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मेरे घर में गर्मियां बिना ठंडी कटोरी आम की खीर के अधूरी रहती हैं। यह रेसिपी मेरे परिवार के जमावड़ों के लिए हमेशा पसंदीदा रहती है क्योंकि यह हमेशा क्रीमी, मीठी और बच्चों की खास पसंद होती है। जबकि हम पूरे साल ताजे आम के मौसम का इंतजार करते हैं, मैं अक्सर इसे जमे हुए आम से बनाती हूं जब भी बच्चे कुछ खास खाने की फरमाइश करते हैं। यह क्लासिक चावल की खीर की...
चावल को अच्छी तरह धो लें जब तक पानी साफ न हो जाए। इसे 20 मिनट के लिए भिगो दें, फिर पूरी तरह से छान लें।
एक भारी तले वाले बर्तन में घी गरम करें। कटे हुए बादाम को धीमी आंच पर सुनहरा और सुगंधित होने तक भूनें। इन्हें निकालकर अलग रख दें।
उसी बर्तन में भिगोए हुए चावल डालें। इसे धीमी आंच पर 2–3 मिनट तक भूनें जब तक चावल हल्के सुनहरे और घी में अच्छी तरह लिपट न जाएं।
दूध डालें और इलायची पाउडर मिलाएं। इसे उबालें, फिर आंच धीमी कर दें। इसे 15–20 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें, बीच-बीच में चलाते रहें। बर्तन के किनारों पर जमी मलाई को खुरचकर खीर में मिलाएं ताकि यह और भी गाढ़ी हो जाए।
जब चावल नरम हो जाएं और दूध गाढ़ा हो जाए, तो चीनी, नमक और भुने हुए बादाम डालें। इसे तब तक पकाएं जब तक खीर मलाईदार न हो जाए और चम्मच के पीछे चिपकने लगे।
गैस बंद कर दें और खीर को पूरी तरह से कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
जब खीर ठंडी हो जाए, तो धीरे-धीरे आम की प्यूरी और ताजे आम के टुकड़े मिलाएं। इसे अच्छी तरह से मिलाएं।
आम की खीर को एक कटोरी में डालें और ठंडा करने के लिए फ्रिज में रखें। परोसने से पहले इसे और बादाम से सजाएं।
खीर में आम की प्यूरी कभी भी गर्म खीर में न डालें; इसकी अम्लता दूध को फाड़ सकती है।
मीठे, पके हुए आम का उपयोग करें ताकि स्वाद और रंग बेहतर हो। यदि जमे हुए आम का उपयोग कर रहे हैं, तो मिलाने से पहले इसे थोड़ा पिघला लें।
पहले अपने आम का स्वाद चखें और उसके अनुसार चीनी समायोजित करें।
खीर ठंडी होने पर गाढ़ी हो जाती है। यदि यह बहुत गाढ़ी हो जाए, तो परोसने से पहले इसमें ठंडा दूध मिला लें।
क्या मैं इस रेसिपी में जमे हुए आम का उपयोग कर सकती हूं?
हां, आप जमे हुए आम का उपयोग कर सकते हैं। इसे थोड़ा पिघला लें ताकि यह अच्छी तरह से मिल जाए।
आम की प्यूरी को गर्म खीर में क्यों नहीं डालना चाहिए?
आम की अम्लता के कारण गर्म खीर में इसे डालने से दूध फट सकता है।
खीर की मिठास को कैसे समायोजित करें?
पहले अपने आम का स्वाद चखें और उसके अनुसार चीनी डालें। यदि आम बहुत मीठे नहीं हैं, तो अधिक चीनी डालें।
खीर के लिए कौन सा चावल सबसे अच्छा है?
बासमती या कोई भी सुगंधित छोटे दाने वाला चावल खीर के लिए सबसे अच्छा होता है क्योंकि यह अच्छी खुशबू और बनावट देता है।
क्या मैं इसे ठंडा करने के बजाय गर्म परोस सकती हूं?
हालांकि आम की खीर पारंपरिक रूप से ठंडी परोसी जाती है, आप इसे गर्म भी परोस सकते हैं। लेकिन आम का स्वाद ठंडा परोसने पर सबसे अच्छा लगता है।
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