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La pasta frola est une recette classique de la pâtisserie italienne, mais grâce à l'immigration au XXe siècle, elle est devenue un incontournable de la cuisine du Río de la Plata. Cette version met en avant le dulce de leche, un ingrédient emblématique de la cuisine argentine, qui lui confère une saveur riche, un parfum irrésistible et un caractère iconique. Parfait pour partager en famille ou entre amis !
Tamiser la farine et la levure chimique dans un grand bol. Former un puits au centre et ajouter le beurre coupé en morceaux, à température ambiante.
À l'aide d'une fourchette, incorporer le beurre à la farine pour obtenir une pâte sableuse, en ajoutant progressivement le sucre tout en mélangeant.
Ajouter les œufs un par un, en mélangeant tous les ingrédients avec la fourchette. Une fois que la pâte commence à se former, utiliser vos mains pour façonner une boule sans trop la travailler.
Envelopper la boule de pâte dans du film plastique et réfrigérer pendant environ 30 minutes.
Beurrer et fariner légèrement un moule à tarte rond ou un plat rectangulaire.
Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler pour qu'elle corresponde à la taille de votre moule. Utiliser un rouleau à pâtisserie pour transférer la pâte dans le moule. Couper les bords et rassembler les chutes pour former une autre boule de pâte destinée au décor en croisillons.
Remplir la base avec le dulce de leche en l'étalant uniformément.
Couper la pâte réservée en bandes de 1 cm (½ pouce) et les disposer en croisillons sur le dulce de leche.
Badigeonner les croisillons avec le jaune d'œuf battu. Cuire dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit cuite et le dessus bien doré.
Laisser refroidir la pasta frola avant de la démouler.
Veillez à ne pas trop travailler la pâte pour éviter une texture dure après cuisson.
Réfrigérer la pâte permet de la raffermir et de la rendre plus facile à étaler.
Utilisez du dulce de leche spécial pâtisserie pour une consistance plus épaisse qui tient bien dans la tarte.
Badigeonnez les croisillons avec du jaune d'œuf pour une finition brillante et dorée.
Servez avec de la noix de coco râpée pour une touche de saveur et de présentation supplémentaire.
Puis-je utiliser du dulce de leche du commerce ?
Oui, le dulce de leche du commerce convient parfaitement. Optez pour du dulce de leche spécial pâtisserie pour une consistance plus épaisse.
Que puis-je utiliser à la place du zeste de citron ?
Vous pouvez remplacer le zeste de citron par du zeste d'orange ou de l'extrait de vanille pour une saveur différente.
Puis-je préparer cette pâte à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte et la réfrigérer jusqu'à 24 heures avant de l'utiliser.
Quel type de moule est idéal pour la pasta frola ?
Un moule à tarte rond ou un plat rectangulaire convient bien. Assurez-vous qu'il soit beurré et légèrement fariné pour un démoulage facile.
Comment conserver les restes de pasta frola ?
Conservez les restes de pasta frola dans un récipient hermétique à température ambiante pendant jusqu'à 3 jours.
