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Cette sauce traditionnelle à l'ail est un incontournable de la cuisine du Moyen-Orient. La texture onctueuse est obtenue en émulsionnant de l'ail avec de l'huile d'olive et en incorporant un mélange de fécule de maïs refroidi. Le résultat est une sauce lisse et aillée avec une touche de citron, parfaite pour tremper ou accompagner des viandes grillées. Laisser reposer au réfrigérateur permet aux saveurs de se mêler et à la sauce de s'épaissir davantage.
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Mélangez la fécule de maïs avec l'eau à feu doux, en remuant continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne presque translucide.
Transférez le mélange au réfrigérateur pour qu'il refroidisse complètement.
Écrasez les gousses d'ail à l'aide d'un mixeur ou d'un mortier et pilon.
Ajoutez progressivement l'huile d'olive à l'ail tout en mixant jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
Ajoutez progressivement le mélange de fécule refroidi à la base d'ail et d'huile d'olive, en mixant pour bien combiner.
Ajoutez un filet de jus de citron et une pincée de sel, puis mélangez soigneusement.
Laissez reposer la sauce au réfrigérateur pendant quelques heures pour qu'elle s'épaississe davantage.
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Pour un goût d'ail plus prononcé, utilisez des gousses d'ail fraîches et évitez l'ail pré-haché.
Assurez-vous que le mélange de fécule est complètement refroidi avant de l'ajouter à la base d'ail pour éviter la séparation.
Ajustez la quantité de jus de citron et de sel selon vos préférences.
Puis-je utiliser un autre type d'huile à la place de l'huile d'olive ?
Oui, vous pouvez utiliser une huile neutre comme l'huile de tournesol ou de colza, mais l'huile d'olive apporte une saveur distincte à la sauce.
Combien de temps puis-je conserver la sauce toum ?
La sauce toum peut se conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Pourquoi ma sauce toum se sépare-t-elle ?
La séparation peut se produire si le mélange de fécule n'est pas complètement refroidi ou si l'huile est ajoutée trop rapidement lors du mixage.
Puis-je préparer cette sauce sans fécule de maïs ?
Oui, la sauce toum traditionnelle est préparée sans fécule de maïs, en s'appuyant uniquement sur l'ail et l'huile pour l'émulsion.
Quels plats se marient bien avec la sauce toum ?
La sauce toum accompagne parfaitement les viandes grillées, les légumes rôtis et peut être utilisée comme dip pour le pain.
