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नारियल के दूध के साथ पायसम कोझुकट्टई एक पारंपरिक दक्षिण भारतीय मिठाई है, जो अपने आरामदायक, हल्के मीठे स्वाद और मलाईदार बनावट के लिए जानी जाती है। नरम चावल के आटे के पकौड़े, नारियल के दूध और गुड़ के मिश्रण में पकाए जाते हैं, जो इलायची की सुगंध के साथ परोसे जाते हैं। कोझुकट्टई—छोटे, चबाने वाले चावल के गोले—पकने के दौरान नारियल के दूध की मिठास को सोख लेते हैं, जिससे यह मुंह में पिघलने...
1 1/2 कप पानी में चुटकी भर नमक और घी डालकर उबालें।
जब पानी उबलने लगे, आंच धीमी करें और धीरे-धीरे 1 कप चावल का आटा डालें।
लगातार चलाते रहें ताकि गांठ न बने और इसे चिकना आटा बनने तक मिलाएं। आंच बंद करें, ढक दें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
गर्म होने पर इसे चिकने आटे में गूंध लें। अगर यह सूखा लगे, तो हाथ गीला करके फिर से गूंधें।
आटे के छोटे हिस्से तोड़ें और उन्हें छोटे संगमरमर के आकार के गोले में रोल करें। इन्हें सूखने से बचाने के लिए गीले कपड़े से ढककर रखें।
एक गहरे पैन या कढ़ाई में 2 1/2 कप पतला नारियल का दूध उबालें।
जब यह उबलने लगे, तो धीरे से चावल के गोले डालें।
इन्हें धीरे-धीरे चलाते हुए पकाएं ताकि ये चिपके या टूटे नहीं।
गोले हल्के चमकदार हो जाएं, तब तक पकाएं, इसमें लगभग 10-12 मिनट लगते हैं।
एक अलग पैन में, गुड़ और 3 चम्मच पानी को धीमी आंच पर उबालें।
पिघलने के बाद, इसे छानकर अशुद्धियां हटा दें और अलग रख दें।
जब कोझुकट्टई पतले नारियल के दूध में पक जाएं, तो इसमें छानी हुई गुड़ की चाशनी डालें।
अच्छी तरह मिलाएं और इसे धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक पकने दें।
1/2 कप गाढ़ा नारियल का दूध और इलायची पाउडर डालें।
धीरे-धीरे 1 मिनट तक चलाएं। गाढ़ा नारियल का दूध डालने के बाद इसे न उबालें, क्योंकि यह फट सकता है।
अंत में, अतिरिक्त स्वाद और समृद्धि के लिए थोड़ा घी डालें।
आंच बंद करें। स्वादिष्ट चेट्टिनाड स्टाइल पायसम कोझुकट्टई तैयार है।
चावल के गोले सूखने से बचाने के लिए इन्हें गीले कपड़े से ढककर रखें।
गाढ़ा नारियल का दूध डालने के बाद मिश्रण को न उबालें, ताकि यह फटे नहीं।
पकौड़ों को पकाते समय धीरे-धीरे चलाएं ताकि ये टूटे नहीं।
क्या मैं बाजार में मिलने वाला नारियल का दूध इस्तेमाल कर सकता हूं?
हां, आप बाजार में मिलने वाला नारियल का दूध इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन इसे पतला नारियल का दूध बनाने के लिए पतला करें और गाढ़े नारियल के दूध के लिए बिना पतला इस्तेमाल करें।
क्या मैं गुड़ की जगह चीनी का इस्तेमाल कर सकता हूं?
हां, आप चीनी का इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन गुड़ अधिक प्रामाणिक स्वाद देता है।
मैं चावल के गोले चिपकने से कैसे रोक सकता हूं?
चावल के गोले नारियल के दूध में पकाते समय धीरे-धीरे और कभी-कभी चलाएं ताकि ये चिपके नहीं।
क्या मैं यह व्यंजन पहले से बना सकता हूं?
हां, आप पकौड़े और नारियल के दूध का मिश्रण अलग-अलग तैयार कर सकते हैं और परोसने से पहले इन्हें मिला सकते हैं।
बचे हुए व्यंजन को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए व्यंजन को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में रखें। परोसने से पहले हल्के से गर्म करें।
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