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आर्टिचोक को साफ करें, पत्ते और डंठल हटाकर केवल दिल का उपयोग करें।
आर्टिचोक के दिलों को नमकीन पानी और नींबू के रस के साथ तब तक उबालें जब तक वे नरम न हो जाएं।
आर्टिचोक के दिलों को छान लें और उन्हें पेस्ट में बदल दें।
आर्टिचोक की प्यूरी को एक कटोरे में डालें और इसे अंडे, कद्दूकस किए हुए पार्मेज़ान चीज़, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
मिश्रण को एल्युमिनियम फॉयल से लाइन किए हुए लोफ पैन में डालें।
पाटे को पहले से गरम ओवन में 200°C (392°F) पर पानी के स्नान में 35 मिनट तक बेक करें। ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
प्याज और लहसुन को बारीक काट लें, फिर मक्खन में धीमी आंच पर भूनें जब तक प्याज पारदर्शी न हो जाए।
सफेद वाइन डालें और 5 मिनट तक पकाएं ताकि शराब का अल्कोहल वाष्पित हो जाए।
मस्टर्ड और हेवी क्रीम डालें, और तब तक पकाएं जब तक सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। नमक और काली मिर्च डालकर स्वादानुसार सीज़न करें।
सॉस को आंच से उतारें और छलनी से छान लें।
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बेहतर स्वाद और बनावट के लिए ताजे आर्टिचोक का उपयोग करें।
आर्टिचोक उबालते समय, रंग बदलने से बचाने के लिए थोड़ा नींबू का रस डालें।
सॉस को और चिकना बनाने के लिए पकाने के बाद इसे अच्छी तरह से छान लें।
पाटे को टोस्टेड ब्रेड या क्रैकर्स के साथ परोसें ताकि कुरकुरापन बढ़े।
क्या मैं ताजे आर्टिचोक की जगह डिब्बाबंद आर्टिचोक का उपयोग कर सकता हूं?
हां, आप डिब्बाबंद आर्टिचोक का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ताजे आर्टिचोक बेहतर बनावट और स्वाद देंगे।
क्या मैं पाटे को पहले से बना सकता हूं?
हां, आप पाटे को एक दिन पहले तैयार कर सकते हैं और इसे फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं। इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसें।
सॉस के लिए कौन सा मस्टर्ड सबसे अच्छा है?
डिजॉन मस्टर्ड की सिफारिश की जाती है क्योंकि इसकी चिकनी बनावट और तीखा स्वाद होता है।
क्या मैं सॉस में हेवी क्रीम की जगह कुछ और इस्तेमाल कर सकता हूं?
आप हल्के विकल्प के लिए हाफ-एंड-हाफ या प्लांट-बेस्ड क्रीम का उपयोग कर सकते हैं।
मैं कैसे जानूं कि पाटे पूरी तरह से पक गया है?
पाटे पूरी तरह से पकने पर स्पर्श करने पर ठोस और बीच में सेट होना चाहिए।
