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टैग और पोषण संबंधी जानकारी अपने आप तैयार होती है और गलत हो सकती है। पकाने से पहले हमेशा पूरी सामग्री सूची ज़रूर जाँचें।
उड़द दाल और राजमा को रातभर या कम से कम 8 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। पानी निकालकर अच्छी तरह धो लें।
भीगी हुई दाल और राजमा को प्रेशर कुकर में पानी, नमक और हल्दी की चुटकी के साथ डालें। 7-8 सीटी आने तक या नरम और मुलायम होने तक पकाएं। अगर आप पॉट का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे पूरी तरह पकने में 1-1.5 घंटे लग सकते हैं।
एक बड़े पैन में तेल और मक्खन गरम करें। उसमें जीरा और तेज पत्ता डालें और कुछ सेकंड के लिए तड़कने दें। कटे हुए प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
अदरक-लहसुन का पेस्ट और चीरी हुई हरी मिर्च डालें, एक मिनट तक भूनें जब तक खुशबू न आ जाए। लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर और गरम मसाला डालें। एक और मिनट तक पकाएं।
कटे हुए टमाटर या टमाटर प्यूरी डालें और टमाटर नरम होने और मसाले से तेल अलग होने तक पकाएं।
पकी हुई दाल और राजमा को पैन में डालें और उसमें पकाने का पानी भी डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक उबालें। बीच-बीच में चलाते रहें। अगर मिश्रण ज्यादा गाढ़ा हो तो थोड़ा और पानी डालें।
ताजा क्रीम और थोड़ा और मक्खन डालें ताकि यह और समृद्ध हो जाए। इसे धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकने दें जब तक सब कुछ अच्छी तरह मिल न जाए।
जब तैयार हो जाए, तो ताजा धनिया पत्तियों और क्रीम की एक धार से सजाएं। इसे गरमागरम नान, रोटी या बासमती चावल के साथ परोसें।
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दाल मखनी को जितनी देर पकाएंगे, उसका स्वाद उतना ही बेहतर होगा। अगर संभव हो, तो इसे धीमी आंच पर एक घंटे तक पकाएं ताकि रेस्टोरेंट जैसा स्वाद मिले।
दाल और राजमा को रातभर भिगोने से यह सुनिश्चित होता है कि वे समान रूप से और जल्दी पकें।
स्मोकी, तंदूरी स्वाद के लिए 'धुंघर' विधि का उपयोग करें। एक छोटा गर्म कोयले का टुकड़ा लें, इसे एक कटोरी में रखें, और उस पर थोड़ा घी डालें। तुरंत ढक दें और 2 मिनट तक दाल को धुएं को सोखने दें।
मलाईदार बनावट के लिए क्रीम और मक्खन का उदारता से उपयोग करें, लेकिन हल्का संस्करण बनाने के लिए मात्रा कम कर सकते हैं।
हरी मिर्च और लाल मिर्च पाउडर की मात्रा अपनी तीखेपन की सहनशीलता के अनुसार समायोजित करें।
प्रेशर कुकर में दाल मखनी को सबसे अच्छे तरीके से कैसे पकाएं?
दाल मखनी को प्रेशर कुकर में पकाने के लिए, 1 कप साबुत काली दाल (उड़द दाल) और 0.25 कप राजमा को रातभर भिगो दें। उन्हें छानकर धो लें, फिर प्रेशर कुकर में 4 कप पानी, 1 टीस्पून नमक और हल्दी की चुटकी के साथ डालें। 7-8 सीटी आने तक पकाएं या जब तक दाल नरम और स्वादिष्ट न हो जाए। यह विधि पकाने के समय को काफी कम कर देती है और दाल को नरम और स्वादिष्ट बनाती है।
दाल मखनी के लिए सामग्री के कुछ उपयुक्त विकल्प क्या हैं?
अगर आपके पास साबुत काली दाल (उड़द दाल) नहीं है, तो आप इसके स्थान पर छिलके वाली काली दाल (काला चना) का उपयोग कर सकते हैं। राजमा के लिए, पिंटो बीन्स या ब्लैक बीन्स का उपयोग किया जा सकता है। अगर आप डेयरी-फ्री विकल्प चाहते हैं, तो ताजा क्रीम की जगह नारियल क्रीम या काजू क्रीम का उपयोग करें।
बची हुई दाल मखनी को कैसे स्टोर करें और यह कितने समय तक टिकेगी?
बची हुई दाल मखनी को एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 4-5 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है। इसे दोबारा गरम करने के लिए, इसे स्टोव पर या माइक्रोवेव में गरम करें और अगर यह गाढ़ी हो गई हो तो थोड़ा पानी डालें। लंबे समय तक स्टोर करने के लिए, इसे 3 महीने तक फ्रीज किया जा सकता है; बस इसे फ्रीज करने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें।
दाल मखनी के साथ परोसने के लिए सबसे अच्छे साइड डिश क्या हैं?
दाल मखनी नान, रोटी या बासमती चावल के साथ शानदार लगती है। आप इसे ताजा सलाद, अचार या रायता के साथ भी परोस सकते हैं ताकि व्यंजन की समृद्धि संतुलित हो सके। एक संपूर्ण भोजन के लिए, मेज पर एक सब्जी करी या पनीर का व्यंजन जोड़ने पर विचार करें।
क्या दाल मखनी शाकाहारी आहार के लिए उपयुक्त है?
पारंपरिक दाल मखनी में मक्खन और क्रीम जैसे डेयरी उत्पाद होते हैं, जो इसे शाकाहारी आहार के लिए अनुपयुक्त बनाते हैं। हालांकि, आप इसे आसानी से शाकाहारी बना सकते हैं, मक्खन की जगह वनस्पति तेल या शाकाहारी मक्खन और ताजा क्रीम की जगह नारियल क्रीम या काजू क्रीम का उपयोग करके। इस तरह, आप समृद्ध स्वाद का आनंद ले सकते हैं बिना अपने आहार को बदले।
