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यह रेसिपी अलवर के प्रसिद्ध मिल्क केक की है, जो एक स्वादिष्ट भारतीय मिठाई है। यह समृद्ध, दानेदार और कैरामलाइज़्ड होती है। इस प्रक्रिया में दूध को गाढ़ा करना, उसमें चीनी और घी मिलाना और सही बनावट पाने के लिए इसे घंटों तक जमने देना शामिल है। यह एक पारंपरिक मिठाई है जो हलवाई-शैली की मिठाइयों की याद दिलाती है। आप मेरी यूट्यूब चैनल, त्रिप्ती होम किचन, पर इस रेसिपी का विस्तृत वीडियो देख सकते...
एक टिन को घी से चिकना करें और अलग रख दें।
एक लोहे की कढ़ाई को आंच पर रखें, उसे घी से चिकना करें और उसमें कच्चा दूध डालकर उबालने के लिए रखें।
दूध को लगातार चलाते रहें जब तक वह उबलने न लगे, फिर इसे आधा होने तक उबालें। कढ़ाई के किनारों से मलाई को खुरच लें।
दूध में एक चुटकी सिट्रिक एसिड या कुछ बूंदें नींबू का रस डालें और इसे 5 मिनट और उबालें।
धीरे-धीरे चीनी डालें, आंच तेज रखें और मिश्रण को और पकाएं।
धीरे-धीरे घी डालें और लगातार चलाते रहें। वैकल्पिक रूप से, आप मावा/खोया भी डाल सकते हैं।
जब चीनी कैरामलाइज़ होने लगे और दूध गाढ़ा हो जाए, तो आंच बंद कर दें।
मिश्रण को चिकने किए हुए टिन में डालें, इसे एक प्लेट से ढकें और फिर एक मोटे कपड़े से लपेट दें।
टिन को 7-8 घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रखें ताकि यह जम जाए।
7-8 घंटे बाद, मिल्क केक को टिन से निकालें और टुकड़ों में काट लें।
दूध को लगातार चलाते रहें ताकि वह कढ़ाई में चिपके नहीं।
कढ़ाई के किनारों से मलाई को खुरचें ताकि मिल्क केक की बनावट बेहतर हो।
चीनी को सही तरीके से कैरामलाइज़ करें ताकि स्वाद समृद्ध हो।
मिल्क केक को जमाने के लिए टिन को किसी गर्म जगह पर रखें।
क्या मैं सिट्रिक एसिड की जगह नींबू का रस इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, आप इस रेसिपी में सिट्रिक एसिड के विकल्प के रूप में नींबू का रस इस्तेमाल कर सकते हैं।
मिल्क केक को जमने में कितना समय लगता है?
मिल्क केक को जमने में 7-8 घंटे का समय लगता है।
क्या मैं इस रेसिपी में मावा/खोया डाल सकता हूँ?
हाँ, मावा/खोया डालना वैकल्पिक है और यह मिल्क केक के स्वाद और बनावट को बढ़ा सकता है।
मुझे किस प्रकार का दूध इस्तेमाल करना चाहिए?
इस रेसिपी के लिए फुल क्रीम दूध का उपयोग करने की सलाह दी जाती है ताकि बनावट और समृद्धि सबसे अच्छी हो।
मिल्क केक को कैसे स्टोर करें?
मिल्क केक को एक एयरटाइट कंटेनर में ठंडी जगह पर रखें या इसे ताजा बनाए रखने के लिए फ्रिज में रखें।
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