पत्तागोभी कोफ्ता करी एक स्वादिष्ट और आरामदायक व्यंजन है, जिसमें कुरकुरे पत्तागोभी के कोफ्ते मसालेदार टमाटर-प्याज की ग्रेवी में पकाए जाते हैं। बचपन में, मैंने अक्सर पत्तागोभी मटर का आनंद लिया, लेकिन मैं कुछ अलग आज़माना चाहती थी। जबकि मैं नियमित रूप से लौकी कोफ्ता और मलाई कोफ्ता बनाती हूं, पत्तागोभी कोफ्ता कुछ नया था। इसलिए, मैंने इसे आज़माया — और यह शानदार बना!
कुरकुरे पत्तागोभी के कोफ्ते, जीरा, धनिया, हल्दी, लाल मिर्च और गरम मसाला...
पत्तागोभी और गाजर को चाकू या चॉपर से बारीक काट लें।
एक मिक्सिंग बाउल में कटी हुई सब्जियां, हरी मिर्च, ताजा धनिया, नमक, जीरा पाउडर, चाट मसाला, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और अजवायन डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 10-15 मिनट के लिए रख दें ताकि नमी निकल सके।
धीरे-धीरे बेसन डालें और अच्छी तरह मिलाएं। यदि आवश्यक हो, तो मिश्रण को बांधने के लिए थोड़ा पानी डालें।
मध्यम-तेज आंच पर एक गहरे कढ़ाई में तेल गरम करें।
पहले एक छोटा हिस्सा तलकर जांचें। यदि यह टूट जाए, तो बेहतर बांधने के लिए थोड़ा और बेसन डालें।
मिश्रण को छोटे गोले का आकार दें और गरम तेल में सावधानी से डालें। सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें, बीच-बीच में पलटते रहें।
निकालकर पेपर टॉवल पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल सोख लिया जाए। अलग रख दें।
एक अलग पैन में तेल गरम करें। इसमें हींग, जीरा और सौंफ डालें। खुशबू आने तक भूनें।
प्याज का पेस्ट डालें और सुनहरा भूरा होने तक पकाएं, जब तक तेल अलग न हो जाए।
अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और 2-3 मिनट तक भूनें जब तक कच्ची महक न चली जाए।
हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और कसूरी मेथी डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
टमाटर का पेस्ट और दही डालें, लगातार चलाते हुए पकाएं। जब तक तेल मसाले से अलग न हो जाए, पकाते रहें।
पानी डालें, नमक डालें और गरम मसाला डालें। करी को उबाल लें।
तले हुए कोफ्तों को धीरे-धीरे करी में डालें और 8-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं ताकि वे मसालों का स्वाद सोख लें। आवश्यकता अनुसार पानी डालकर गाढ़ापन समायोजित करें और आंच बंद कर दें।
ताजा धनिया पत्तियों से सजाएं और गरमागरम रोटी या चावल के साथ परोसें।
तलते समय मध्यम-तेज आंच बनाए रखें। यदि तेल बहुत गरम होगा, तो कोफ्ते जल्दी भूरे हो जाएंगे लेकिन अंदर से कच्चे रह जाएंगे; यदि तेल ठंडा होगा, तो वे अधिक तेल सोख लेंगे।
मसाले का स्तर अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।
कोफ्ता मिश्रण में अधिक पानी न डालें। सब्जियों से निकली प्राकृतिक नमी पर्याप्त होनी चाहिए।
पत्तागोभी कोफ्ता करी के लिए कुरकुरे कोफ्ते कैसे बनाएं?
कुरकुरे पत्तागोभी के कोफ्ते बनाने के लिए, पत्तागोभी और गाजर को बारीक काटें, फिर उन्हें मसालों और बेसन के साथ एक बाउल में मिलाएं। मिश्रण को 10-15 मिनट तक रखें ताकि नमी निकल सके, फिर इसे छोटे गोले का आकार दें। गरम तेल में सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। यदि वे तलते समय टूट जाएं, तो बेहतर बांधने के लिए थोड़ा और बेसन डालें।
क्या मैं पत्तागोभी कोफ्ता करी को वेगन या ग्लूटेन-फ्री बना सकता/सकती हूं?
हां, आप पत्तागोभी कोफ्ता करी को वेगन बना सकते हैं, इसके लिए दही को छोड़ दें या प्लांट-बेस्ड दही का उपयोग करें। ग्लूटेन-फ्री बनाने के लिए, बेसन की जगह ग्लूटेन-फ्री आटा का उपयोग करें। बस यह सुनिश्चित करें कि अन्य सभी सामग्री, विशेष रूप से मसाले और पेस्ट, ग्लूटेन-फ्री हों।
बची हुई पत्तागोभी कोफ्ता करी को स्टोर करने के लिए कुछ अच्छे सुझाव क्या हैं?
बची हुई पत्तागोभी कोफ्ता करी को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 3 दिनों तक स्टोर करें। यदि आप कोफ्तों को कुरकुरा रखना चाहते हैं, तो उन्हें ग्रेवी से अलग स्टोर करें। करी को स्टोवटॉप पर या माइक्रोवेव में दोबारा गरम करें, और यदि यह गाढ़ी हो जाए तो थोड़ा पानी डालें।
पत्तागोभी कोफ्ता करी के साथ एक संपूर्ण भोजन के लिए क्या परोस सकते हैं?
पत्तागोभी कोफ्ता करी रोटी, नान या सादे चावल के साथ बहुत अच्छी लगती है। आप इसे खीरे के रायते या ताजी सलाद के साथ भी परोस सकते हैं ताकि मसालों का संतुलन बना रहे और भोजन का स्वाद बढ़े।
पत्तागोभी कोफ्ता करी में बेसन की जगह क्या इस्तेमाल कर सकते हैं?
यदि आपके पास बेसन नहीं है, तो आप मैदा या ग्लूटेन-फ्री आटा का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, ध्यान रखें कि बनावट और स्वाद थोड़ा अलग हो सकता है। सब्जी मिश्रण की नमी के अनुसार मात्रा समायोजित करें।
Elevate your confidence through the magic of home cooking with my easy-to-follow recipes 👩🍳✨
