डीप डिश पिज़्ज़ा

अपने स्टैंड मिक्सर के कटोरे (या अगर आप इसका उपयोग नहीं कर रहे हैं तो एक सामान्य कटोरे) में मैदा, कॉर्नमील या साबुत गेहूं का आटा, खमीर और नमक डालें।

एक सॉसपैन में मक्खन पिघलाएं। इस बीच, एक मापने वाले कप में पानी मापें और उसमें पिघला हुआ मक्खन और चीनी डालें। तब तक मिलाएं जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

स्टैंड मिक्सर को कम गति पर चलाते हुए, धीरे-धीरे पानी का मिश्रण डालें और इसे तब तक चलने दें जब तक आटा न बन जाए। इसे मध्यम-निम्न गति पर चलाएं और तब तक चलने दें जब तक आटा लचीला न हो जाए, लगभग 5-8 मिनट। अगर आप इसे हाथ से कर रहे हैं, तो आटा सख्त होगा और इसे एक साथ आने में अधिक समय लग सकता है। एक मैदे से छिड़के हुए बोर्ड पर गूंधें जब तक आपको एक चिकना और लचीला आटा न मिल जाए।

एक कटोरे में जैतून का तेल लगाएं और उसमें आटा डालें। कटोरे को ढकने के लिए एक गीला कपड़ा या प्लास्टिक रैप का उपयोग करें और इसे तब तक उठने दें जब तक यह आकार में दोगुना न हो जाए। (वैकल्पिक रूप से, आप यहां रुक सकते हैं और आटे को 8 से 16 घंटे के लिए फ्रिज में रख सकते हैं, फिर बाकी चरणों के साथ आगे बढ़ें।)

जब आटा उठ जाए, तो इसे कटोरे से निकालकर हल्के से मैदे से छिड़के हुए बोर्ड पर रखें। आटे को आधा भाग में बांटें। बेलन का उपयोग करके, आटे के एक हिस्से को लगभग 18" x 6" इंच के आयत के आकार में बेलें। (अगर आप बिल्कुल आयताकार आकार नहीं बना पाते हैं या इतना बड़ा नहीं बेल पाते हैं तो चिंता न करें। हम केवल इस विधि का उपयोग आटे पर मक्खन फैलाने के लिए कर रहे हैं, आकार देने के लिए नहीं।)

एक स्पैटुला, मक्खन चाकू, या आइसिंग टूल का उपयोग करके, नरम मक्खन का आधा भाग लें और इसे आटे पर फैलाएं। इसे जितना हो सके समान रूप से फैलाने की कोशिश करें, बिना आटे को काटे या उसमें छेद किए।

जब आप मक्खन फैला लें, तो आटे के प्रत्येक टुकड़े को दो बार मोड़ें, जैसे आप एक बिजनेस लेटर मोड़ते हैं। आटे को अपने हाथों में लें, और इसे रोल करें ताकि आप एक चिकनी गेंद बना लें। इसे फिर से तेल लगे कटोरे में रखें। इस चरण को दूसरे आधे के साथ पूरा करें। जब दोनों हो जाएं, तो प्लास्टिक रैप या गीले कपड़े से ढक दें, और इसे फ्रिज में तब तक उठने दें जब तक यह लगभग दोगुना न हो जाए (लगभग 30 से 45 मिनट)।

अब जब आपका आटा फिर से फ्रिज में उठ रहा है, तो यह समय है कि आप अपने ओवन को तैयार करें और अपनी पिज़्ज़ा की बाकी चीजों पर काम करें। लेकिन सबसे पहले, ओवन को 425 डिग्री फ़ारेनहाइट पर प्रीहीट करें।

अपनी पिज़्ज़ा सॉस तैयार करना शुरू करें। (अगर आपके पास पहले से ही पसंदीदा पिज़्ज़ा सॉस है, तो इस चरण को छोड़ दें और अपने टॉपिंग्स पर आगे बढ़ें)। एक सॉसपैन में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। जब तेल चमकने लगे, तो उसमें प्याज डालें और एक चुटकी नमक छिड़कें। प्याज के मुरझाने तक पकाएं (शायद 5 मिनट या उससे अधिक)। प्याज को भूरा न होने दें। अपने पैन के बीच में एक जगह बनाएं, उसमें थोड़ा और जैतून का तेल डालें, और उसमें लहसुन डालें। इसे तब तक बैठने दें जब तक यह सुगंधित न हो जाए, और फिर इसे प्याज के साथ 30 सेकंड के लिए मिलाएं।

अपने कुचले हुए टमाटर, चीनी, और अगर उपयोग कर रहे हैं तो अजवायन डालें। आंच को कम कर दें, और सब कुछ लगभग 20 से 25 मिनट तक पकने दें, या बस इतना कि डिब्बाबंद टमाटर का 'डिब्बाबंद' स्वाद चला जाए और सॉस थोड़ा गाढ़ा हो जाए। स्वाद लें और आवश्यकतानुसार समायोजित करें। जब आप स्वाद से खुश हों, तो उसमें तुलसी डालें और आंच बंद कर दें। इसे ठंडा होने दें।

दो 9 इंच के केक पैन निकालें, उनमें जैतून का तेल की एक बूंद डालें, और अपनी उंगलियों से पैन के अंदर तेल फैलाएं। फ्रिज से आटा निकालें। एक गेंद लें, इसे तेल लगे केक-पैन में रखें, और अपनी तेल लगी उंगलियों से आटे को फैलाएं और दबाएं ताकि यह केक पैन के आकार में ढल जाए। यहां आपको कुछ प्रतिरोध महसूस हो सकता है। यह ठीक है। अगर यह बिल्कुल भी नहीं फैल रहा है, तो आटे को 10 मिनट और आराम करने दें, फिर से प्रयास करें।

अन्य पिज़्ज़ा के विपरीत, डीप डिश में सबसे नीचे चीज़ डाली जाती है। सबसे नीचे लगभग एक कप मोज़रेला डालें। अगर आप यहां अन्य टॉपिंग्स डाल रहे हैं, तो डालें! इन्हें सॉस से पहले डालना चाहिए।

जब आप अपनी टॉपिंग चयन से संतुष्ट हों, तो ऊपर से लगभग एक कप सॉस फैलाएं। अगर आपको अधिक सॉस की आवश्यकता हो, तो इसे डालें। केवल एक चीज़ का ध्यान रखें कि आप अपने पिज़्ज़ा को अधिक न भरें। सॉस के ऊपर थोड़ा पार्मेज़ान छिड़कें और इसे ओवन में लगभग 20 से 30 मिनट तक बेक करें, या जब तक आप देख न लें कि आटा सुनहरा भूरा होने लगा है।

ओवन से निकालें, थोड़ा ठंडा होने दें, और परोसें!