L'Amti sucrée et acidulée (Chinch Gulachi Amti) est un curry maharashtrien légèrement épicé et acidulé, préparé avec de la pulpe de tamarin et du jaggery. Elle est souvent servie avec du riz et offre un équilibre parfait entre les saveurs sucrées, acidulées et épicées.
Lavez et faites tremper le dal. Faites-le cuire à la cocotte-minute pendant 3-4 sifflets. Faites également tremper le tamarin dans de l'eau tiède pendant 15-20 minutes, puis pressez pour en extraire la pulpe.
Chauffez l'huile dans une poêle. Ajoutez les graines de moutarde et laissez-les éclater. Ajoutez ensuite les graines de cumin, les graines de fenugrec, les feuilles de curry et une pincée d'asafoetida.
Ajoutez immédiatement la pulpe de tamarin en remuant.
Ajoutez le curcuma et le piment rouge en poudre, le goda masala et laissez mijoter quelques minutes.
Fouettez le dal cuit à la cocotte-minute et ajoutez-le au tadka. Laissez mijoter pendant 2-3 minutes.
Ajoutez le jaggery (ajustez la douceur selon votre goût). Mélangez les feuilles de coriandre hachées et la noix de coco râpée, puis laissez bouillir. Éteignez le feu et laissez reposer avant de servir.
Servez l'Amti sucrée et acidulée avec des chapatis ou du riz chaud. Vous pouvez également l'accompagner de papad grillé et de pickle pour un repas maharashtrien complet.
L'Amti sucrée et acidulée est connue pour son goût acidulé et sucré. Ajustez la pulpe de tamarin et le jaggery selon vos préférences. Commencez par une petite quantité et augmentez si nécessaire, en goûtant au fur et à mesure.
Ajouter une cuillère de Kala Masala ou de Goda Masala apportera une profondeur et une saveur typique maharashtrienne à l'Amti. Si vous n'en avez pas sous la main, vous pouvez préparer un mélange rapide avec des épices torréfiées comme les graines de coriandre, le cumin, la cannelle, les clous de girofle et le poivre noir.
La consistance de l'Amti sucrée et acidulée ne doit être ni trop épaisse ni trop liquide. Elle doit bien enrober le riz. Vous pouvez ajouter 2 c. à soupe de besan torréfié au lieu de dal cuit pour gagner du temps, juste après la pulpe de tamarin, ajoutez les épices et 3 tasses d'eau chaude, puis laissez mijoter.
Comment préparer l'Amti sucrée et acidulée (Chinch Gulachi Amti) avec une cocotte-minute ?
Pour préparer l'Amti sucrée et acidulée (Chinch Gulachi Amti) avec une cocotte-minute, commencez par laver et tremper 1 tasse de toor dal dans de l'eau pendant quelques heures. Ensuite, faites cuire le dal trempé à la cocotte-minute pendant 3-4 sifflets jusqu'à ce qu'il soit tendre. Après la cuisson, fouettez le dal pour obtenir une consistance lisse avant de l'ajouter au mélange de tamarin.
Quelles sont les alternatives alimentaires pour l'Amti sucrée et acidulée (Chinch Gulachi Amti) ?
Si vous cherchez des alternatives alimentaires, vous pouvez remplacer le toor dal par du moong dal pour une version plus légère. Pour une option végétalienne, remplacez le ghee par de l'huile de coco ou toute autre huile végétale. Vous pouvez également utiliser du sirop d'érable ou du nectar d'agave à la place du jaggery pour un édulcorant différent.
Comment conserver les restes de l'Amti sucrée et acidulée (Chinch Gulachi Amti) ?
Pour conserver les restes de l'Amti sucrée et acidulée, laissez-la refroidir complètement, puis transférez-la dans un récipient hermétique. Elle peut être conservée au réfrigérateur pendant 3-4 jours. Lors du réchauffage, ajoutez un peu d'eau pour maintenir la consistance souhaitée, car le dal peut épaissir lorsqu'il est stocké.
Que puis-je servir avec l'Amti sucrée et acidulée (Chinch Gulachi Amti) pour un repas complet ?
L'Amti sucrée et acidulée (Chinch Gulachi Amti) se marie parfaitement avec du riz vapeur ou des chapatis. Pour un repas maharashtrien complet, envisagez de l'accompagner de papad grillé et de pickle épicé. Vous pouvez également ajouter une salade fraîche ou un raita pour équilibrer les saveurs.
Puis-je préparer l'Amti sucrée et acidulée (Chinch Gulachi Amti) à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer l'Amti sucrée et acidulée (Chinch Gulachi Amti) à l'avance. Préparez le plat et laissez-le refroidir, puis conservez-le au réfrigérateur. Il est encore meilleur le lendemain, car les saveurs se mélangent. Réchauffez-le doucement avant de le servir.
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