बोंडा सूप! यह कर्नाटक की विशेषता है जिसमें नरम दाल के पकौड़े (बोंडा) स्वादिष्ट दाल के सूप में डूबे होते हैं। इसे गरमागरम परोसें, खासकर मानसून के दौरान यह आरामदायक विकल्प है।
मैंने इस रेसिपी को घर पर आज़माने का मन बनाया और सौभाग्य से मुझे यह रेसिपी कर्नाटक के एक दोस्त से मिली। यह एक सरल और आसान रेसिपी है जिसमें न तो प्याज है और न ही लहसुन, जो इसे किसी भी समय स्नैक...
मूंग दाल को मध्यम-तेज़ आंच पर 3-4 मिनट तक सूखा भूनें, फिर इसे प्रेशर कुकर में डालें।
पानी, हल्दी, नमक और तेल डालें। 2-3 सीटी आने तक प्रेशर कुक करें और भाप को स्वाभाविक रूप से निकलने दें। दाल को हल्का सा मैश करें और अलग रख दें।
उड़द दाल को 2-3 घंटे के लिए भिगोकर रखें, फिर पानी छानकर इसे गाढ़ा और चिकना बैटर बनाने के लिए पीस लें। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें। बैटर की स्थिरता ड्रॉप करने लायक होनी चाहिए, बहने लायक नहीं।
बैटर को एक कटोरे में डालें, अदरक, हरी मिर्च, जीरा, काली मिर्च, नारियल, करी पत्ते, हींग, बेकिंग सोडा और नमक डालें। इसे एक दिशा में अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि यह फूला हुआ और चिकना न हो जाए।
मध्यम आंच पर एक कढ़ाई में मूंगफली का तेल गरम करें। (तेल की गर्मी जांचने के लिए, उसमें थोड़ा सा बैटर डालें। यदि यह जल्दी ऊपर आ जाए, तो तेल तैयार है।)
अपने हाथ गीले करें, बैटर का एक छोटा हिस्सा अपनी उंगलियों या एक छोटे गोल चम्मच से लें और इसे धीरे से गरम तेल में डालें।
बोंडा को बैच में तलें, ध्यान रखें कि कढ़ाई में ज्यादा भीड़ न हो। इन्हें सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। समान रूप से तलने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।
पकने के बाद, बोंडा को तेल से निकालकर एक पेपर टॉवल पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। इन्हें अलग रख दें।
एक कढ़ाई में 3 चम्मच तेल को धीमी-मध्यम आंच पर गरम करें।
काली सरसों और जीरा डालें और इन्हें चटकने दें।
हींग, अदरक, हरी मिर्च, नारियल और करी पत्ते डालें। हल्का सा चलाएं।
कटे हुए टमाटर डालें, चलाएं और 3-4 मिनट तक पकाएं।
उबली हुई दाल और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएं। पानी डालें, स्वादानुसार मसाले समायोजित करें, नींबू का रस डालें और मिश्रण को उबालें जब तक सूप वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाए। (दाल सूप की स्थिरता थोड़ी पतली होनी चाहिए, बहुत गाढ़ी नहीं।)
धनिया पत्तियों से सजाएं।
एक कटोरे में दो बोंडा रखें और उनके ऊपर 1-2 करछी दाल सूप डालें।
फूले और कुरकुरे बोंडा के लिए, इन्हें परोसने से 5 मिनट पहले डालें। यदि आप नरम बनावट पसंद करते हैं, तो गरम बोंडा को सूप में डालें और उन्हें भिगोने दें। आनंद लें!
बोंडा को मध्यम आंच पर तलें ताकि वे सुनहरे और कुरकुरे बनें।
मूंग दाल का स्वाद बढ़ाने के लिए इसे प्रेशर कुक करने से पहले हल्का भून लें।
सूप की गाढ़ापन पानी की मात्रा को नियंत्रित करके समायोजित करें।
दाल में मसाले और नमक अपने स्वादानुसार समायोजित करें।
मूंगफली के तेल की जगह आप अपनी पसंद का कोई भी वनस्पति तेल इस्तेमाल कर सकते हैं।
परोसने का तरीका बोंडा की मात्रा पर निर्भर करता है।
बचे हुए बोंडा सूप को कैसे स्टोर करें और इसे ताजा रखें?
बचे हुए बोंडा सूप को पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर इसे एक एयरटाइट कंटेनर में डालें। इसे 3 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है। दोबारा गरम करते समय, सूप की गाढ़ापन समायोजित करने के लिए थोड़ा पानी डालें, क्योंकि फ्रिज में यह गाढ़ा हो सकता है।
क्या मैं बोंडा सूप को वीगन बना सकता हूँ?
हाँ, बोंडा सूप स्वाभाविक रूप से वीगन है क्योंकि इसमें कोई भी पशु उत्पाद नहीं है। बस यह सुनिश्चित करें कि आप बोंडा तलने के लिए वनस्पति तेल, जैसे मूंगफली का तेल, का उपयोग करें और इस आरामदायक व्यंजन का आनंद लें।
अगर मुझे मूंग दाल नहीं मिलती तो मैं बोंडा सूप में क्या उपयोग कर सकता हूँ?
अगर आपको मूंग दाल नहीं मिलती, तो आप इसकी जगह पीली मटर या लाल मसूर का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि स्वाद और बनावट थोड़ी अलग हो सकती है। बस यह सुनिश्चित करें कि अलग-अलग दालों के पकने के समय के अनुसार समायोजन करें।
बोंडा सूप के साथ कौन-कौन से अच्छे साइड डिश या पेयरिंग हो सकते हैं?
बोंडा सूप अपने आप में स्वादिष्ट है, लेकिन आप इसे कुरकुरे पापड़ या ताजा सलाद के साथ परोस सकते हैं। एक संपूर्ण भोजन के लिए, इसे स्टीम्ड चावल या रोटी के साथ परोसें ताकि सूप का स्वाद अच्छे से लिया जा सके।
बोंडा को तलते समय उन्हें अतिरिक्त कुरकुरा कैसे बनाएं?
अतिरिक्त कुरकुरे बोंडा बनाने के लिए, यह सुनिश्चित करें कि तेल तलने से पहले पर्याप्त गरम हो। तेल की गर्मी जांचने के लिए, उसमें थोड़ा सा बैटर डालें; यदि यह जल्दी ऊपर आ जाए, तो तेल तैयार है। साथ ही, तलते समय कढ़ाई में ज्यादा भीड़ न करें ताकि तेल का तापमान बना रहे।
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