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बोंडा सूप! यह कर्नाटक की विशेषता है जिसमें मुलायम दाल के पकौड़े (बोंडा) स्वादिष्ट दाल के सूप में डूबे होते हैं। इसे गर्मागर्म परोसें, ये मसालेदार पकौड़े मानसून के दौरान आरामदायक विकल्प प्रदान करते हैं।
मैंने इस रेसिपी को घर पर आज़माने की इच्छा जताई और सौभाग्य से मुझे कर्नाटक के एक दोस्त से यह रेसिपी मिली। यह एक सरल और आसान रेसिपी है जिसमें प्याज या लहसुन का उपयोग नहीं होता, जो इसे किसी भी...
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मध्यम-तेज़ आंच पर एक पैन में मूंग दाल को 3-4 मिनट तक सूखा भूनें, फिर इसे प्रेशर कुकर में डालें।
पानी, हल्दी, नमक और तेल डालें। 2-3 सीटी तक प्रेशर कुक करें और भाप को स्वाभाविक रूप से निकलने दें। दाल को करछी से हल्का सा मैश करें और अलग रखें।
उड़द दाल को 2-3 घंटे के लिए धोकर भिगो दें, फिर पानी छानकर इसे गाढ़ा और चिकना बैटर बनाने के लिए पीस लें। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें। बैटर की स्थिरता ड्रॉपिंग होनी चाहिए, न कि बहने वाली।
बैटर को एक बर्तन में डालें, अदरक, हरी मिर्च, जीरा, काली मिर्च, नारियल, करी पत्ते, हींग, बेकिंग सोडा और नमक डालें। इसे एक दिशा में अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि यह फुला हुआ और चिकना न हो जाए।
मध्यम आंच पर एक कढ़ाई में मूंगफली का तेल गरम करें। (तेल तैयार है या नहीं, यह जांचने के लिए थोड़ा सा बैटर डालें। यदि यह जल्दी ऊपर आ जाए, तो तेल तैयार है।)
अपने हाथ गीले करें, बैटर का एक छोटा हिस्सा अपनी उंगलियों या एक छोटे गोल करछी से लें और इसे धीरे से गरम तेल में डालें।
बोंडा को बैच में तलें, ध्यान रखें कि कढ़ाई में ज्यादा भीड़ न हो। इन्हें सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। समान रूप से तलने के लिए बीच-बीच में चलाते रहें।
तलने के बाद, बोंडा को तेल से निकालकर एक पेपर टॉवल-लाइन की हुई प्लेट पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। इन्हें अलग रखें।
एक कढ़ाई में मध्यम-धीमी आंच पर 3 चम्मच तेल गरम करें।
काली सरसों के दाने और जीरा डालें और इन्हें चटकने दें।
हींग, अदरक, हरी मिर्च, कद्दूकस किया हुआ नारियल और करी पत्ते डालें। हल्का सा चलाएं।
कटे हुए टमाटर डालें, चलाएं और 3-4 मिनट तक पकाएं।
उबली हुई दाल और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएं। पानी डालें, मसाले और नमक समायोजित करें, नींबू का रस डालें और सूप को उबालें जब तक कि यह वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाए। (दाल सूप की स्थिरता थोड़ी पतली होनी चाहिए, बहुत गाढ़ी नहीं।)
धनिया पत्तियों से सजाएं।
एक कटोरे में दो बोंडा रखें और उनके ऊपर 1-2 करछी दाल सूप डालें।
फूले और कुरकुरे बोंडा के लिए, इन्हें परोसने से 5 मिनट पहले डालें। यदि आप नरम बनावट पसंद करते हैं, तो गरम बोंडा को सूप में डालें और उन्हें भिगोने दें। आनंद लें!
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सुनहरे और कुरकुरे बोंडा के लिए मध्यम आंच पर तलें।
मूंग दाल का स्वाद बढ़ाने के लिए इसे प्रेशर कुक करने से पहले हल्का भूनें।
सूप की गाढ़ापन पानी की मात्रा को नियंत्रित करके समायोजित करें।
दाल में मसाले और नमक अपने स्वादानुसार समायोजित करें।
मूंगफली के तेल के स्थान पर आप अपनी पसंद का कोई भी वनस्पति तेल उपयोग कर सकते हैं।
परोसने का तरीका बोंडा की सर्विंग साइज पर निर्भर करता है।
बचे हुए बोंडा सूप को कैसे स्टोर करें और ताजा रखें?
बचे हुए बोंडा सूप को पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर इसे एक एयरटाइट कंटेनर में डालें। इसे 3 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है। दोबारा गरम करते समय, सूप की स्थिरता समायोजित करने के लिए थोड़ा पानी डालें, क्योंकि फ्रिज में यह गाढ़ा हो सकता है।
क्या मैं बोंडा सूप को वीगन बना सकता हूँ?
हाँ, बोंडा सूप स्वाभाविक रूप से वीगन है क्योंकि इसमें कोई भी पशु उत्पाद शामिल नहीं है। बस यह सुनिश्चित करें कि आप बोंडा तलने के लिए वनस्पति तेल का उपयोग करें, जैसे मूंगफली का तेल, और इस आरामदायक व्यंजन का आनंद लें।
यदि मूंग दाल उपलब्ध न हो तो बोंडा सूप में इसके स्थान पर क्या उपयोग कर सकते हैं?
यदि मूंग दाल उपलब्ध नहीं है, तो आप इसके स्थान पर पीली मटर दाल या लाल मसूर का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि स्वाद और बनावट थोड़ी अलग हो सकती है। बस यह सुनिश्चित करें कि अलग-अलग दालों के पकने के समय के अनुसार समायोजन करें।
बोंडा सूप के साथ कौन-कौन से अच्छे साइड डिश या पेयरिंग हो सकते हैं?
बोंडा सूप अपने आप में स्वादिष्ट है, लेकिन आप इसे कुरकुरे पापड़ या ताजा सलाद के साथ परोस सकते हैं। एक संपूर्ण भोजन के लिए, इसे स्टीम्ड चावल या रोटी के साथ परोसें ताकि सूप का स्वाद और बढ़ जाए।
बोंडा को तलते समय उन्हें अतिरिक्त कुरकुरा कैसे बनाएं?
अतिरिक्त कुरकुरे बोंडा बनाने के लिए, यह सुनिश्चित करें कि तेल पर्याप्त गरम हो। आप तेल की जांच करने के लिए उसमें थोड़ा सा बैटर डाल सकते हैं; यदि यह जल्दी ऊपर आ जाए, तो तेल तैयार है। साथ ही, तलते समय कढ़ाई में ज्यादा भीड़ न करें ताकि तेल का तापमान बना रहे।
