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एक कटोरे में दही, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, हल्दी, नमक और कश्मीरी मिर्च पाउडर मिलाएं। चिकना और अच्छी तरह से मिल जाने तक फेंटें। अलग रख दें।
मध्यम आंच पर कड़ाही या भारी तले की पैन में तेल गरम करें।
जीरा, काली मिर्च के दाने, इलायची की फली, लौंग और दालचीनी की छड़ी डालें। 30 सेकंड तक भूनें जब तक सुगंध न आ जाए।
कटा हुआ प्याज डालें और मध्यम-उच्च आंच पर पकाएं जब तक कि प्याज नरम और किनारों पर हल्का सुनहरा न हो जाए।
अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालें। 1-2 मिनट तक भूनें जब तक कि कच्ची गंध न चली जाए।
कटा हुआ टमाटर और आधा ताजा धनिया डालें। टमाटर के नरम होने और मसाले से तेल अलग होने तक पकाएं।
आंच कम करें। तैयार दही मसाला मिश्रण को लगातार 1-2 मिनट तक चलाते हुए डालें। फिर से मसाले से तेल अलग होने तक पकाएं।
चिकन कीमा डालें और मसाले में अच्छी तरह मिलाएं। मध्यम-निम्न आंच पर पकाएं, किसी भी गांठ को स्पैटुला से तोड़ते हुए, जब तक कि चिकन का रंग न बदल जाए।
गर्म पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएं और उबाल लें।
आंच कम करें, ढककर 10-15 मिनट तक उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि चिकन अच्छी तरह पक न जाए।
ढक्कन हटाएं और अच्छी तरह मिलाएं। बचा हुआ कटा हुआ धनिया, चीरी हुई हरी मिर्च, गरम मसाला और घी या मक्खन डालें।
ढककर धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक पकाएं।
आंच बंद करें और परोसने से पहले 5 मिनट के लिए ढककर आराम दें।
नींबू के टुकड़ों और कटा हुआ लाल प्याज के साथ पाव, रोटी, नान या चावल के साथ गरमागरम परोसें।
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मोटा कीमा चिकन बेहतर, अधिक देहाती बनावट देता है। इसे बहुत बारीक पीसकर पेस्ट न बनाएं।
कटा हुआ अदरक और लहसुन को 1 टेबलस्पून अदरक-लहसुन पेस्ट से बदलें, या ताजे टमाटर को ½ कप टमाटर प्यूरी से बदलें।
हरी मिर्च को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें। कश्मीरी मिर्च पाउडर बिना अधिक तीखेपन के एक जीवंत लाल रंग जोड़ता है।
दही मिश्रण डालने से पहले हमेशा आंच कम करें, और ग्रेवी को चिकना रखने के लिए पहले मिनट में लगातार हिलाएं।
कीमा अगले दिन और भी बेहतर स्वाद देता है! बचे हुए को सैंडविच, स्टफ्ड पराठे, या रैप्स बनाने के लिए उपयोग करें, या त्वरित कीमा पुलाव के लिए पके हुए चावल के साथ मिलाएं। भराई के रूप में उपयोग करने से पहले साबुत मसाले हटा दें।
क्या मैं चिकन की जगह मटन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप पारंपरिक कीमा मसाला के लिए चिकन की जगह मटन का उपयोग कर सकते हैं। पकाने का समय अलग होगा।
मैं दही को फटने से कैसे रोक सकता हूँ?
दही मिश्रण डालने से पहले आंच कम करें और पहले मिनट में लगातार हिलाएं।
चिकन कीमा मसाला के साथ क्या परोस सकते हैं?
इसे पाव, रोटी, नान या चावल के साथ नींबू के टुकड़ों और कटा हुआ लाल प्याज के साथ परोसें।
क्या मैं इस व्यंजन को कम तीखा बना सकता हूँ?
हरी मिर्च की मात्रा समायोजित करें और मसाले के स्तर को कम करने के लिए कम कश्मीरी मिर्च पाउडर का उपयोग करें।
मैं बचे हुए का उपयोग कैसे कर सकता हूँ?
बचे हुए को सैंडविच, स्टफ्ड पराठे, रैप्स में उपयोग किया जा सकता है, या त्वरित कीमा पुलाव के लिए चावल के साथ मिलाया जा सकता है।
