यह रेसिपी अलवर के मशहूर मिल्क केक की है, जो एक स्वादिष्ट भारतीय मिठाई है। यह समृद्ध, दानेदार और कैरामलाइज़्ड होती है। इस प्रक्रिया में दूध को गाढ़ा करना, चीनी और घी मिलाना और इसे सही बनावट पाने के लिए घंटों तक सेट होने देना शामिल है। यह एक पारंपरिक मिठाई है जो हलवाई-शैली की मिठाइयों की याद दिलाती है। आप मेरी यूट्यूब चैनल, त्रिप्ति होम किचन, पर इस रेसिपी का विस्तृत वीडियो देख सकते...
एक टिन को घी से चिकना करें और अलग रख दें।
एक लोहे की कढ़ाई को आंच पर रखें, इसे घी से चिकना करें और कच्चा दूध उबालने के लिए डालें।
दूध को लगातार चलाते रहें जब तक वह उबलने न लगे, फिर इसे तब तक उबालें जब तक यह आधा न हो जाए। कढ़ाई के किनारों से मलाई खुरचें।
दूध में एक चुटकी सिट्रिक एसिड या कुछ बूंदें नींबू का रस डालें और इसे 5 मिनट और उबालें।
धीरे-धीरे चीनी डालें और आंच तेज रखें, फिर मिश्रण को और पकाएं।
धीरे-धीरे घी डालें और लगातार चलाते रहें। वैकल्पिक रूप से, आप मावा/खोया भी डाल सकते हैं।
जब चीनी कैरामलाइज़ होने लगे और दूध गाढ़ा हो जाए, तो आंच बंद कर दें।
मिश्रण को चिकने किए हुए टिन में डालें, इसे एक प्लेट से ढकें और फिर इसे मोटे कपड़े से लपेट दें।
टिन को 7-8 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें ताकि यह सेट हो सके।
7-8 घंटे बाद, मिल्क केक को टिन से निकालें और इसे टुकड़ों में काट लें।
दूध को लगातार चलाते रहें ताकि यह कढ़ाई में चिपके नहीं।
कढ़ाई के किनारों से मलाई खुरचें ताकि मिल्क केक की बनावट बेहतर हो।
चीनी को सही तरीके से कैरामलाइज़ करें ताकि स्वाद समृद्ध हो।
मिल्क केक को सेट करने के लिए टिन को किसी गर्म स्थान पर रखें।
क्या मैं सिट्रिक एसिड की जगह नींबू का रस इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, आप इस रेसिपी में सिट्रिक एसिड के विकल्प के रूप में नींबू का रस इस्तेमाल कर सकते हैं।
मिल्क केक को सेट होने में कितना समय लगता है?
मिल्क केक को किसी गर्म स्थान पर 7-8 घंटे तक सेट होने दें।
क्या मैं इस रेसिपी में मावा/खोया डाल सकता हूँ?
हाँ, मावा/खोया डालना वैकल्पिक है और यह मिल्क केक के स्वाद और बनावट को बढ़ा सकता है।
मुझे किस प्रकार का दूध इस्तेमाल करना चाहिए?
इस रेसिपी के लिए फुल क्रीम दूध का उपयोग करने की सलाह दी जाती है ताकि बनावट और समृद्धि बेहतरीन हो।
मिल्क केक को कैसे स्टोर करें?
मिल्क केक को एक एयरटाइट कंटेनर में ठंडी जगह पर रखें या इसे ताजा बनाए रखने के लिए फ्रिज में रखें।
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