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Le tocinillo de cielo est un dessert traditionnel composé principalement de jaunes d'œufs et de sucre. Selon l'histoire, cette ancienne recette a été créée par les religieuses du couvent de Espíritu Santo à Jerez de la Frontera. Elle est également liée à la vinification, car les blancs d'œufs étaient utilisés pour clarifier le vin, laissant un surplus de jaunes d'œufs. Ces jaunes étaient donnés aux religieuses, qui ont inventé le tocinillo de cielo pour les...
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Mélangez le sucre et l'eau dans un moule rectangulaire.
Chauffez à feu doux jusqu'à ce que le sucre fonde et se transforme en caramel doré.
Répartissez le caramel uniformément dans le moule et réservez.
Mélangez le sucre et l'eau dans une casserole. Ajoutez le zeste de citron.
Faites cuire à feu doux pendant 20 minutes, puis retirez du feu et laissez refroidir. Retirez le zeste de citron.
Placez les jaunes d'œufs et l'œuf entier dans un bol séparé. Ajoutez l'eau froide.
Mélangez jusqu'à obtenir une texture crémeuse, puis ajoutez progressivement le sirop refroidi en remuant continuellement jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.
Versez le mélange dans le moule recouvert de caramel.
Faites cuire au bain-marie pendant environ 20 minutes.
Sortez du four et laissez reposer pendant 5 minutes.
Coupez en carrés, placez sur un plat de service propre et réfrigérez.
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Assurez-vous que le sirop est complètement refroidi avant de l'ajouter au mélange d'œufs pour éviter de cuire les œufs prématurément.
Utilisez un bain-marie pour garantir une cuisson uniforme et éviter que le dessert ne se fissure.
Réfrigérez le dessert pendant au moins une heure avant de le servir pour une texture et une saveur optimales.
Puis-je utiliser des blancs d'œufs à la place des jaunes d'œufs ?
Non, les jaunes d'œufs sont essentiels pour la texture crémeuse et la saveur riche du tocinillo de cielo.
Comment éviter que le caramel ne brûle ?
Faites cuire le caramel à feu doux et surveillez-le attentivement pour qu'il devienne doré sans brûler.
Puis-je préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, le tocinillo de cielo peut être préparé la veille et conservé au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Quelle est la meilleure façon de servir le tocinillo de cielo ?
Servez-le bien frais, seul ou avec une cuillerée de crème fouettée pour plus de gourmandise.
Puis-je utiliser un autre moule pour cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser n'importe quel moule, mais assurez-vous qu'il soit adapté au bain-marie et facile à démouler.
