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यह अफगानी चिकन भीड़ को खुश करने वाला एक परफेक्ट व्यंजन है—एक समृद्ध, क्रीमी और स्वाद से भरपूर डिश जो अपने हल्के मसालों और मुँह में पिघलने वाले टेक्सचर के लिए प्रसिद्ध है। तीखे करी के विपरीत, यह रेसिपी हंग कर्ड, ताज़ा क्रीम और काजू पेस्ट के शानदार मिश्रण पर निर्भर करती है जो स्वादों का एक परिष्कृत संतुलन बनाती...
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चिकन ड्रमस्टिक्स को धोकर पेपर टॉवल से पूरी तरह सुखा लें। मांस के सबसे मोटे हिस्सों पर गहरे चीरे (इंसीज़न) लगाएं।
एक बड़े बाउल में, चिकन को अदरक-लहसुन पेस्ट, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से कोट करें।
ढककर इसे 30 मिनट के लिए रख दें।
एक और बड़े बाउल में हंग कर्ड, क्रीम, काजू पेस्ट, हरी मिर्च पेस्ट, नमक और तेल को मिलाएं।
मैरिनेटेड चिकन डालें और समान रूप से कोट करें।
ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए मैरिनेट करें। यदि अधिक समय तक मैरिनेट कर रहे हैं तो फ्रिज में रखें।
मध्यम आंच पर एक चौड़े पैन में तेल गरम करें।
चिकन के टुकड़ों को एक परत में रखें, बचा हुआ मैरिनेशन अलग रखें।
सभी तरफ से हल्का भूरा होने तक सीयर करें।
चिकन पर बचा हुआ मैरिनेशन डालें और धीरे से मिलाएं।
ढककर धीमी आंच पर 15–20 मिनट तक पकाएं, जब तक चिकन नरम और पूरी तरह पक न जाए।
ढक्कन हटाएं और आंच को थोड़ा बढ़ाएं।
जब तक नमी वाष्पित न हो जाए और क्रीमी मैरिनेशन गाढ़ा होकर चिकन पर चिपकने वाला पेस्ट न बन जाए, तब तक भूनें।
पैन के बीच में एक छोटी हीट-प्रूफ कटोरी या फॉयल रखें।
उसमें एक लाल-गर्म कोयले का टुकड़ा रखें, उस पर तेल डालें और तुरंत 2–3 मिनट के लिए ढक दें।
कोयले की कटोरी हटा दें, ताज़ा धनिया से गार्निश करें और पुदीने की चटनी और प्याज के छल्लों के साथ गरमागरम परोसें।
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काजू को पानी की जगह दूध के साथ पीसें ताकि टेक्सचर और भी स्मूद और समृद्ध हो।
काजू पेस्ट की जगह खरबूजे के बीज का पेस्ट इस्तेमाल करें अगर नट-फ्री विकल्प चाहिए।
अगर बाजार की क्रीम उपलब्ध न हो तो फेंटी हुई मलाई का उपयोग करें।
चौड़े पैन का उपयोग करें और चिकन को सही से सीयर करने के लिए भीड़ न लगाएं।
क्या मैं ड्रमस्टिक्स या फिलेट्स की जगह चिकन थाई का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, चिकन थाई इस रेसिपी के लिए उपयुक्त हैं क्योंकि वे पकने के दौरान रसदार और नरम रहते हैं।
हंग कर्ड क्या है, और इसे कैसे बनाएं?
हंग कर्ड गाढ़ा दही है जिससे उसका मट्ठा निकाल दिया गया हो। इसे बनाने के लिए दही को मलमल के कपड़े में रखें और कुछ घंटों के लिए लटकने दें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए।
क्या मैं कोयले के धुएं वाले स्टेप को छोड़ सकता हूँ?
हाँ, कोयले का धुआं स्टेप वैकल्पिक है। हालांकि, यह डिश में प्रामाणिक धुएं का स्वाद जोड़ता है।
मैं इस डिश को और मसालेदार कैसे बना सकता हूँ?
हरी मिर्च पेस्ट की मात्रा बढ़ाएं या मैरिनेशन में लाल मिर्च पाउडर का एक चुटकी डालें।
क्या मैं इस डिश को पहले से तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, आप चिकन को एक दिन पहले मैरिनेट कर सकते हैं और परोसने से ठीक पहले इसे पका सकते हैं ताकि इसका स्वाद सबसे अच्छा हो।
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