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Cette recette vous offre l'expérience d'un steakhouse chez vous avec un filet mignon en croûte de parmesan, préparé dans une seule poêle et accompagné d'une sauce demi-glace aux champignons. Les steaks sont parfaitement saisis et finis au four, puis recouverts d'une croûte savoureuse au parmesan, tandis que la sauce apporte une touche raffinée. Un plat élégant et étonnamment facile à réaliser, idéal pour un dîner spécial ou une soirée en tête-à-tête.
Laissez les steaks revenir à température ambiante. Séchez-les avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
Dans un bol, mélangez le parmesan, la poudre d'ail, les herbes italiennes et la chapelure panko. Réservez.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle allant au four à feu moyen-vif. Saisissez les steaks 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez du feu.
Saupoudrez le mélange de parmesan uniformément sur le dessus de chaque steak, en pressant légèrement pour qu'il adhère.
Transférez la poêle dans un four préchauffé à 200°C (400°F). Faites cuire 5-7 minutes pour une cuisson saignante, en ajustant le temps selon l'épaisseur et le degré de cuisson souhaité.
Retirez la poêle du four et transférez les steaks sur une assiette. Couvrez-les d'une feuille d'aluminium et laissez-les reposer pendant que vous préparez la sauce.
Dans la même poêle, ajoutez le beurre et faites revenir les échalotes et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Ajoutez les champignons et le thym, et faites cuire jusqu'à ce que les champignons soient tendres.
Versez le vin rouge et déglacez la poêle en grattant les sucs. Laissez réduire le vin de moitié.
Ajoutez le bouillon de bœuf et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Si nécessaire, utilisez le mélange de fécule de maïs pour épaissir davantage. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon le goût.
Disposez les filets mignons dans les assiettes et nappez généreusement de sauce aux champignons ou servez-la à part.
Assurez-vous que les steaks soient à température ambiante avant de les cuire pour une cuisson uniforme.
Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne selon la cuisson souhaitée.
Laissez les steaks reposer après la cuisson pour conserver leurs jus.
Pour une saveur plus riche, utilisez un vin rouge de qualité pour la sauce.
Si vous n'avez pas de poêle allant au four, transférez les steaks dans un plat à gratin après les avoir saisis.
Puis-je utiliser une autre pièce de viande ?
Oui, vous pouvez utiliser d'autres morceaux tendres comme l'entrecôte ou le faux-filet, mais ajustez le temps de cuisson en conséquence.
Que puis-je utiliser à la place du vin rouge dans la sauce ?
Vous pouvez remplacer le vin rouge par du bouillon de bœuf ou du jus de raisin pour une option sans alcool.
Comment savoir si le steak est cuit ?
Utilisez un thermomètre à viande. Pour une cuisson saignante, la température interne doit être de 54-57°C (130-135°F).
Puis-je préparer la sauce à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la réchauffer doucement avant de servir.
Quels accompagnements conviennent à cette recette ?
Une purée de pommes de terre, des légumes rôtis ou une salade fraîche sont d'excellents choix.
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