Le paratha farci au radis (Mooli) est un pain plat indien populaire, facile à préparer et savoureux. La pâte est réalisée avec de la farine de blé complet, de l'huile et de l'eau, tandis que la farce est préparée en faisant revenir du radis râpé, du gingembre, des piments verts et des épices. Des feuilles de curry et de menthe séchée sont ajoutées au mélange pour lui donner un goût unique et rafraîchissant.
Dans un grand bol, ajoutez la farine de blé complet et incorporez progressivement l'eau tout en mélangeant doucement avec vos mains. Pétrissez la pâte pendant 5 minutes pour obtenir une pâte ferme et lisse. Laissez reposer la pâte pendant environ 10 minutes.
Badigeonnez la pâte avec de l'huile et pétrissez à nouveau pendant 1-2 minutes pour intégrer l'huile dans la pâte. Couvrez la pâte avec un chiffon humide et laissez-la reposer pendant 10-15 minutes.
À l'aide d'une râpe, râpez le radis dans un bol. Ensuite, pressez pour retirer l'excès d'eau du radis râpé et réservez.
Dans une poêle, chauffez l'huile à feu moyen. Ajoutez les graines de moutarde noire, le curcuma et les feuilles de curry. Faites revenir jusqu'à ce que les graines de moutarde commencent à éclater.
Ajoutez le radis râpé et faites revenir pendant 2-3 minutes. Retirez le mélange de radis du feu et laissez-le refroidir.
Ajoutez le gingembre haché, les piments verts, la poudre de piment rouge, les graines de carvi (ajwain), les graines de grenade séchées (anardana), le sel, la poudre de coriandre, le garam masala et les feuilles de menthe. Mélangez bien pour combiner et réservez.
Divisez la pâte en portions égales et façonnez-les en boules.
Prenez une boule de pâte et étalez-la en un petit cercle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Placez une portion de farce au centre, rassemblez les bords de la pâte et scellez-les pour former une boule.
Saupoudrez un peu de farine sur la boule de pâte farcie et étalez-la doucement en un paratha circulaire.
Chauffez une tawa ou une plaque à feu moyen. Une fois chaude, placez le paratha étalé dessus.
Faites cuire le paratha pendant une minute ou jusqu'à ce qu'il commence à gonfler. Retournez-le et appliquez de l'huile ou du ghee sur le côté cuit.
Retournez à nouveau et appliquez de l'huile ou du ghee sur l'autre côté. Faites cuire le paratha jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés.
Répétez le même processus avec le reste de la pâte et du mélange de radis pour préparer d'autres parathas farcis.
Servez les parathas farcis au radis chauds et délicieux avec du yaourt, du beurre ou des pickles.
Appliquez généreusement de l'huile ou du ghee sur les parathas pour éviter qu'ils ne sèchent pendant la cuisson.
Ne surchargez pas les parathas, car cela pourrait les déchirer lors de l'étalage ou de la cuisson. Gardez la farce modérée et bien répartie dans le paratha.
J'ai utilisé des feuilles de menthe séchées pour cette recette, mais vous pouvez également utiliser des feuilles fraîches hachées pour un goût plus prononcé.
Le nombre de portions de cette recette peut varier en fonction de la taille des parathas que vous préparez.
Conservez toute pâte restante dans un récipient hermétique au réfrigérateur et utilisez-la dans les 2-3 jours.
Comment préparer la pâte pour le paratha farci au radis ?
Pour préparer la pâte du paratha farci au radis, mélangez 2 tasses de farine de blé complet avec de l'eau progressivement tout en mélangeant avec vos mains. Pétrissez le mélange pendant environ 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte ferme et lisse. Laissez-la reposer pendant 10-15 minutes, en la badigeonnant d'un peu d'huile avant de pétrir à nouveau pour incorporer l'huile.
Puis-je préparer un paratha farci au radis sans gluten ?
Oui, vous pouvez préparer une version sans gluten du paratha farci au radis en remplaçant la farine de blé complet par un mélange de farines sans gluten, comme la farine de riz ou de pois chiches. Notez que la texture et la saveur peuvent légèrement varier, et vous devrez peut-être ajuster la quantité d'eau en conséquence.
Quels sont les conseils de conservation pour les parathas farcis au radis restants ?
Pour conserver les parathas farcis au radis restants, laissez-les refroidir complètement, puis empilez-les avec du papier sulfurisé entre chaque paratha pour éviter qu'ils ne collent. Placez-les dans un récipient hermétique et réfrigérez-les jusqu'à 3 jours. Vous pouvez les réchauffer sur une tawa ou au micro-ondes avant de les servir.
Avec quoi servir le paratha farci au radis ?
Le paratha farci au radis se marie parfaitement avec du yaourt, du beurre ou des pickles. Vous pouvez également le servir avec un chutney ou une salade fraîche pour un repas complet. Pour un plat plus consistant, envisagez de l'accompagner d'un curry de lentilles ou d'un sabzi de légumes.
Par quoi puis-je remplacer le radis dans le paratha farci au radis ?
Si vous n'avez pas de radis sous la main, vous pouvez le remplacer par des courgettes ou des carottes râpées. Ces options offriront un profil de saveur différent mais permettront tout de même de réaliser un délicieux paratha farci. Assurez-vous simplement de presser l'excès d'humidité avant de les ajouter au mélange de farce.
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