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यह अफगानी चिकन भीड़ को खुश करने वाला एक बेहतरीन व्यंजन है—एक समृद्ध, क्रीमी और स्वाद से भरपूर डिश जो अपने हल्के मसालों और मुलायम बनावट के लिए प्रसिद्ध है। तीखे करी के विपरीत, यह रेसिपी हंग कर्ड, ताजा क्रीम और काजू पेस्ट के शानदार मिश्रण पर निर्भर करती है जो स्वादों का एक परिष्कृत संतुलन बनाती है। **डबल मैरीनेशन...
चिकन ड्रमस्टिक्स को धोकर पेपर टॉवल से पूरी तरह सुखा लें। मांस के सबसे मोटे हिस्सों पर गहरे चीरे (कट्स) लगाएं।
एक बड़े बाउल में, चिकन को अदरक-लहसुन पेस्ट, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से कोट करें।
ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।
एक बड़े बाउल में हंग कर्ड, क्रीम, काजू पेस्ट, हरी मिर्च पेस्ट, नमक और तेल को मिलाएं।
मैरीनेट किए हुए चिकन को डालें और समान रूप से कोट करें।
ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें। यदि अधिक समय तक मैरीनेट करना हो तो फ्रिज में रखें।
मध्यम आंच पर एक चौड़े पैन में तेल गरम करें।
चिकन के टुकड़ों को एक परत में रखें, बचा हुआ मैरीनेशन अलग रखें।
सभी तरफ से हल्का सुनहरा होने तक सीयर करें।
बचे हुए मैरीनेशन को चिकन पर डालें और धीरे से मिलाएं।
ढककर धीमी आंच पर 15–20 मिनट तक पकाएं, या जब तक चिकन नरम और पूरी तरह पक न जाए।
ढक्कन हटाएं और आंच को थोड़ा बढ़ाएं।
जब तक नमी वाष्पित न हो जाए और क्रीमी मैरीनेशन गाढ़ा होकर चिकन पर चिपकने वाला पेस्ट न बन जाए, तब तक भूनें।
पैन के बीच में एक छोटी हीट-प्रूफ कटोरी या फॉयल रखें।
उसमें एक लाल-गर्म कोयले का टुकड़ा रखें, उस पर तेल डालें और तुरंत ढक दें। 2–3 मिनट तक ढका रहने दें।
कोयले की कटोरी हटा दें, ताजा धनिया से गार्निश करें और इसे पुदीने की चटनी और प्याज के छल्लों के साथ गरमागरम परोसें।
सmoother और richer texture के लिए काजू को पानी की जगह दूध के साथ पीसें।
काजू पेस्ट की जगह खरबूजे के बीज का पेस्ट इस्तेमाल करें अगर नट्स से एलर्जी हो।
अगर बाजार की क्रीम उपलब्ध न हो तो फेंटी हुई मलाई का उपयोग करें।
चौड़े पैन का उपयोग करें और चिकन को सही से सीयर करने के लिए भीड़ न लगाएं।
क्या मैं ड्रमस्टिक्स या फिलेट्स की जगह चिकन थाई का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, चिकन थाई इस रेसिपी के लिए उपयुक्त हैं क्योंकि वे पकाने के दौरान रसदार और नरम रहते हैं।
हंग कर्ड क्या है, और इसे कैसे बनाएं?
हंग कर्ड गाढ़ा दही है जिसमें से उसका मट्ठा निकाल दिया गया हो। इसे बनाने के लिए, दही को मलमल के कपड़े में रखें और कुछ घंटों के लिए लटकने दें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए।
क्या मैं कोयले के धुएं का चरण छोड़ सकता हूँ?
हाँ, कोयले का धुआं चरण वैकल्पिक है। हालांकि, यह डिश में प्रामाणिक धुएं का स्वाद जोड़ता है।
इस डिश को अधिक तीखा कैसे बनाएं?
हरी मिर्च पेस्ट की मात्रा बढ़ाएं या मैरीनेशन में लाल मिर्च पाउडर का एक चुटकी डालें।
क्या मैं इस डिश को पहले से तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, आप चिकन को एक दिन पहले मैरीनेट कर सकते हैं और परोसने से ठीक पहले इसे पका सकते हैं ताकि इसका स्वाद सबसे अच्छा हो।
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