आलू अंडा करी (पोटैटो एग करी)

उबले हुए अंडों को छीलें और मसालों को अंदर तक जाने देने के लिए चाकू से छोटे कट लगाएं।

प्याज, अदरक और लहसुन को पीसकर चिकना पेस्ट बना लें।

टमाटर और हरी मिर्च को पीसकर ताजा प्यूरी बना लें।

प्रेशर कुकर में तेल गरम करें और उसमें तेजपत्ता, दालचीनी और जीरा डालें। इन्हें चटकने दें और खुशबू आने दें।

प्याज-अदरक-लहसुन का पेस्ट और नमक डालें। मध्यम आंच पर भूनें जब तक पेस्ट सुनहरा भूरा न हो जाए।

टमाटर-मिर्च की प्यूरी डालें। इस मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक नमी सूख न जाए और मसाले से तेल अलग न हो जाए।

हल्दी, मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और कसूरी मेथी डालें। सूखे मसालों को जलने से बचाने के लिए थोड़ा पानी डालें और 2 मिनट तक भूनें।

कटे हुए आलू डालें और मसाले में 3-4 मिनट तक अच्छे से लपेटें।

अंडे और पानी डालें। ढक्कन बंद करें और मध्यम-तेज आंच पर 2 सीटी आने तक पकाएं। प्रेशर को स्वाभाविक रूप से निकलने दें।

ढक्कन खोलें, गरम मसाला और ताजा धनिया छिड़कें। धीरे-धीरे मिलाएं ताकि अंडे टूटें नहीं।

गरमागरम परोसें।

इन्हीं चरणों का पालन करें लेकिन भारी तले वाले पैन या कढ़ाई में।

अंडे और पानी डालने के बाद, ढक्कन कसकर बंद करें और धीमी-मध्यम आंच पर 15 मिनट तक या आलू के नरम होने तक पकाएं।