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Le maïs en épi, ou bhutta, est l’un des snacks de rue les plus appréciés en Inde, particulièrement pendant les soirées de mousson et d’hiver. Ce maïs mariné au yaourt façon tandoori est une délicieuse variante du bhutta classique, où le maïs bouilli est enrobé d’une marinade savoureuse à base de yaourt et grillé jusqu’à ce qu’il soit doré et légèrement caramélisé. L’association de yaourt égoutté, d’huile de moutarde, de cumin fraîchement torréfié et d’épices...
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Faites bouillir les épis de maïs (entiers ou coupés en morceaux) dans suffisamment d’eau salée avec 1 cuillère à soupe de sel jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres.
Égouttez bien et laissez l’eau en excès s’écouler complètement.
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
À l’aide d’un pinceau, enrobez uniformément les épis de maïs avec la marinade.
Laissez reposer au moins 30 minutes pour que les saveurs imprègnent bien.
Chauffez une tawa (gril) ou une poêle plate à feu vif et graissez légèrement avec de l’huile.
Placez les épis de maïs marinés sur la tawa ou la poêle chaude et grillez-les, en les tournant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, légèrement caramélisés et cuits uniformément sur tous les côtés.
Transférez sur une assiette de service, arrosez de beurre fondu et garnissez de coriandre fraîche. Servez chaud.
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Utilisez toujours du yaourt égoutté—un yaourt trop liquide ne s’accrochera pas bien ni ne caramélisera correctement.
Séchez bien le maïs après la cuisson pour une meilleure adhérence de la marinade.
Une tawa bien chaude est essentielle pour un goût fumé façon street food.
L’huile de moutarde apporte de la profondeur—utilisez-la avec parcimonie, mais ne la remplacez pas.
À déguster immédiatement, tant que c’est chaud et beurré.
Puis-je griller cela au four ou dans une friteuse à air ?
Oui. Grillez à 200°C pendant 12–15 minutes, en retournant une fois et en badigeonnant d’huile ou de beurre.
Puis-je remplacer l’huile de moutarde ?
Vous pouvez, mais l’huile de moutarde donne au maïs son goût authentique façon street food.
Cette recette convient-elle aux enfants ?
Oui. Réduisez la poudre de piment et le chaat masala pour les enfants.
Puis-je la préparer à l’avance ?
Vous pouvez mariner le maïs jusqu’à 4 heures à l’avance et le griller juste avant de servir.
