डीप डिश पिज़्ज़ा

अपने स्टैंड मिक्सर के बाउल (या अगर आप इसका उपयोग नहीं कर रहे हैं तो एक सामान्य बाउल) में मैदा, कॉर्नमील या साबुत गेहूं का आटा, यीस्ट और नमक डालें।

एक सॉसपैन में मक्खन पिघलाएं। इस बीच, एक मापने वाले कप में पानी नापें और उसमें पिघला हुआ मक्खन और चीनी डालें। तब तक मिलाएं जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए।

स्टैंड मिक्सर को धीमी गति पर चलाते हुए, धीरे-धीरे पानी का मिश्रण डालें और तब तक चलाएं जब तक आटा न बन जाए। इसे मध्यम धीमी गति पर चलाएं और तब तक चलाएं जब तक आटा लचीला न हो जाए, लगभग 5-8 मिनट। अगर आप इसे हाथ से कर रहे हैं, तो आटा सख्त होगा और इसे एक साथ आने में अधिक समय लग सकता है। एक आटे की सतह पर गूंधें जब तक आपको एक चिकना और लचीला आटा न मिल जाए।

एक बाउल में जैतून का तेल लगाएं और उसमें आटा रखें। बाउल को गीले कपड़े या प्लास्टिक रैप से ढक दें और आटे को फूलने दें जब तक वह आकार में दोगुना न हो जाए। (वैकल्पिक रूप से, आप यहां रुक सकते हैं और आटे को 8 से 16 घंटे के लिए फ्रिज में रख सकते हैं, फिर बाकी चरणों के साथ आगे बढ़ें)।

जब आटा फूल जाए, तो इसे बाउल से निकालकर हल्के आटे की सतह पर रखें। आटे को आधा भाग में बांटें। बेलन का उपयोग करके, आटे के एक हिस्से को 18" x 6" इंच के आयत के आकार में बेलें। (अगर आप सही आयताकार आकार नहीं बना पाते हैं, तो चिंता न करें। यह केवल मक्खन फैलाने के लिए है, आकार देने के लिए नहीं।)

एक स्पैटुला, मक्खन चाकू, या आइसिंग टूल का उपयोग करके, नरम मक्खन का आधा भाग आटे पर फैलाएं। इसे जितना हो सके समान रूप से फैलाने की कोशिश करें, बिना आटे को काटे या उसमें छेद किए।

जब आप मक्खन फैला लें, तो आटे के प्रत्येक टुकड़े को दो बार मोड़ें, जैसे आप एक बिजनेस लेटर को मोड़ते हैं। आटे को अपने हाथों में लें और इसे एक चिकनी गेंद का आकार दें। इसे फिर से तेल लगे बाउल में रखें। दूसरे हिस्से के साथ भी यही प्रक्रिया दोहराएं। जब दोनों तैयार हो जाएं, तो प्लास्टिक रैप या गीले कपड़े से ढक दें और फ्रिज में रखें जब तक यह लगभग दोगुना न हो जाए (लगभग 30 से 45 मिनट)।

अब जब आपका आटा फिर से फ्रिज में फूल रहा है, तो यह समय है कि आप अपने ओवन को तैयार करें और पिज़्ज़ा के लिए बाकी सब कुछ तैयार करें। लेकिन पहले, ओवन को 425 डिग्री फ़ारेनहाइट पर प्रीहीट करें।

अपनी पिज़्ज़ा सॉस तैयार करना शुरू करें। (अगर आपके पास पहले से कोई पसंदीदा पिज़्ज़ा सॉस है, तो इस चरण को छोड़ दें और अपने टॉपिंग्स पर जाएं)। एक सॉसपैन में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। जब तेल चमकने लगे, तो उसमें प्याज डालें और एक चुटकी नमक छिड़कें। प्याज को तब तक पकाएं जब तक वह मुरझाने न लगे (लगभग 5 मिनट)। प्याज को भूरा न होने दें। पैन के बीच में एक जगह बनाएं, उसमें थोड़ा और जैतून का तेल डालें और लहसुन डालें। इसे तब तक पकने दें जब तक यह सुगंधित न हो जाए, फिर इसे प्याज के साथ 30 सेकंड के लिए मिलाएं।

अपने कुचले हुए टमाटर, चीनी और अगर उपयोग कर रहे हैं तो अजवायन डालें। आंच को धीमा कर दें और सब कुछ लगभग 20 से 25 मिनट तक पकने दें, या बस इतना कि डिब्बाबंद टमाटर का 'डिब्बाबंद' स्वाद चला जाए और सॉस थोड़ा गाढ़ा हो जाए। स्वाद चखें और आवश्यकतानुसार समायोजित करें। जब आप स्वाद से खुश हों, तो तुलसी डालें और आंच बंद कर दें। इसे ठंडा होने दें।

दो 9 इंच के केक पैन निकालें, उनमें जैतून का तेल की एक बूंद डालें और अपनी उंगलियों से पैन के अंदर तेल फैलाएं। फ्रिज से आटा निकालें। एक गेंद लें, इसे तेल लगे केक पैन में रखें और अपनी तेल लगी उंगलियों से आटे को फैलाएं और पैन के आकार में ढालें। यहां आपको कुछ प्रतिरोध महसूस हो सकता है। यह ठीक है। अगर यह बिल्कुल भी नहीं फैल रहा है, तो आटे को 10 मिनट और आराम करने दें, फिर से प्रयास करें।

अन्य पिज़्ज़ा के विपरीत, डीप डिश में सबसे नीचे चीज़ डाली जाती है। सबसे नीचे लगभग एक कप मोज़ेरेला डालें। अगर आप यहां अन्य टॉपिंग्स डालना चाहते हैं, तो डालें! इन्हें सॉस से पहले डालना चाहिए।

जब आप अपनी टॉपिंग्स से संतुष्ट हो जाएं, तो सब कुछ के ऊपर लगभग एक कप सॉस फैलाएं। अगर आपको अधिक सॉस चाहिए, तो ज़रूर डालें। केवल यह सुनिश्चित करें कि आप अपने पिज़्ज़ा को अधिक न भरें। सॉस के ऊपर थोड़ा पार्मेज़ान छिड़कें और इसे ओवन में लगभग 20 से 30 मिनट तक बेक करें, या जब तक आप देख न लें कि आटा सुनहरा भूरा हो रहा है।

ओवन से निकालें, थोड़ा ठंडा होने दें और परोसें!