*Le Kathal Dum Biryani est un biryani savoureux et aromatique préparé avec du jacquier tendre et cru, réputé pour sa texture merveilleusement charnue. Dans cette recette, le jacquier est d'abord blanchi, puis enrobé d'une pâte de masala biryani fraîchement préparée maison. Aucun masala biryani prêt à l'emploi n'est utilisé. Le jacquier enrobé de masala est ensuite superposé avec du riz parfumé biryani et cuit lentement sur dum avec un feu traditionnel à base de coquille...
Blanchir les morceaux de jacquier tendre et cru dans de l'eau avec du sel et du curcuma jusqu'à ce qu'ils soient semi-cuits.
Blanchir le jacquier avec du sel et du curcuma aide à éliminer l'odeur crue et améliore la saveur. Égoutter et réserver.
Mixer ensemble les piments rouges secs de Kashmiri, les feuilles de menthe, les feuilles de coriandre, les clous de girofle, le bâton de cannelle, la cardamome verte, le gingembre, l'ail, le barista (oignons frits), le yaourt, le curcuma en poudre, la coriandre en poudre, les graines de cumin et les graines de fenouil pour obtenir une pâte lisse avec du sel. Ajouter l'eau petit à petit. J'ai ajouté environ 1/4 de tasse d'eau.
Ne pas rôtir les épices ; mixer tout cru.
Prendre un récipient creux et large. Chauffer 2 c. à soupe d'huile, ajouter 3 piments verts et faire revenir l'oignon haché. Ajouter la pâte de masala et cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare.
Mélanger bien les morceaux de jacquier blanchi dans la pâte de masala fraîchement préparée pour que tous les morceaux soient bien enrobés.
Couvrir et cuire pendant 10-12 minutes à feu doux. Laisser les masalas s'imprégner dans le jacquier.
Une fois terminé, ajouter 1 c. à café de kasuri methi et garnir avec des feuilles de coriandre hachées. Laisser reposer la gravy pendant un moment.
Chauffer le kadhai à biryani. Retirer du feu. Ajouter d'abord l'huile de barista, puis le riz biryani.
Ajouter ensuite la gravy au jacquier. Couvrir à nouveau avec du riz. Ajouter le reste de la gravy et recouvrir avec riz biryani. Garnir avec des feuilles de coriandre et du barista. Ajouter le reste de l'huile de barista.
Prendre une demi-coquille de noix de coco et la placer directement sur la flamme du réchaud. Mettre la noix de coco dans un bol. La placer sur le biryani. Ajouter une c. à café de ghee maison. Couvrir jusqu'à ce que les saveurs se mélangent harmonieusement.
Brûler la coquille de noix de coco donne une saveur fumée au biryani, créant ainsi l'effet dum.
Chauffer une tawa, placer le pot de biryani dessus et laisser mijoter pendant 5-7 minutes à feu très doux. Laisser reposer un moment. Servir chaud avec du raita ou une salade.
Utilisez uniquement du jacquier tendre et cru pour obtenir la meilleure texture tendre et charnue dans le biryani.
Lors de la préparation de la pâte de masala, ajoutez très peu d'eau pour que la pâte reste épaisse et enrobe bien le jacquier.
Étant donné qu'aucun masala biryani prêt à l'emploi n'est utilisé, l'équilibre des épices entières dans la pâte est essentiel pour une saveur authentique.
La cuisson sur dum avec une coquille de noix de coco donne un bel arôme fumé au biryani.
Puis-je utiliser du jacquier en conserve pour cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser du jacquier en conserve, mais assurez-vous de bien le rincer et de l'égoutter avant de le blanchir.
Qu'est-ce que la cuisson sur dum ?
La cuisson sur dum est une méthode de cuisson lente où le pot est scellé pour emprisonner la vapeur, permettant aux saveurs de se mélanger harmonieusement.
Puis-je remplacer le yaourt par une alternative végane ?
Oui, vous pouvez utiliser du yaourt de coco ou tout autre yaourt végétal comme substitut au yaourt.
Comment préparer le riz biryani ?
Voici le lien pour le riz biryani parfait sur ma page.
Puis-je rendre ce biryani plus épicé ?
Oui, vous pouvez ajouter plus de piments rouges Kashmiri ou une pincée de poudre de piment rouge à la pâte de masala pour plus de piquant.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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