Le babka est une délicieuse brioche tressée originaire d'Europe de l'Est, traditionnellement garnie de chocolat ou de cannelle. Avec ses tourbillons gourmands et sa texture moelleuse et aérienne, c'est la parfaite combinaison de douceur et de saveurs intenses. Imaginez un mélange entre des roulés à la cannelle, une brioche et un gâteau marbré au chocolat. Si vous ne l'avez jamais essayé, c'est le moment de retrousser vos manches et de vous lancer dans la préparation...
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et une pincée de sel.
Ajoutez la levure aux ingrédients secs.
Versez progressivement le lait végétal et mélangez jusqu'à ce qu'une pâte commence à se former.
Ajoutez la margarine ou l'huile de coco et pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes, à la main ou avec un robot, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.
Couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Faites fondre le chocolat noir et la margarine ensemble dans un bol résistant à la chaleur placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (méthode bain-marie) ou au micro-ondes par courtes impulsions.
Incorporez le sucre et le cacao en poudre jusqu'à obtenir un mélange lisse. Laissez refroidir légèrement pour qu'il épaississe.
Une fois la pâte levée, étalez-la sur une surface farinée en un rectangle (environ 30x40 cm).
Étalez la garniture au chocolat uniformément sur la pâte, en laissant une petite bordure autour des bords.
Roulez la pâte serrée d'un côté long à l'autre pour former un rouleau.
Avec un couteau bien aiguisé, coupez le rouleau en deux dans le sens de la longueur pour exposer les couches de garniture.
Torsadez les deux moitiés ensemble en gardant les côtés coupés vers le haut pour former une tresse.
Placez la pâte tressée dans un moule à cake graissé, en repliant les extrémités si nécessaire.
Couvrez le moule avec un torchon et laissez le babka lever à nouveau pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'il gonfle légèrement.
Préchauffez votre four à 180°C.
Faites cuire le babka pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré sur le dessus et bien cuit.
Pendant la cuisson du babka, mélangez le lait végétal, le sirop d'érable et le curcuma (si utilisé) dans un petit bol.
Dès que le babka sort du four, badigeonnez généreusement le glaçage sur le dessus pour lui donner une finition brillante.
Laissez le babka refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis transférez-le sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.
Coupez en tranches et dégustez votre babka vegan au chocolat fait maison !
Le babka est encore meilleur le lendemain ! Conservez-le dans un récipient hermétique à température ambiante pendant jusqu'à 3 jours, ou congelez des tranches pour une conservation plus longue.
Puis-je utiliser du lait classique à la place du lait végétal ?
Oui, vous pouvez utiliser du lait classique si vous ne suivez pas un régime vegan.
Comment conserver le babka ?
Conservez le babka dans un récipient hermétique à température ambiante pendant jusqu'à 3 jours ou congelez des tranches pour une conservation plus longue.
Puis-je remplacer la margarine par de l'huile de coco ?
Oui, l'huile de coco peut remplacer la margarine dans cette recette.
Quel est le rôle du curcuma dans le glaçage ?
Le curcuma est facultatif et sert à donner une couleur dorée au glaçage.
Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte et la laisser lever toute la nuit au réfrigérateur. Laissez-la revenir à température ambiante avant de poursuivre la recette.
