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यह रेसिपी शानदार ब्रैस चिकन को मखमली मोरेल क्रीम सॉस और कोमल वसंत सब्जियों के साथ प्रस्तुत करती है। चिकन को गहरे सुनहरे रंग में कैरामलाइज़ किया जाता है, जबकि सॉस को मोरेल्स की मिट्टी जैसी गहराई और क्रीम के हल्के स्पर्श से समृद्ध किया जाता है। ग्लेज़ किए हुए बेबी गाजर और हरे शतावरी एक चमकदार, जीवंत फिनिश जोड़ते हैं, जिससे यह डिश मौसमी सामग्री और क्लासिक फ्रेंच तकनीक का उत्सव बन जाती है।
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मोरेल्स को गुनगुने पानी में नरम होने तक भिगोएं। सावधानीपूर्वक छानें और तरल को सुरक्षित रखें।
मोरेल्स को कुछ मिनटों के लिए उबालें, फिर छान लें।
मोरेल्स को चिकन फैट में हल्का सुनहरा होने तक भूनें और अलग रख दें।
चिकन के पैर और पंख को कोकोट में गहरे कैरामलाइज़ होने तक भूनें। निकालकर अलग रख दें।
उसी पैन में शलोट्स, लहसुन और मशरूम को नरम और सुगंधित होने तक पकाएं।
चिकन को कोकोट में वापस डालें। व्हाइट वाइन से डीग्लेज़ करें और लगभग पूरी तरह से कम कर लें।
चिकन स्टॉक और आरक्षित मोरेल तरल डालें। इसे धीमी आंच पर पकाएं और आधा कम होने तक गाढ़ा करें।
सॉस में मोरेल्स डालें।
सॉस को बारीक छलनी से छानें, फिर इसे चिकन और मोरेल्स के साथ पैन में वापस डालें।
क्रीम डालें और धीरे-धीरे पकाएं जब तक सॉस चिकनी और मखमली न हो जाए। स्वादानुसार मसाला समायोजित करें।
सॉस में शैटो-शालोन का एक छोटा सा छींटा डालें, यदि उपयोग कर रहे हों।
चिकन क्राउन को अलग से पकाएं जब तक ब्रेस्ट सिर्फ पक न जाए और रसदार रहे, फिर काट लें।
बेबी गाजर और हरे शतावरी को चिकन फैट और थाइम के साथ ग्लेज़ करें जब तक वे कोमल और चमकदार न हो जाएं।
चिकन को मोरेल क्रीम सॉस और ग्लेज़ की हुई वसंत सब्जियों के साथ परोसें।
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यदि ब्रैस चिकन उपलब्ध नहीं है, तो उच्च गुणवत्ता वाले फ्री-रेंज चिकन का उपयोग करें।
मोरेल तरल को सावधानीपूर्वक छानें ताकि कोई गंदगी या अशुद्धियां न रहें।
अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, घर का बना चिकन स्टॉक उपयोग करें।
शैटो-शालोन सॉस में एक अनोखी अखरोट जैसी सुगंध जोड़ता है, लेकिन यदि उपलब्ध न हो तो इसे छोड़ सकते हैं।
क्या मैं सूखे मोरेल्स की जगह ताजे मोरेल्स का उपयोग कर सकता हूं?
हाँ, ताजे मोरेल्स का उपयोग किया जा सकता है। भिगोने का चरण छोड़ दें और उन्हें सीधे चिकन फैट में भूनें।
शैटो-शालोन की जगह मैं क्या उपयोग कर सकता हूं?
आप शैटो-शालोन की जगह ड्राई व्हाइट वाइन का उपयोग कर सकते हैं या इसे पूरी तरह छोड़ सकते हैं।
मुझे कैसे पता चलेगा कि चिकन ब्रेस्ट पक गया है?
चिकन ब्रेस्ट तब पक जाता है जब इसका आंतरिक तापमान 165°F (74°C) तक पहुंच जाए और यह अभी भी रसदार हो।
क्या मैं सॉस को पहले से तैयार कर सकता हूं?
हाँ, सॉस को पहले से तैयार किया जा सकता है और परोसने से पहले हल्की आंच पर गरम किया जा सकता है।
गार्निश के लिए मैं कौन सी अन्य सब्जियां उपयोग कर सकता हूं?
आप गार्निश के लिए अन्य वसंत सब्जियां जैसे मटर, मूली, या बेबी शलजम का उपयोग कर सकते हैं।
