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पत्तागोभी कोफ्ता करी एक स्वादिष्ट और आरामदायक डिश है, जो कुरकुरी पत्तागोभी के कोफ्तों से बनाई जाती है और मसालेदार टमाटर-प्याज की ग्रेवी में पकाई जाती है। बचपन में, मैं अक्सर पत्तागोभी मटर का आनंद लेता था, लेकिन मैं कुछ अलग ट्राई करना चाहता था। जबकि मैं नियमित रूप से लौकी कोफ्ता और मलाई कोफ्ता बनाता हूं, पत्तागोभी कोफ्ता कुछ ऐसा था जिसे मैंने पहले कभी नहीं आजमाया था। इसलिए, मैंने इसे आजमाया — और...
पत्तागोभी और गाजर को चाकू या चॉपर की मदद से बारीक काट लें।
एक मिक्सिंग बाउल में कटी हुई सब्जियां, हरी मिर्च, ताजा धनिया, नमक, जीरा पाउडर, चाट मसाला, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और अजवाइन डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि नमी निकल सके।
धीरे-धीरे बेसन डालें और अच्छी तरह मिलाएं। यदि आवश्यक हो, तो मिश्रण को बांधने के लिए थोड़ा पानी डालें।
मध्यम-तेज आंच पर एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें।
पहले एक छोटा हिस्सा तलकर जांच लें। यदि यह टूट जाए, तो बेहतर बांधने के लिए थोड़ा और बेसन डालें।
मिश्रण को छोटे-छोटे गोले बनाकर गरम तेल में सावधानी से डालें। सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें, बीच-बीच में पलटते रहें ताकि समान रूप से पक जाए।
निकालकर पेपर टॉवल पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल सोख लिया जाए। अलग रख दें।
एक अलग पैन में तेल गरम करें। उसमें हींग, जीरा और सौंफ डालें। खुशबू आने तक भूनें।
प्याज का पेस्ट डालें और सुनहरा भूरा होने तक पकाएं, जब तक तेल अलग न हो जाए।
अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और 2-3 मिनट तक भूनें जब तक कच्ची महक न चली जाए।
हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और कसूरी मेथी डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
टमाटर का पेस्ट और दही डालें, लगातार चलाते हुए। मसाले से तेल अलग होने तक पकाएं।
पानी डालें, नमक डालें और गरम मसाला डालें। करी को उबाल आने दें।
तले हुए कोफ्तों को धीरे से करी में डालें और 8-10 मिनट तक पकने दें ताकि वे मसालों का स्वाद सोख लें। आवश्यकता अनुसार पानी डालकर गाढ़ापन समायोजित करें और आंच बंद कर दें।
ताजा धनिया पत्तियों से सजाएं और गरमागरम रोटी या चावल के साथ परोसें।
तलते समय मध्यम-तेज आंच बनाए रखें। यदि तेल बहुत गरम होगा, तो कोफ्ते जल्दी भूरे हो जाएंगे लेकिन अंदर से कच्चे रह जाएंगे; यदि तेल ठंडा होगा, तो वे अधिक तेल सोख लेंगे।
मसाले का स्तर अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।
कोफ्ता मिश्रण में अधिक पानी न डालें। सब्जियों से निकलने वाली प्राकृतिक नमी पर्याप्त होनी चाहिए।
पत्तागोभी कोफ्ता करी के लिए कुरकुरे कोफ्ते कैसे बनाएं?
कुरकुरे पत्तागोभी के कोफ्ते बनाने के लिए, पत्तागोभी और गाजर को बारीक काट लें और उन्हें मसालों और बेसन के साथ एक बाउल में मिलाएं। मिश्रण को 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि नमी निकल सके, फिर इसे छोटे-छोटे गोले बनाएं। उन्हें गरम तेल में सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। यदि वे तलते समय टूट जाएं, तो बेहतर बांधने के लिए थोड़ा और बेसन डालें।
क्या मैं पत्तागोभी कोफ्ता करी को वेगन या ग्लूटेन-फ्री बना सकता/सकती हूं?
हां, आप पत्तागोभी कोफ्ता करी को वेगन बना सकते हैं, बस दही को हटा दें या किसी प्लांट-बेस्ड दही विकल्प का उपयोग करें। ग्लूटेन-फ्री संस्करण के लिए, बेसन की जगह ग्लूटेन-फ्री आटे का उपयोग करें। बस यह सुनिश्चित करें कि अन्य सभी सामग्री, विशेष रूप से मसाले और पेस्ट, भी ग्लूटेन-फ्री हों।
बची हुई पत्तागोभी कोफ्ता करी को स्टोर करने के लिए कुछ अच्छे टिप्स क्या हैं?
बची हुई पत्तागोभी कोफ्ता करी को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 3 दिनों तक स्टोर करें। यदि आप कोफ्तों को कुरकुरा रखना चाहते हैं, तो उन्हें ग्रेवी से अलग स्टोर करें। करी को स्टोवटॉप या माइक्रोवेव में दोबारा गरम करें, और अगर यह गाढ़ी हो जाए तो थोड़ा पानी डालें।
पत्तागोभी कोफ्ता करी के साथ एक संपूर्ण भोजन के लिए क्या परोस सकते हैं?
पत्तागोभी कोफ्ता करी रोटी, नान या सादे चावल के साथ बहुत अच्छी लगती है। आप इसे खीरे के रायते या ताजी सलाद के साथ भी परोस सकते हैं ताकि मसालों का संतुलन बना रहे और भोजन का आनंद बढ़े।
पत्तागोभी कोफ्ता करी में बेसन के विकल्प के रूप में क्या उपयोग कर सकते हैं?
यदि आपके पास बेसन नहीं है, तो आप उसकी जगह मैदा या ग्लूटेन-फ्री आटे का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, ध्यान रखें कि इससे बनावट और स्वाद में थोड़ा अंतर आ सकता है। सब्जी मिश्रण की नमी के अनुसार मात्रा समायोजित करें।
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