आलू पुलाव एक सरल, स्वादिष्ट चावल की डिश है जो आलू और सुगंधित मसालों से बनाई जाती है।
बासमती चावल को बहते पानी में तब तक धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए। इसे 20-30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। फिर पानी छानकर अलग रख दें।
एक भारी तले की कड़ाही या प्रेशर कुकर में घी या तेल गरम करें। इसमें जीरा, तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग और इलायची डालें। मसालों की खुशबू आने तक भूनें।
कटी हुई प्याज और हरी मिर्च डालें, और प्याज के सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और कच्ची महक जाने तक एक मिनट तक पकाएं।
कटे हुए आलू डालें और 3-4 मिनट तक भूनें जब तक वे हल्के नरम न हो जाएं और थोड़ा रंग न पकड़ लें।
हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालें। अच्छे से मिलाएं ताकि आलू मसालों से अच्छी तरह कोट हो जाएं।
(वैकल्पिक) अगर आप टमाटर और मटर इस्तेमाल कर रहे हैं, तो इस चरण में डालें और टमाटर के नरम होने तक पकाएं।
भीगे और छाने हुए चावल को कड़ाही में डालें। इसे आलू और मसालों के साथ धीरे से मिलाएं ताकि चावल मसाले में कोट हो जाए।
कड़ाही में 2 कप पानी डालें, गरम मसाला डालें और हल्के से मिलाएं। पानी का स्वाद चखें और जरूरत हो तो नमक समायोजित करें।
अगर प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं: ढक्कन लगाएं और मध्यम आंच पर 1 सीटी आने तक पकाएं। फिर आंच बंद कर दें और प्रेशर को स्वाभाविक रूप से निकलने दें।
अगर सामान्य कड़ाही का उपयोग कर रहे हैं: ढक्कन कसकर बंद करें और धीमी आंच पर 15-18 मिनट तक पकाएं जब तक चावल पूरी तरह से पक न जाए और पानी सोख न लिया जाए।
चावल पकने के बाद, इसे हल्के से कांटे की मदद से फुलाएं ताकि चावल के दाने टूटें नहीं।
ताजा धनिया पत्तों से सजाएं।
आलू पुलाव को गरमागरम रायता, अचार या अपनी पसंद की किसी भी करी के साथ परोसें।
चावल को अच्छी तरह से धोएं ताकि अतिरिक्त स्टार्च निकल जाए, जिससे चावल के दाने अलग-अलग रहें।
चावल को भिगोने से यह जल्दी पकता है और इसके दाने लंबे और फूले हुए रहते हैं।
मसालों की मात्रा अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।
मैं प्रेशर कुकर में आलू पुलाव कैसे बना सकता/सकती हूं?
प्रेशर कुकर में आलू पुलाव बनाने के लिए, पहले मसाले और प्याज को रेसिपी के अनुसार भूनें। फिर कटे हुए आलू और मसाले डालें, उसके बाद भीगे हुए चावल और पानी डालें। ढक्कन लगाएं और मध्यम आंच पर 1 सीटी आने तक पकाएं। इसके बाद आंच बंद कर दें और प्रेशर को स्वाभाविक रूप से निकलने दें ताकि चावल सही से पक जाए।
आलू पुलाव के साथ कौन-कौन से साइड डिश अच्छे लगते हैं?
आलू पुलाव रायता, अचार या अपनी पसंद की किसी भी करी के साथ बहुत अच्छा लगता है। आप इसे सलाद या दही के साथ भी परोस सकते हैं, जो पुलाव के मसालों के साथ ताजगी भरा कंट्रास्ट देता है।
क्या मैं आलू पुलाव को वेगन बना सकता/सकती हूं?
हां, आप आसानी से आलू पुलाव को वेगन बना सकते हैं। घी की जगह वनस्पति तेल का उपयोग करें। बाकी सामग्री स्वाभाविक रूप से पौधों पर आधारित है, जो इसे वेगन आहार के लिए उपयुक्त बनाती है।
आलू पुलाव में बासमती चावल की जगह क्या इस्तेमाल कर सकता/सकती हूं?
अगर आपके पास बासमती चावल नहीं है, तो आप अन्य लंबे दाने वाले चावल जैसे जैस्मिन चावल या यहां तक कि छोटे दाने वाले चावल का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, बनावट और स्वाद थोड़ा अलग हो सकता है। बस चावल के प्रकार के अनुसार पानी की मात्रा समायोजित करना सुनिश्चित करें।
बचे हुए आलू पुलाव को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए आलू पुलाव को स्टोर करने के लिए, इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर इसे एक एयरटाइट कंटेनर में डालें। इसे 3-4 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है। दोबारा गरम करने के लिए, इसे माइक्रोवेव में या चूल्हे पर थोड़ा पानी डालकर गरम करें ताकि यह सूखने न पाए।
