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Une glace à la vanille robuste avec un tourbillon de fraises au balsamique, du cheesecake maison et des morceaux de biscuits Biscoff.
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Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et plus clairs.
Ajouter la crème et le lait tout en fouettant.
Gratter les graines d'une gousse de vanille.
Mettre le mélange dans un sac sous vide et cuire à 165°F (74°C) pendant 1 heure.
Ajouter les fraises, le sucre et le vinaigre balsamique dans une casserole.
Cuire à feu moyen-doux pendant 20 à 25 minutes.
Passer au tamis fin.
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Assurez-vous que la gousse de vanille est fraîche pour un goût optimal.
Utilisez des fraises mûres pour un tourbillon plus sucré.
Refroidissez le mélange de base avant de le turbiner pour une texture plus lisse.
Puis-je utiliser de l'extrait de vanille à la place d'une gousse de vanille ?
Oui, vous pouvez le remplacer par 1 cuillère à café d'extrait de vanille.
Comment conserver la glace ?
Conservez-la dans un récipient hermétique au congélateur pendant jusqu'à 2 semaines.
Puis-je utiliser des fraises surgelées pour le tourbillon ?
Oui, mais assurez-vous de les décongeler complètement avant la cuisson.
Quel est l'intérêt de la cuisson sous vide dans cette recette ?
La cuisson sous vide garantit une cuisson uniforme de la base et développe une saveur riche.
Puis-je réaliser cette recette sans sorbetière ?
Oui, vous pouvez congeler le mélange et le remuer toutes les 30 minutes jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Oakland, Ca 📍 Chef Made in Louisiana ⚜️🐊
