अनारदाना चिकन (सूखा अनार चिकन करी)

एक कटोरे में दही, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, नमक, हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और अनारदाना पाउडर को फेंटकर चिकना कर लें। इसे बाद में उपयोग के लिए अलग रख दें।

एक भारी तले की कढ़ाई या पैन में सरसों का तेल मध्यम आंच पर गर्म करें जब तक कि यह धुआं छोड़ने न लगे। आंच बंद करें और तेल को थोड़ा ठंडा होने दें। फिर इसे दोबारा धीमी-मध्यम आंच पर गर्म करें, ध्यान रखें कि यह फिर से धुआं न छोड़े।

गर्म सरसों के तेल में तेज पत्ता, लौंग, दालचीनी स्टिक, जावित्री का फूल, बड़ी इलायची और काली मिर्च डालें। मसालों की खुशबू आने तक हल्का भूनें।

पैन में चिकन के टुकड़े डालें और तेज आंच पर भूनें, बीच-बीच में पलटते रहें जब तक कि चिकन सुनहरा हो जाए और उसका रस अंदर सील हो जाए।

चिकन के टुकड़ों को कढ़ाई के किनारों पर ले जाएं। बीच में कद्दूकस किया हुआ प्याज, कुटा हुआ अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालें। प्याज के पारदर्शी होने और कच्ची गंध खत्म होने तक भूनें। अगर मिश्रण तले में चिपकने लगे तो थोड़ा पानी छिड़कें और पकाते रहें।

भुने हुए चिकन को प्याज के मिश्रण के साथ मिलाएं। मध्यम आंच पर पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें जब तक कि मसाले से तेल अलग न हो जाए।

तैयार दही मिश्रण को चिकन पर डालें और अच्छी तरह मिलाएं ताकि हर टुकड़ा कोट हो जाए। कुछ मिनट तक पकाएं ताकि स्वाद मिल जाए।

आंच को धीमा करें, पैन को ढक दें और चिकन को पूरी तरह से नर्म होने और ग्रेवी के ऊपर तेल आने तक पकाएं। चिपकने से बचाने के लिए बीच-बीच में चलाते रहें।

कसूरी मेथी चिकन पर छिड़कें और हल्के से करी में मिला दें।

ताजा धनिया से सजाएं (वैकल्पिक) और गरमागरम परोसें। अनारदाना चिकन नान, रोटी, पराठा या किसी भी भारतीय ब्रेड के साथ शानदार लगता है। इसे सादी चावल या जीरा चावल के साथ भी परोसा जा सकता है।