के तेल की जगह साधारण तेल का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप साधारण तेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सरसों का तेल ढाबा-स्टाइल पकाने की खास खुशबू और स्वाद देता है।
मैं दही को फटने से कैसे रोक सकता हूँ?
दही का मिश्रण मसाले में डालते समय आंच धीमी रखें और दही को पहले से मसालों के साथ फेंट लें।
क्या मैं इस रेसिपी को वेगन बना सकता हूँ?
आप दही की जगह प्लांट-बेस्ड दही का उपयोग करके इस रेसिपी को वेगन बना सकते हैं।
मैं इस करी को किसके साथ परोस सकता हूँ?
यह करी रोटी, पराठा या सादे चावल के साथ अच्छी लगती है।
मैं बची हुई करी को कैसे स्टोर करूँ?
बची हुई करी को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 2 दिनों तक स्टोर करें। परोसने से पहले हल्का गरम करें।
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