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चावल को अच्छी तरह से धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए। इसे 20 मिनट के लिए भिगोएं, फिर पूरी तरह से छान लें।
एक भारी तले वाले बर्तन में घी गरम करें। कटे हुए बादाम को धीमी आंच पर सुनहरा और सुगंधित होने तक भूनें। उन्हें निकालकर अलग रख दें।
उसी बर्तन में भीगे हुए चावल डालें। धीमी आंच पर 2-3 मिनट के लिए भूनें जब तक कि चावल हल्के सुनहरे और बचे हुए घी में अच्छी तरह से लिपट न जाएं।
दूध डालें और इलायची पाउडर मिलाएं। उबाल आने दें, फिर आंच कम कर दें। इसे 15-20 मिनट के लिए उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें। बर्तन के किनारों से सूखी मलाई को खुरचकर वापस मिला दें ताकि खीर और भी मलाईदार हो जाए।
जब चावल नरम हो जाएं और दूध कम हो जाए, तो चीनी, नमक और भूने हुए बादाम डालें। खीर को तब तक उबालें जब तक कि यह मलाईदार न हो जाए और चम्मच के पीछे कोट न कर दे।
गैस बंद कर दें और खीर को पूरी तरह से कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
ठंडा होने के बाद, धीरे से आम की प्यूरी और ताजे आम के टुकड़े मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाएं।
मैंगो खीर को एक बाउल में डालें और ठंडा करने के लिए फ्रिज में रखें। ठंडा परोसने से पहले ऊपर से और बादाम डालकर सजाएं।
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कभी भी गर्म खीर में आम की प्यूरी न डालें; इसकी अम्लता दूध को फाड़ सकती है।
बेहतर स्वाद और रंग के लिए मीठे, पके आम का उपयोग करें। यदि जमे हुए आम का उपयोग कर रहे हैं, तो मिलाने से पहले थोड़ा पिघला लें।
पहले अपने आम का स्वाद चखें और उसके अनुसार चीनी समायोजित करें।
खीर ठंडी होने पर गाढ़ी हो जाती है। यदि यह बहुत गाढ़ी हो जाए, तो परोसने से पहले ठंडा दूध मिलाएं।
क्या मैं इस रेसिपी के लिए जमे हुए आम का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप जमे हुए आम का उपयोग कर सकते हैं। मिलाने से पहले उन्हें थोड़ा पिघला लें ताकि वे अच्छी तरह से मिल जाएं।
मुझे गर्म खीर में आम की प्यूरी क्यों नहीं डालनी चाहिए?
गर्म खीर में आम की प्यूरी डालने से आम की अम्लता के कारण दूध फट सकता है।
मैं खीर की मिठास कैसे समायोजित कर सकता हूँ?
पहले अपने आम का स्वाद चखें और उसके अनुसार चीनी समायोजित करें। यदि आम बहुत मीठे नहीं हैं, तो आप अधिक चीनी डाल सकते हैं।
खीर के लिए किस प्रकार का चावल सबसे अच्छा है?
बासमती या कोई भी सुगंधित छोटे दाने वाला चावल खीर के लिए सबसे अच्छा होता है क्योंकि यह अच्छी सुगंध और बनावट प्रदान करता है।
क्या मैं इसे ठंडा करने के बजाय गर्म परोस सकता हूँ?
हालांकि मैंगो खीर पारंपरिक रूप से ठंडी परोसी जाती है, आप इसे गर्म भी परोस सकते हैं यदि आपको पसंद हो। हालांकि, आम का स्वाद ठंडा परोसने पर सबसे अच्छा आता है।
