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Un sambhar traditionnel de style Udupi sans oignon ni ail, avec un masala fraîchement moulu à base d'épices, de dal et de noix de coco fraîche.
Chauffer l'huile de coco dans une poêle.
Faire revenir les graines de coriandre, le chana dal, l'urad dal, les graines de fenugrec, le piment bedagi, la noix de coco fraîche, le bâton de cannelle et les grains de poivre noir un par un.
Laisser refroidir le mélange, ajouter de l'eau et mixer pour obtenir une pâte.
Chauffer l'huile de coco dans une cocotte-minute.
Faire revenir le moringa, le potiron, l'aubergine et les piments verts pendant une minute.
Ajouter le sel et le curcuma en poudre, cuire pendant une minute.
Ajouter les tomates coupées et cuire quelques minutes de plus.
Ajouter l'arhar dal trempé et l'eau.
Ajouter la pâte de masala pour sambhar et cuire sous pression jusqu'à 4 sifflements.
Ouvrir la cocotte, ajouter l'eau de pulpe de tamarin et le jaggery, et cuire pendant une minute.
Chauffer l'huile de coco dans une petite poêle.
Ajouter les graines de moutarde, l'asafoetida, le piment rouge et les feuilles de curry.
Verser le tadka sur le sambhar cuit.
Veillez à bien cuire toutes les épices pour rehausser la saveur du sambhar.
Ajustez la consistance du sambhar en ajoutant plus ou moins d'eau selon votre préférence.
Comment préparer un sambhar de style Udupi sans oignon ni ail ?
Ce sambhar de style Udupi est naturellement sans oignon ni ail, reposant sur un masala fraîchement moulu à base d'épices comme les graines de coriandre, le chana dal et la noix de coco fraîche. Suivez la recette attentivement pour obtenir le goût authentique sans ces ingrédients.
Quelles sont les bonnes substitutions pour les ingrédients du sambhar Udupi ?
Si vous n'avez pas certains ingrédients, vous pouvez remplacer le chana dal par des pois cassés jaunes ou utiliser d'autres légumes de votre choix à la place du moringa, du potiron et de l'aubergine. Pour la pulpe de tamarin, vous pouvez utiliser du jus de citron pour une saveur acidulée similaire, mais ajustez la quantité selon votre goût.
Comment conserver les restes de sambhar Udupi ?
Vous pouvez conserver les restes de sambhar Udupi dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Pour réchauffer, faites-le chauffer sur la cuisinière ou au micro-ondes, en ajoutant un peu d'eau si la consistance est trop épaisse.
Quels plats accompagnent bien le sambhar de style Udupi ?
Le sambhar Udupi se marie parfaitement avec du riz vapeur, des idlis ou des dosas. Vous pouvez également le servir avec un chutney de noix de coco pour un repas complet.
Le sambhar Udupi convient-il à un régime végétalien ?
Oui, le sambhar de style Udupi est entièrement végétalien car il ne contient aucun produit d'origine animale. L'utilisation d'huile de coco et de légumes frais en fait une option saine et délicieuse pour les personnes suivant un régime à base de plantes.
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