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चिकन ड्रमस्टिक्स को धोकर कागज़ के तौलिये से पूरी तरह सुखा लें। मांस के सबसे मोटे हिस्सों पर गहरे चीरे (कटाव) लगाएं।
एक बड़े बाउल में, चिकन को अदरक-लहसुन पेस्ट, नींबू का रस, नमक, और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से कोट करें।
ढककर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
एक अन्य बड़े बाउल में हंग कर्ड, क्रीम, काजू पेस्ट, हरी मिर्च पेस्ट, नमक, और तेल मिलाएं।
मैरिनेटेड चिकन डालें और समान रूप से कोट करें।
ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए मैरिनेट करें। यदि अधिक समय के लिए मैरिनेट कर रहे हैं तो फ्रिज में रखें।
मध्यम आंच पर एक चौड़े पैन में तेल गरम करें।
चिकन के टुकड़ों को एक परत में व्यवस्थित करें, बचा हुआ मैरिनेड सुरक्षित रखें।
सभी तरफ से हल्का भूरा होने तक सीयर करें।
बचा हुआ मैरिनेड चिकन पर डालें और धीरे से हिलाएं।
ढककर धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं, या जब तक चिकन नरम और पूरी तरह से पक न जाए।
ढक्कन हटाएं और आंच को थोड़ा बढ़ाएं।
जब तक नमी वाष्पित न हो जाए और क्रीमी मैरिनेड एक समृद्ध पेस्ट में गाढ़ा होकर चिकन को कोट न कर दे, तब तक भूनें।
पैन के केंद्र में एक छोटी हीट-प्रूफ कटोरी या फॉइल रखें।
उसके अंदर एक लाल-गर्म कोयले का टुकड़ा रखें, उस पर तेल डालें, और तुरंत 2-3 मिनट के लिए ढक दें।
कोयले की कटोरी हटाएं, ताज़ा धनिया से सजाएं, और पुदीने की चटनी और प्याज के छल्लों के साथ गरम परोसें।
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काजू को पानी की बजाय दूध के साथ पीसें ताकि एक चिकनी, समृद्ध बनावट मिले।
काजू पेस्ट की जगह खरबूजे के बीज का पेस्ट इस्तेमाल करें अगर नट-फ्री विकल्प चाहिए।
अगर बाजार की क्रीम उपलब्ध नहीं है तो फेंटी हुई मलाई (ताज़ा दूध की क्रीम) का उपयोग करें।
एक चौड़े पैन का उपयोग करें और चिकन को सही से सीयर करने के लिए भीड़ न लगाएं।
क्या मैं ड्रमस्टिक्स या फिलेट्स की जगह चिकन थाईज़ का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, चिकन थाईज़ इस रेसिपी के लिए अच्छी तरह से काम करते हैं क्योंकि वे पकाने के दौरान रसदार और नरम रहते हैं।
हंग कर्ड क्या है, और मैं इसे कैसे बनाऊं?
हंग कर्ड गाढ़ा दही है जिसका मट्ठा निकाला गया है। इसे बनाने के लिए, दही को एक मलमल के कपड़े में रखें और अतिरिक्त पानी निकालने के लिए कुछ घंटों के लिए लटकाएं।
क्या मैं कोयला धुआं चरण को छोड़ सकता हूँ?
हाँ, कोयला धुआं चरण वैकल्पिक है। हालांकि, यह डिश में एक प्रामाणिक धुएँदार स्वाद जोड़ता है।
मैं इस डिश को अधिक मसालेदार कैसे बना सकता हूँ?
हरी मिर्च पेस्ट की मात्रा बढ़ाएं या मैरिनेड में लाल मिर्च पाउडर की एक चुटकी डालें।
क्या मैं इस डिश को पहले से तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, आप चिकन को एक दिन पहले मैरिनेट कर सकते हैं और परोसने से ठीक पहले इसे पका सकते हैं ताकि सबसे अच्छा स्वाद मिले।
