Le surubí est un poisson d'eau douce que l'on trouve couramment dans les rivières d'Amérique du Sud, du Brésil à l'Uruguay. C'est un poisson savoureux qui est un incontournable de la cuisine sud-américaine. Cette recette de surubí croustillant à la mode orientale est idéale pour une occasion spéciale grâce à sa touche exotique. Si vous ne trouvez pas de surubí, la lotte ou la sole peuvent être de bonnes alternatives.
Réhydratez les champignons shiitake dans de l'eau tiède.
Nettoyez le filet et assaisonnez-le avec du sel et du poivre noir.
Badigeonnez la surface du filet avec l'œuf battu.
Mélangez le riz cuit avec les graines de sésame grillées et les graines de sésame noir.
Appuyez délicatement ce mélange sur le côté peau du filet pour former une panure.
Faites chauffer de l'huile dans une poêle et saisissez le filet des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
Réduisez le feu et faites cuire le filet pendant 10 minutes supplémentaires, en le retournant à mi-cuisson (5 minutes par côté).
Dans une petite casserole, réduisez la crème épaisse et la sauce soja ensemble.
À mi-cuisson, ajoutez les champignons shiitake en julienne et continuez la cuisson jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Coupez les fèves en julienne et faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile et une pincée de sel.
Ajoutez les pousses de haricots et faites cuire 2 minutes supplémentaires.
Disposez un lit de garniture sur l'assiette.
Déposez le filet de poisson dessus et nappez l'ensemble du plat avec la sauce.
Si vous ne trouvez pas de surubí, remplacez-le par de la lotte ou de la sole pour une texture et une saveur similaires.
Assurez-vous que la panure de riz est bien pressée sur le poisson pour éviter qu'elle ne se détache pendant la cuisson.
Utilisez des champignons shiitake frais pour une saveur plus intense, mais les champignons séchés fonctionnent bien lorsqu'ils sont correctement réhydratés.
Puis-je utiliser un autre type de poisson ?
Oui, la lotte ou la sole sont d'excellentes alternatives au surubí dans cette recette.
Que puis-je utiliser à la place de la crème épaisse pour la sauce ?
Vous pouvez utiliser de la crème de coco ou une alternative sans produits laitiers si vous préférez.
Comment faire en sorte que la panure de riz adhère au poisson ?
Badigeonnez le poisson avec de l'œuf battu avant d'appuyer le mélange de riz dessus pour qu'il adhère mieux.
Puis-je préparer la sauce à l'avance ?
Oui, la sauce peut être préparée à l'avance et réchauffée doucement avant de servir.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Non, la sauce soja contient généralement du gluten. Utilisez une alternative sans gluten si nécessaire.
