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Un sambhar traditionnel de style Udupi sans oignon ni ail, avec un masala fraîchement moulu à base d'épices, de dal et de noix de coco fraîche.
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Chauffer l'huile de coco dans une poêle.
Faire cuire les graines de coriandre, le chana dal, l'urad dal, les graines de fenugrec, le piment bedagi, la noix de coco fraîche, le bâton de cannelle et les grains de poivre noir un par un.
Laisser refroidir le mélange, ajouter de l'eau et mixer pour obtenir une pâte.
Chauffer l'huile de coco dans une cocotte-minute.
Faire revenir le moringa, le potiron, l'aubergine et les piments verts pendant une minute.
Ajouter le sel et le curcuma en poudre, cuire pendant une minute.
Ajouter les tomates coupées et cuire quelques minutes de plus.
Ajouter le arhar dal trempé et l'eau.
Ajouter la pâte de masala sambhar et cuire sous pression jusqu'à 4 sifflets.
Ouvrir la cocotte, ajouter l'eau de pulpe de tamarin et le jaggery, et cuire pendant une minute.
Chauffer l'huile de coco dans une petite poêle.
Ajouter les graines de moutarde, l'asafoetida, le piment rouge et les feuilles de curry.
Verser le tempering sur le sambhar cuit.
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Assurez-vous que toutes les épices sont bien cuites pour rehausser la saveur du sambhar.
Ajustez la consistance du sambhar en ajoutant plus ou moins d'eau selon votre préférence.
Comment préparer un sambhar de style Udupi sans oignon ni ail ?
Ce sambhar de style Udupi est naturellement sans oignon ni ail, grâce à un masala fraîchement moulu à base d'épices comme les graines de coriandre, le chana dal et la noix de coco fraîche. Suivez la recette attentivement pour obtenir le goût authentique sans ces ingrédients.
Quels sont les bons substituts pour les ingrédients du sambhar Udupi ?
Si vous n'avez pas certains ingrédients, vous pouvez remplacer le chana dal par des pois cassés jaunes ou utiliser d'autres légumes de votre choix à la place du moringa, du potiron et de l'aubergine. Pour la pulpe de tamarin, vous pouvez utiliser du jus de citron pour une saveur acidulée similaire, mais ajustez la quantité selon votre goût.
Comment conserver le sambhar Udupi restant ?
Vous pouvez conserver le sambhar Udupi restant dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Pour le réchauffer, faites-le chauffer sur la cuisinière ou au micro-ondes, en ajoutant un peu d'eau s'il devient trop épais.
Quels plats accompagnent bien le sambhar de style Udupi ?
Le sambhar Udupi se marie parfaitement avec du riz vapeur, des idlis ou des dosas. Vous pouvez également le servir avec un chutney de noix de coco pour un repas complet.
Le sambhar Udupi convient-il à un régime végétalien ?
Oui, le sambhar de style Udupi est entièrement végétalien car il ne contient aucun produit d'origine animale. L'utilisation d'huile de coco et de légumes frais en fait une option saine et délicieuse pour ceux qui suivent un régime à base de plantes.
