Une glace à la vanille robuste avec un tourbillon de fraises au balsamique, du cheesecake maison et des éclats de biscuits Biscoff.
Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et plus clairs.
Ajoutez la crème et le lait tout en fouettant.
Grattez les graines d'une gousse de vanille.
Ajoutez le mélange dans un sac sous vide et faites cuire à 165°F (74°C) pendant 1 heure.
Ajoutez les fraises, le sucre et le vinaigre balsamique dans une casserole.
Faites cuire à feu moyen-doux pendant 20 à 25 minutes.
Filtrez à travers une passoire fine.
Assurez-vous que la gousse de vanille est fraîche pour une saveur optimale.
Utilisez des fraises mûres pour un tourbillon plus sucré.
Réfrigérez le mélange de base avant de le turbiner pour une texture plus lisse.
Puis-je utiliser de l'extrait de vanille à la place d'une gousse de vanille ?
Oui, vous pouvez le remplacer par 1 cuillère à café d'extrait de vanille.
Comment conserver la glace ?
Conservez-la dans un récipient hermétique au congélateur pendant jusqu'à 2 semaines.
Puis-je utiliser des fraises congelées pour le tourbillon ?
Oui, mais assurez-vous de les décongeler complètement avant la cuisson.
Quel est l'intérêt du sous vide dans cette recette ?
Le sous vide garantit une cuisson uniforme de la base et développe une saveur riche.
Puis-je réaliser cette recette sans sorbetière ?
Oui, vous pouvez congeler le mélange et le remuer toutes les 30 minutes jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
