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आलू पुलाव एक सरल और स्वादिष्ट चावल की डिश है, जिसे आलू और सुगंधित मसालों के साथ बनाया जाता है।
बासमती चावल को बहते पानी में तब तक धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए। इसे 20-30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। फिर पानी निकालकर अलग रख दें।
एक भारी तले वाले पैन या प्रेशर कुकर में घी या तेल गरम करें। उसमें जीरा, तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग और इलायची डालें। मसालों की खुशबू आने तक भूनें।
कटी हुई प्याज और हरी मिर्च डालें और प्याज के सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और कच्ची महक जाने तक एक मिनट तक पकाएं।
कटे हुए आलू डालें और 3-4 मिनट तक भूनें, जब तक वे थोड़ा नरम न हो जाएं और हल्का रंग न ले लें।
हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालें। अच्छे से मिलाएं ताकि आलू मसालों में लिपट जाएं।
(वैकल्पिक) यदि आप टमाटर और मटर का उपयोग कर रहे हैं, तो इस चरण में डालें और टमाटर के नरम होने तक पकाएं।
भीगे और छाने हुए चावल को पैन में डालें। आलू और मसालों के साथ हल्के से मिलाएं ताकि चावल मसाले में लिपट जाए।
पैन में 2 कप पानी डालें, गरम मसाला डालें और हल्के से मिलाएं। पानी का स्वाद चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक समायोजित करें।
यदि प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं: ढक्कन लगाएं और मध्यम आंच पर 1 सीटी आने तक पकाएं। फिर आंच बंद कर दें और प्रेशर को स्वाभाविक रूप से निकलने दें।
यदि सामान्य पैन का उपयोग कर रहे हैं: कसकर ढक्कन लगाएं और धीमी आंच पर 15-18 मिनट तक पकाएं, जब तक चावल पूरी तरह से पक न जाए और पानी सोख न लिया जाए।
चावल पकने के बाद, इसे हल्के से कांटे की मदद से फुलाएं ताकि दाने टूटें नहीं।
ताजा धनिया पत्तों से सजाएं।
आलू पुलाव को गरमागरम परोसें, रायता, अचार या अपनी पसंद की किसी भी करी के साथ।
चावल को अच्छी तरह से धोएं ताकि अतिरिक्त स्टार्च निकल जाए, जिससे दाने अलग-अलग रहें।
चावल को भिगोने से यह जल्दी पकता है और दाने लंबे और फूले हुए रहते हैं।
मसालों की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
मैं प्रेशर कुकर में आलू पुलाव कैसे बना सकता/सकती हूं?
प्रेशर कुकर में आलू पुलाव बनाने के लिए, पहले मसाले और प्याज को रेसिपी के अनुसार भूनें। फिर कटे हुए आलू और मसाले डालें, उसके बाद भीगे हुए चावल और पानी डालें। ढक्कन लगाएं और मध्यम आंच पर 1 सीटी आने तक पकाएं। इसके बाद आंच बंद कर दें और प्रेशर को स्वाभाविक रूप से निकलने दें ताकि चावल सही से पक जाए।
आलू पुलाव के साथ कौन-कौन से साइड डिश अच्छे लगते हैं?
आलू पुलाव रायता, अचार या अपनी पसंद की किसी भी करी के साथ बहुत अच्छा लगता है। आप इसे सलाद या दही के साथ भी परोस सकते हैं, जो पुलाव के मसालों के साथ ताजगी भरा कंट्रास्ट देता है।
क्या मैं आलू पुलाव को वेगन बना सकता/सकती हूं?
हां, आप आसानी से आलू पुलाव को वेगन बना सकते हैं। इसके लिए घी की जगह वनस्पति तेल का उपयोग करें। बाकी सभी सामग्री स्वाभाविक रूप से पौधों पर आधारित हैं, जो इसे वेगन आहार के लिए उपयुक्त बनाती हैं।
आलू पुलाव में बासमती चावल के बदले क्या उपयोग कर सकते हैं?
यदि आपके पास बासमती चावल नहीं है, तो आप अन्य लंबे दाने वाले चावल जैसे जैस्मिन चावल या यहां तक कि छोटे दाने वाले चावल का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, बनावट और स्वाद थोड़ा अलग हो सकता है। बस चावल के प्रकार के अनुसार पानी की मात्रा समायोजित करें।
बचे हुए आलू पुलाव को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए आलू पुलाव को स्टोर करने के लिए, इसे पूरी तरह ठंडा होने दें और फिर एक एयरटाइट कंटेनर में डालें। इसे 3-4 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है। दोबारा गर्म करने के लिए, इसे माइक्रोवेव में या गैस पर थोड़ा पानी डालकर गर्म करें ताकि यह सूखे नहीं।
