दिल्ली स्टाइल छोले एक समृद्ध, मसालेदार चने की करी है जो उत्तर भारत के स्ट्रीट फूड संस्कृति की आत्मा को समेटे हुए है। धीमी आंच पर पकाए गए काबुली चने को गहरे, मसालेदार ग्रेवी में पकाया जाता है। यह नान, तंदूरी रोटी, पराठा या जीरा राइस के साथ परफेक्ट लगता है।
चना को 3-4 घंटे या रातभर के लिए भिगो दें। इसे एक चुटकी नमक के साथ 5-6 सीटी तक प्रेशर कुक करें। आप इसमें एक टी बैग (या कपड़े में बंधी चाय पत्ती) भी डाल सकते हैं, इससे चने को गहरा भूरा रंग और मिट्टी जैसा स्वाद मिलता है।
काजू को गर्म पानी में 1 घंटे के लिए भिगो दें।
मिक्सी जार में प्याज, लहसुन, अदरक, हरी मिर्च और धनिया पत्ते डालकर बारीक पेस्ट बना लें।
तैयार पेस्ट को तेल में भूनें जब तक कि तेल अलग न हो जाए।
टमाटर और भिगोए हुए काजू को पीसकर बारीक पेस्ट बना लें और इसे पकी हुई प्याज की पेस्ट में डालें। तब तक भूनें जब तक टमाटर की कच्ची महक न चली जाए।
हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, छोले मसाला पाउडर, अनारदाना पाउडर और नमक डालें। मसाले जलें नहीं, इसके लिए 1 टेबलस्पून चना का पानी डालें और तब तक भूनें जब तक तेल अलग न हो जाए।
कटा हुआ धनिया पत्ता और उबले हुए चने डालें। मिलाएं और 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। ग्रेवी को प्राकृतिक रूप से गाढ़ा करने के लिए कुछ चनों को हल्का मैश कर लें।
अंत में थोड़ा गरम मसाला और कसूरी मेथी डालें।
परोसने से पहले प्याज के छल्ले, हरी मिर्च, नींबू के टुकड़े और ताजा धनिया से सजाएं।
प्राकृतिक मिठास और खट्टापन के लिए पके हुए लाल टमाटर का उपयोग करें।
अधिक गहराई के लिए अंत में थोड़ा अमचूर (सूखा आम पाउडर) या नींबू का रस डालें।
चना डालने के बाद धीमी आंच पर पकाएं ताकि स्वाद अच्छी तरह से मिल जाए।
परोसने से पहले इसे कुछ घंटों के लिए आराम दें ताकि स्वाद गहराई में आ जाए।
परोसने से पहले प्याज के छल्ले, हरी मिर्च, नींबू के टुकड़े और ताजा धनिया से सजाएं।
क्या मैं चने को भिगोने और उबालने की बजाय कैन्ड चने का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, समय बचाने के लिए आप कैन्ड चने का उपयोग कर सकते हैं। उपयोग करने से पहले उन्हें अच्छी तरह धो लें।
काजू के बदले मैं क्या उपयोग कर सकता हूँ?
आप बादाम का उपयोग कर सकते हैं या इसे पूरी तरह छोड़ सकते हैं, हालांकि काजू करी में क्रीमीनेस लाते हैं।
क्या मैं इस डिश को पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, छोले मसाला को पहले से बनाकर फ्रिज में 3 दिनों तक रखा जा सकता है। परोसने से पहले इसे गरम कर लें।
क्या छोले मसाला मसालेदार होता है?
यह मध्यम स्तर का मसालेदार होता है, लेकिन आप मिर्च पाउडर और हरी मिर्च को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं।
क्या मैं छोले मसाला को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, आप इसे एयरटाइट कंटेनर में एक महीने तक फ्रीज कर सकते हैं। परोसने से पहले इसे पिघलाकर गरम कर लें।
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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