डीप डिश पिज़्ज़ा

अपने स्टैंड मिक्सर के बाउल (या अगर आप इसका उपयोग नहीं कर रहे हैं तो एक सामान्य बाउल) में मैदा, कॉर्नमील या साबुत गेहूं का आटा, खमीर और नमक डालें।

एक सॉसपैन में मक्खन पिघलाएं। इस बीच, एक मापने वाले कप में पानी मापें और उसमें पिघला हुआ मक्खन और चीनी डालें। तब तक मिलाएं जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

स्टैंड मिक्सर को धीमी गति पर चलाते हुए, धीरे-धीरे पानी का मिश्रण डालें और इसे तब तक चलने दें जब तक आटा न बन जाए। इसे मध्यम-धीमी गति पर चलाएं और तब तक चलने दें जब तक आटा लचीला न हो जाए, लगभग 5-8 मिनट। अगर आप इसे हाथ से कर रहे हैं, तो आटा सख्त होगा और इसे एक साथ आने में अधिक समय लग सकता है। एक आटे की सतह पर गूंधें जब तक आपको एक चिकना और लचीला आटा न मिल जाए।

एक बाउल में जैतून का तेल लगाएं और उसमें आटा डालें। बाउल को गीले कपड़े या प्लास्टिक रैप से ढकें और इसे आकार में दोगुना होने तक उठने दें। (वैकल्पिक रूप से, आप यहां रुक सकते हैं और आटे को 8 से 16 घंटे के लिए फ्रिज में रख सकते हैं, फिर बाकी चरणों के साथ आगे बढ़ें।)

जब आटा उठ जाए, तो इसे बाउल से निकालकर हल्के आटे की सतह पर रखें। आटे को दो हिस्सों में बांटें। बेलन का उपयोग करके, आटे के एक हिस्से को 18" x 6" इंच के आयत के आकार में बेलें। (अगर आप बिल्कुल आयताकार आकार नहीं बना पाते हैं, तो चिंता न करें। हम केवल मक्खन फैलाने के लिए इस विधि का उपयोग कर रहे हैं, आकार देने के लिए नहीं।)

स्पैटुला, बटर नाइफ, या आइसिंग टूल का उपयोग करके, नरम मक्खन का आधा हिस्सा लें और इसे आटे पर फैलाएं। इसे जितना हो सके समान रूप से फैलाने की कोशिश करें, बिना आटे को काटे या उसमें छेद किए।

जब आप मक्खन फैला लें, तो आटे के प्रत्येक टुकड़े को दो बार मोड़ें, जैसे आप एक बिजनेस लेटर मोड़ते हैं। आटे को अपने हाथों में लें और इसे एक चिकनी गेंद का आकार दें। इसे फिर से ग्रीस किए हुए बाउल में रखें। इस चरण को दूसरे हिस्से के साथ भी पूरा करें। जब दोनों तैयार हो जाएं, तो प्लास्टिक रैप या गीले कपड़े से ढकें और फ्रिज में तब तक उठने दें जब तक यह लगभग दोगुना न हो जाए (लगभग 30 से 45 मिनट)।

अब जब आपका आटा फिर से फ्रिज में उठ रहा है, तो यह समय है कि आप अपने ओवन को तैयार करें और अपने पिज़्ज़ा के लिए बाकी सब कुछ तैयार करें। लेकिन पहले, ओवन को 425 डिग्री फ़ारेनहाइट पर प्रीहीट करें।

अपनी पिज़्ज़ा सॉस तैयार करना शुरू करें। (अगर आपके पास पहले से पसंदीदा पिज़्ज़ा सॉस है, तो इस चरण को छोड़ दें और अपने टॉपिंग्स पर जाएं)। एक सॉसपैन में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। जब तेल चमकने लगे, तो उसमें प्याज डालें और एक चुटकी नमक छिड़कें। प्याज के नरम होने तक पकाएं (लगभग 5 मिनट)। प्याज को भूरा न होने दें। पैन के बीच में एक जगह बनाएं, उसमें थोड़ा और जैतून का तेल डालें और लहसुन डालें। इसे तब तक पकने दें जब तक यह सुगंधित न हो जाए, फिर प्याज के साथ 30 सेकंड के लिए मिलाएं।

अपने कुचले हुए टमाटर, चीनी और अगर उपयोग कर रहे हैं तो अजवायन डालें। आंच को धीमा कर दें और सब कुछ 20 से 25 मिनट तक पकने दें, या बस इतना कि डिब्बाबंद टमाटर का 'डिब्बाबंद' स्वाद खत्म हो जाए और सॉस थोड़ा गाढ़ा हो जाए। स्वाद चखें और आवश्यकतानुसार समायोजित करें। जब आप स्वाद से संतुष्ट हों, तो तुलसी डालें और आंच बंद कर दें। इसे ठंडा होने दें।

दो 9 इंच के केक पैन निकालें, उनमें जैतून का तेल की एक बूंद डालें और अपनी उंगलियों से पैन के अंदर तेल फैला दें। फ्रिज से आटा निकालें। एक गेंद लें, इसे तेल लगे केक पैन में रखें और अपनी तेल लगी उंगलियों से आटे को फैलाएं और दबाएं ताकि यह केक पैन के आकार में ढल जाए। यहां कुछ प्रतिरोध महसूस हो सकता है। यह ठीक है। अगर यह बिल्कुल नहीं फैल रहा है, तो आटे को 10 मिनट और आराम करने दें, फिर से प्रयास करें।

अन्य पिज़्ज़ा के विपरीत, डीप डिश में सबसे नीचे चीज़ लगती है। नीचे लगभग एक कप मोज़ेरेला डालें। अगर आप यहां अन्य टॉपिंग्स जोड़ रहे हैं, तो इसे करें! इन्हें अब डालना चाहिए, सॉस से पहले।

जब आप अपनी टॉपिंग्स से संतुष्ट हो जाएं, तो सब कुछ के ऊपर लगभग एक कप सॉस फैलाएं। अगर आपको अधिक सॉस की आवश्यकता हो, तो इसे डालें। केवल एक चीज़ का ध्यान रखें कि आप अपने पिज़्ज़ा को ज़्यादा न भरें। सॉस के ऊपर थोड़ा पार्मेज़ान छिड़कें और इसे ओवन में लगभग 20 से 30 मिनट तक बेक करें, या जब तक आप देख न लें कि आटा सुनहरा भूरा होने लगा है।

ओवन से निकालें, थोड़ा ठंडा होने दें और परोसें!