अब आपको ठेले पर जाकर कुल्फी खाने की ज़रूरत नहीं पड़ेगी; आप इसे घर पर ही बहुत आसानी से बना सकते हैं। यह मलाईदार कुल्फी रेसिपी बचपन की उन यादों को ताजा कर देती है जब ठेले वालों से कुल्फी खाई जाती थी। इसे काजू, बादाम, पिस्ता और इलायची के साथ गाढ़े दूध और कैरामलाइज्ड चीनी से बनाया जाता है, जो इसे एक समृद्ध और लाजवाब मिठाई बनाता है।
मिक्सर में काजू, बादाम, पिस्ता और इलायची डालें और बारीक पाउडर बना लें।
एक पैन में फुल क्रीम दूध को उबालें जब तक यह गाढ़ा होकर मात्रा में कम न हो जाए। जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में चलाते रहें।
एक अलग पैन में चीनी डालें और इसे पिघलने तक गर्म करें। पकाते समय लगातार चलाते रहें।
पिघली हुई चीनी में थोड़ा पानी डालें और इसे सुनहरे भूरे रंग की स्थिरता तक पकाएं।
कैरामलाइज्ड चीनी को गाढ़े दूध में मिलाएं और अच्छी तरह से चलाएं।
पिसा हुआ मेवा मिश्रण दूध और चीनी के मिश्रण में डालें। सभी स्वादों को मिलाने के लिए कुछ और मिनट पकाएं।
कुल्फी मिश्रण को मोल्ड्स में डालें और कम से कम 6 घंटे या सेट होने तक फ्रीज करें।
दूध को उबालते समय लगातार चलाते रहें ताकि यह पैन के तले में चिपके नहीं।
मलाईदार और समृद्ध कुल्फी के लिए फुल क्रीम दूध का उपयोग करें।
कुल्फी परोसने से पहले इसे कटे हुए मेवों से सजाएं ताकि इसमें क्रंच आए।
क्या मैं फुल क्रीम दूध की जगह लो-फैट दूध का उपयोग कर सकता हूँ?
क्रीमी टेक्सचर के लिए फुल क्रीम दूध की सलाह दी जाती है, लेकिन आप चाहें तो लो-फैट दूध का उपयोग कर सकते हैं। कुल्फी थोड़ी कम समृद्ध हो सकती है।
कुल्फी को कितने समय तक फ्रीज करना चाहिए?
कुल्फी को कम से कम 6 घंटे या पूरी तरह से सेट होने तक फ्रीज करें।
क्या मैं चीनी को कैरामलाइज़ करना छोड़ सकता हूँ?
कैरामलाइज्ड चीनी कुल्फी में एक अलग स्वाद जोड़ती है, लेकिन आप चाहें तो इसे छोड़कर साधारण चीनी का उपयोग कर सकते हैं।
क्या मैं अन्य मेवे या फ्लेवर जोड़ सकता हूँ?
हाँ, आप अखरोट जैसे अन्य मेवे या केसर और गुलाब जल जैसे फ्लेवर का प्रयोग कर सकते हैं।
कुल्फी में बर्फ के क्रिस्टल बनने से कैसे बचें?
फ्रीज करने से पहले मिश्रण को अच्छी तरह से स्मूद और मिलाकर रखें। मोल्ड्स को अच्छे से ढकें ताकि बर्फ के क्रिस्टल न बनें।
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