अनारदाना चिकन (सूखा अनारदाना चिकन करी)

एक बाउल में दही, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, नमक, हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और अनारदाना पाउडर को फेंटकर चिकना कर लें। इसे बाद में उपयोग के लिए अलग रख दें।

एक भारी तले की कढ़ाई में सरसों का तेल मध्यम आंच पर गर्म करें जब तक कि वह धुआं छोड़ने लगे। आंच बंद कर दें और तेल को थोड़ा ठंडा होने दें। फिर इसे धीमी से मध्यम आंच पर दोबारा गर्म करें, ध्यान रखें कि यह फिर से धुआं न छोड़े।

गर्म सरसों के तेल में तेज पत्ता, लौंग, दालचीनी स्टिक, जावित्री, बड़ी इलायची और काली मिर्च डालें। मसालों की खुशबू आने तक हल्का भूनें।

कढ़ाई में चिकन के टुकड़े डालें और तेज आंच पर भूनें, बीच-बीच में पलटते रहें जब तक कि चिकन सुनहरा हो जाए और उसका रस अंदर बंद हो जाए।

चिकन के टुकड़ों को कढ़ाई के किनारे कर दें। बीच में कद्दूकस किया हुआ प्याज, कुटा हुआ अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालें। प्याज के पारदर्शी होने और कच्ची महक जाने तक भूनें। अगर मिश्रण कढ़ाई में चिपकने लगे तो थोड़ा पानी छिड़कें और पकाते रहें।

भुने हुए चिकन को प्याज के मिश्रण के साथ मिला लें। मध्यम आंच पर पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें जब तक कि मसाले से तेल अलग न होने लगे।

तैयार दही मिश्रण को चिकन पर डालें और अच्छी तरह मिलाएं ताकि हर टुकड़ा कोट हो जाए। कुछ मिनट तक पकाएं ताकि फ्लेवर अच्छे से मिल जाए।

आंच धीमी कर दें, कढ़ाई को ढक दें और चिकन को पूरी तरह से नर्म होने तक और ग्रेवी के ऊपर तेल आने तक पकाएं। बीच-बीच में चलाते रहें ताकि मिश्रण चिपके नहीं।

चिकन पर कसूरी मेथी छिड़कें और हल्के हाथ से मिलाएं।

ताजा धनिया से सजाएं (वैकल्पिक) और गरमागरम परोसें। अनारदाना चिकन को नान, रोटी, पराठा या किसी भी भारतीय ब्रेड के साथ परोसें। इसे सादे चावल या जीरा चावल के साथ भी परोसा जा सकता है।