आज का प्रस्ताव है एक स्वादिष्ट छोले की स्टू तैयार करना, जो सर्दियों के लिए एक क्लासिक डिश है। यह न केवल बनाने में आसान है बल्कि काफी किफायती भी है। इसका बेस अन्य प्रकार की स्टू जैसे मसूर या सब्जी की स्टू के समान है, लेकिन आप इसे अपने खाने वालों की पसंद के अनुसार सामग्री जोड़कर अनुकूलित कर सकते हैं। यह रेसिपी 4 लोगों के लिए है, और अगर कुछ बच जाए तो...
सूखे छोले को लगभग 12 घंटे तक पानी में भिगोकर रखें।
एक कड़ाही में, कटे हुए प्याज, हरी शिमला मिर्च, लहसुन और टमाटर को थोड़े से जैतून के तेल में नरम होने तक भूनें।
एक प्रेशर कुकर या कास्ट-आयरन कड़ाही में थोड़ा जैतून का तेल गरम करें। ब्लड सॉसेज और मसालेदार सॉसेज को बड़े टुकड़ों में काटकर हल्का भूनें।
भुनी हुई सब्जियां, भिगोए हुए (छाने हुए) छोले, और चौथाई कटे हुए आलू डालें।
पपरिका, नमक, काली मिर्च, तेजपत्ते और जीरा डालें। सभी सामग्री को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें।
कुकर को तेज आंच पर रखें। जब यह उबलने लगे, तो आंच को मध्यम कर दें और लगभग 30 मिनट तक पकाएं।
इस समय के बाद, आंच बंद करें, ध्यान से प्रेशर रिलीज करें और ढक्कन खोलें। यदि आवश्यक हो तो नमक समायोजित करें और बिना ढक्कन के 10 मिनट और पकाएं।
यदि आप सामान्य कड़ाही का उपयोग कर रहे हैं, तो पकाने का समय काफी लंबा होगा—लगभग 1.5 घंटे। जैसे-जैसे पानी वाष्पित होता है, आपको और पानी डालने की आवश्यकता हो सकती है।
छोलों की नरमी को समय-समय पर जांचें। जब वे नरम हो जाएं, तो कड़ाही को आंच से हटा दें।
अगर कुछ बच जाए, तो यह स्टू फ्रीज करने पर भी अपने स्वाद और बनावट को बनाए रखता है।
शाकाहारी संस्करण के लिए, सॉसेज को हटा दें और गाजर या तोरी जैसी अधिक सब्जियां डालें।
प्रेशर कुकर का उपयोग करने से सामान्य कड़ाही की तुलना में पकाने का समय काफी कम हो जाता है।
पपरिका और जीरे की मात्रा को अपनी स्वाद प्राथमिकताओं के अनुसार समायोजित करें।
क्या मैं सूखे छोले की जगह डिब्बाबंद छोले का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, समय बचाने के लिए आप डिब्बाबंद छोले का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, पकाने का समय कम कर दें क्योंकि डिब्बाबंद छोले पहले से पके होते हैं।
ब्लड सॉसेज की जगह क्या उपयोग कर सकते हैं?
आप ब्लड सॉसेज की जगह किसी अन्य प्रकार के सॉसेज का उपयोग कर सकते हैं या हल्के संस्करण के लिए इसे पूरी तरह हटा सकते हैं।
क्या मैं इस स्टू को पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, यह स्टू अगले दिन और भी स्वादिष्ट लगता है क्योंकि फ्लेवर आपस में मिल जाते हैं। इसे फ्रिज में स्टोर करें और परोसने से पहले गरम करें।
मैं छोले को सख्त होने से कैसे रोक सकता हूँ?
सुनिश्चित करें कि छोले को पकाने से पहले कम से कम 12 घंटे तक भिगोया गया हो। भिगोने के पानी में एक चुटकी बेकिंग सोडा डालने से भी वे नरम हो सकते हैं।
क्या मैं इस डिश को और मसालेदार बना सकता हूँ?
हाँ, आप अधिक मसालेदार पपरिका डाल सकते हैं या अतिरिक्त तीखापन के लिए एक कटी हुई मिर्च डाल सकते हैं।
