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मेरे घर में गर्मी का मौसम ठंडी आम की खीर के बिना अधूरा है। यह रेसिपी मेरे परिवार के जमावड़ों के लिए हमेशा पसंदीदा रहती है क्योंकि यह हमेशा क्रीमी, मीठी और बच्चों को बहुत पसंद आती है। जबकि हम पूरे साल ताजे आम के मौसम का इंतजार करते हैं, मैं अक्सर इसे जमे हुए आम से बनाती हूं जब भी बच्चे किसी खास ट्रीट की मांग करते हैं। यह रेसिपी पारंपरिक चावल की खीर...
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चावल को अच्छी तरह से धो लें जब तक पानी साफ न हो जाए। इसे 20 मिनट के लिए भिगो दें, फिर पूरी तरह से छान लें।
एक भारी तले के बर्तन में घी गरम करें। कटे हुए बादाम को धीमी आंच पर सुनहरा और सुगंधित होने तक भूनें। इन्हें निकालकर अलग रख दें।
उसी बर्तन में भीगे हुए चावल डालें। इसे धीमी आंच पर 2–3 मिनट तक भूनें जब तक चावल हल्के से टोस्ट न हो जाएं और घी में अच्छी तरह से लिपट न जाएं।
दूध डालें और इलायची पाउडर मिलाएं। इसे उबाल लें, फिर आंच कम कर दें। इसे 15–20 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें, बीच-बीच में चलाते रहें। बर्तन के किनारों पर जमी मलाई को खुरचकर खीर में मिलाएं ताकि यह और भी रिच बने।
जब चावल नरम हो जाएं और दूध कम हो जाए, तो चीनी, नमक और भुने हुए बादाम डालें। इसे तब तक पकाएं जब तक खीर क्रीमी न हो जाए और चम्मच के पिछले हिस्से पर कोट न कर ले।
गैस बंद कर दें और खीर को पूरी तरह से कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
ठंडा होने के बाद, धीरे-धीरे आम की प्यूरी और ताजे आम के टुकड़े मिलाएं। इसे अच्छी तरह से मिलाएं।
आम की खीर को एक बाउल में डालें और ठंडा करने के लिए फ्रिज में रखें। परोसने से पहले इसे और बादाम से सजाएं।
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कभी भी गर्म खीर में आम की प्यूरी न डालें; इसकी अम्लता दूध को फाड़ सकती है।
मीठे, पके हुए आम का उपयोग करें ताकि स्वाद और रंग बेहतर हो। यदि जमे हुए आम का उपयोग कर रहे हैं, तो मिलाने से पहले इसे थोड़ा पिघला लें।
पहले अपने आम का स्वाद चखें और उसके अनुसार चीनी समायोजित करें।
खीर ठंडी होने पर गाढ़ी हो जाती है। यदि यह बहुत गाढ़ी हो जाए, तो परोसने से पहले इसमें ठंडा दूध मिला लें।
क्या मैं इस रेसिपी के लिए जमे हुए आम का उपयोग कर सकती हूं?
हां, आप जमे हुए आम का उपयोग कर सकते हैं। इसे मिलाने से पहले थोड़ा पिघला लें ताकि यह अच्छी तरह से मिल जाए।
मुझे गर्म खीर में आम की प्यूरी क्यों नहीं डालनी चाहिए?
गर्म खीर में आम की प्यूरी डालने से दूध फट सकता है क्योंकि आम में अम्लता होती है।
मैं खीर की मिठास कैसे समायोजित करूं?
पहले अपने आम का स्वाद चखें और उसके अनुसार चीनी समायोजित करें। यदि आम बहुत मीठे नहीं हैं, तो आप अधिक चीनी डाल सकते हैं।
खीर के लिए कौन सा चावल सबसे अच्छा है?
बासमती या कोई भी सुगंधित छोटे दाने वाला चावल खीर के लिए सबसे अच्छा होता है क्योंकि यह अच्छी खुशबू और बनावट देता है।
क्या मैं इसे ठंडा करने की बजाय गर्म परोस सकती हूं?
हालांकि आम की खीर पारंपरिक रूप से ठंडी परोसी जाती है, आप इसे गर्म भी परोस सकते हैं। लेकिन आम का स्वाद ठंडा परोसने पर सबसे अच्छा लगता है।
