कस्टर्ड क्रीम पफ्स

ओवन को 400°F (200°C) पर पहले से गरम करें और रैक को केंद्र से थोड़ा नीचे रखें। एक मानक 12-कप मफिन पैन को मक्खन, तेल या कुकिंग स्प्रे से हल्का ग्रीस करें।

अगर डार्क नॉन-स्टिक पैन का उपयोग कर रहे हैं, तो ओवन का तापमान 375°F (190°C) पर कम कर दें।

एक मध्यम सॉसपैन में पानी और मक्खन मिलाएं और मध्यम आंच पर हल्की उबाल तक लाएं।

जैसे ही मक्खन पिघल जाए और मिश्रण उबलने लगे, मैदा एक बार में डालें। जल्दी से हिलाएं जब तक कि एक गाढ़ा आटा न बन जाए और पैन के किनारों से अलग न हो जाए।

पैन को आंच से हटा लें। अंडे एक-एक करके डालें और हर बार अच्छी तरह मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक आटा चिकना और चमकदार न हो जाए। अतिरिक्त फुलाव के लिए आटे को 10–15 सेकंड और फेंटें।

आटे को तैयार मफिन पैन में डालें, हर कप में लगभग एक बड़ा चम्मच आटा भरें। बैटर को 12 कपों में समान रूप से बांटें।

पैन को ओवन में रखें और 25–35 मिनट तक बेक करें, या जब तक पेस्ट्री शेल्स फूलकर गहरे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं।

बेक हो जाने पर, ओवन बंद कर दें और ओवन का दरवाजा थोड़ा खोल दें। रैक को आधा बाहर खींचें और शेल्स को गर्म ओवन में लगभग 20 मिनट तक बैठने दें।

ओवन से निकालें और पैन में पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर वायर रैक पर स्थानांतरित करें।

एक सॉसपैन में दूध को लगभग उबालने तक गर्म करें। आंच से हटा लें।

अंडे की जर्दी, चीनी और कॉर्नफ्लोर को मिलाकर अच्छी तरह से चिकना और संयुक्त करें।

धीरे-धीरे दूध डालें और तेजी से फेंटें ताकि गांठ न बने।

मिश्रण को फिर से स्टोव पर रखें और मध्यम आंच पर फेंटते रहें जब तक कि कस्टर्ड गाढ़ा न हो जाए।

गाढ़ा हो जाने पर, कस्टर्ड को प्लास्टिक रैप से ढक दें ताकि यह चिकना बना रहे।

जब तक कस्टर्ड ठंडा हो रहा हो, क्रीम, चीनी और वनीला एसेंस को गाढ़ा होने तक फेंटें।

ठंडे कस्टर्ड को धीरे-धीरे क्रीम में मिलाएं जब तक कि यह रेशमी न हो जाए।

क्रीम पफ शेल्स को काटें और उनमें कस्टर्ड और क्रीम मिश्रण भरें।

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