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पवित्र सप्ताह के आगमन के साथ पारंपरिक मीठे और नमकीन व्यंजन परिवार की मेज पर आते हैं, जिनमें मछली मुख्य सामग्री में से एक होती है। विशेष रूप से कॉड को विभिन्न तरीकों से तैयार किया जाता है और यह स्पेनिश व्यंजनों में सबसे प्रिय व्यंजनों में से एक है। इस सप्ताह के दौरान, कई लोग मांस आधारित व्यंजनों को छोड़कर मछली पकाने पर ध्यान केंद्रित करते हैं। इसी कारण, आज हम एक पारंपरिक स्पेनिश...
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कॉड को टुकड़ों में काटें और पानी से भरे एक बर्तन में रखें। इसे 24 घंटे तक भिगोएं और इस दौरान कई बार पानी बदलें।
कॉड के टुकड़ों को छान लें और हड्डियां हटा दें।
कॉड को एक बर्तन में रखें, पानी डालें और तब तक पकाएं जब तक झाग बनने न लगे।
कॉड के टुकड़ों को निकालें और एक साफ कपड़े पर छानने दें।
एक कड़ाही में आधा जैतून का तेल गरम करें और उसमें 3 लहसुन की कली पतली स्लाइस में काटकर डालें। तेल में कॉड के टुकड़ों को हल्का भूरा करें, फिर निकालकर अलग रख दें।
लाल शिमला मिर्च को आधा काटें, बीज निकालें और उन्हें गर्म पानी में 1 घंटे के लिए भिगो दें। इसके बाद गूदा निकालें और छिलका फेंक दें। गूदे को अलग रखें।
एक बड़ी कड़ाही में बचा हुआ जैतून का तेल गरम करें और उसमें कटा हुआ हैम, बची हुई लहसुन की कली और कटा हुआ प्याज डालें।
धीमी आंच पर पकाएं, ध्यान रखें कि हैम भूरा न हो, फिर लाल शिमला मिर्च का गूदा और टमाटर (छिले, बीज निकाले और कटे हुए) डालें।
नमक, सफेद मिर्च और तेज मिर्च स्वादानुसार डालें। धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
एक कासरोल डिश में सॉस की एक परत फैलाएं और ऊपर से कॉड के टुकड़े रखें, ध्यान रखें कि वे एक-दूसरे के ऊपर न हों।
धीमी आंच पर पकाएं और लगभग 10 मिनट तक कासरोल डिश को धीरे-धीरे हिलाते रहें।
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कॉड को भिगोते समय अतिरिक्त नमक हटाने के लिए पानी को कई बार बदलें।
सॉस में सबसे अच्छा स्वाद पाने के लिए ताजे, पके हुए टमाटर का उपयोग करें।
पकाते समय कासरोल डिश को धीरे-धीरे हिलाएं ताकि कॉड के टुकड़े टूटें नहीं।
असली प्रस्तुति के लिए इस व्यंजन को व्यक्तिगत कासरोल डिश में परोसें।
मुझे कॉड को 24 घंटे तक क्यों भिगोना चाहिए?
कॉड को भिगोने से सुखाने की प्रक्रिया से अतिरिक्त नमक हट जाता है और मछली को नरम और पकाने के लिए तैयार किया जाता है।
क्या मैं सूखे कॉड की जगह ताजा कॉड का उपयोग कर सकता हूँ?
यह रेसिपी पारंपरिक रूप से सूखे कॉड के अद्वितीय स्वाद और बनावट के लिए बनाई जाती है, लेकिन यदि सूखा कॉड उपलब्ध नहीं है तो आप ताजा कॉड का उपयोग कर सकते हैं। मसालों को तदनुसार समायोजित करें।
क्योर किए हुए हैम का विकल्प क्या हो सकता है?
यदि क्योर किया हुआ हैम उपलब्ध नहीं है, तो आप पैनसेटा या प्रोसियुटो का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग हो सकता है।
यह व्यंजन कितना तीखा होना चाहिए?
तीखापन आपकी पसंद पर निर्भर करता है। धीरे-धीरे मिर्च डालें और स्वाद चखते जाएं जब तक कि वांछित तीखापन न मिल जाए।
क्या मैं इस व्यंजन को पहले से तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, आप सॉस और कॉड को अलग-अलग पहले से तैयार कर सकते हैं। परोसने से ठीक पहले इन्हें मिलाकर गरम करें।
