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पत्तागोभी और गाजर को चाकू या चॉपर से बारीक काट लें।
एक मिक्सिंग बाउल में कटी हुई सब्जियाँ, हरी मिर्च, ताज़ा धनिया, नमक, जीरा पाउडर, चाट मसाला, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और अजवाइन मिलाएँ। अच्छी तरह मिलाएँ और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि नमी निकल सके।
धीरे-धीरे बेसन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यदि आवश्यक हो, तो मिश्रण को बाँधने के लिए थोड़ा पानी डालें।
मध्यम-उच्च आँच पर एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें।
पहले एक छोटा हिस्सा तलकर जाँच करें। यदि यह टूट जाए, तो बेहतर बाँधने के लिए थोड़ा और बेसन डालें।
मिश्रण को छोटे गोले का आकार दें और उन्हें गरम तेल में सावधानी से डालें। सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें, समान पकाने के लिए कभी-कभी पलटें।
निकालकर अतिरिक्त तेल सोखने के लिए पेपर टॉवल पर रखें। अलग रख दें।
एक अलग पैन में तेल गरम करें। हींग, जीरा और सौंफ डालें। सुगंधित होने तक भूनें।
प्याज का पेस्ट डालें और सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ और तेल अलग होने लगे।
अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और 2-3 मिनट तक भूनें जब तक कि कच्ची महक न चली जाए।
हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और कसूरी मेथी डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।
पीसे हुए टमाटर और दही डालें और लगातार हिलाते रहें। मसाले से तेल अलग होने तक पकाएँ।
पानी डालें, नमक डालें और गरम मसाला डालें। करी को उबाल लें।
तले हुए कोफ्ते को धीरे से करी में डालें और 8-10 मिनट तक उबालें, ताकि वे स्वाद को सोख लें। आवश्यकता अनुसार पानी डालकर स्थिरता समायोजित करें और आँच बंद कर दें।
ताज़ा धनिया पत्तियों से सजाएँ और गरमागरम रोटी या चावल के साथ परोसें।
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तलते समय मध्यम-उच्च आँच बनाए रखें। यदि तेल बहुत गरम है, तो कोफ्ते जल्दी भूरा हो जाएंगे लेकिन अंदर से कच्चे रहेंगे; यदि बहुत कम है, तो वे अधिक तेल सोख लेंगे।
मसाले का स्तर अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।
कोफ्ता मिश्रण को बाँधते समय अधिक पानी न डालें। सब्जियों की प्राकृतिक नमी पर्याप्त होनी चाहिए।
पत्तागोभी कोफ्ता करी के लिए कुरकुरी पत्तागोभी के कोफ्ते कैसे बनाएं?
कुरकुरी पत्तागोभी के कोफ्ते बनाने के लिए, पत्तागोभी और गाजर को बारीक काटें, फिर उन्हें मसालों और बेसन के साथ एक बाउल में मिलाएं। मिश्रण को 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि नमी निकल सके, फिर इसे छोटे गोले का आकार दें। उन्हें गरम तेल में सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। यदि वे तलते समय टूट जाएं, तो बेहतर बाँधने के लिए थोड़ा और बेसन डालें।
क्या मैं पत्तागोभी कोफ्ता करी को शाकाहारी या ग्लूटेन-मुक्त बना सकता हूँ?
हाँ, आप पत्तागोभी कोफ्ता करी को शाकाहारी बना सकते हैं, दही को छोड़कर या पौधों पर आधारित दही विकल्प का उपयोग करके। ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए, बेसन को ग्लूटेन-मुक्त आटे के मिश्रण से बदलें। बस यह सुनिश्चित करें कि सभी अन्य सामग्री, विशेष रूप से मसाले और पेस्ट, ग्लूटेन-मुक्त हों।
बचे हुए पत्तागोभी कोफ्ता करी के लिए कुछ अच्छे भंडारण सुझाव क्या हैं?
बचे हुए पत्तागोभी कोफ्ता करी को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 3 दिनों तक स्टोर करें। यदि आप कोफ्तों को कुरकुरा रखना चाहते हैं, तो उन्हें ग्रेवी से अलग स्टोर करें। आप करी को स्टोवटॉप पर या माइक्रोवेव में फिर से गरम कर सकते हैं, अगर यह गाढ़ी हो जाए तो थोड़ा पानी डालें।
पत्तागोभी कोफ्ता करी के साथ एक संपूर्ण भोजन के लिए क्या परोस सकते हैं?
पत्तागोभी कोफ्ता करी रोटी, नान या स्टीम्ड चावल के साथ खूबसूरती से मेल खाती है। आप इसे खीरे के रायते या ताज़ा सलाद के साथ भी परोस सकते हैं ताकि मसालों का संतुलन बना रहे और भोजन का आनंद बढ़े।
पत्तागोभी कोफ्ता करी में बेसन के लिए क्या विकल्प हो सकता है?
यदि आपके पास बेसन नहीं है, तो आप इसे मैदा या ग्लूटेन-मुक्त आटे के मिश्रण से बदल सकते हैं। हालांकि, ध्यान रखें कि बनावट और स्वाद में थोड़ा अंतर हो सकता है। अपने सब्जी मिश्रण की नमी सामग्री के आधार पर मात्रा समायोजित करें।
