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*Le Kathal Dum Biryani est un biryani savoureux et aromatique préparé avec du jacquier tendre et cru, réputé pour sa texture charnue exceptionnelle. Dans cette recette, le jacquier est d'abord blanchi, puis enrobé d'une pâte de masala biryani fraîchement préparée maison. Aucun masala biryani prêt à l'emploi n'est utilisé. Le jacquier enrobé de masala est ensuite superposé avec du riz biryani parfumé et cuit lentement en dum à l'aide d'un feu traditionnel à coque de...
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Blanchir les morceaux de jacquier tendre et cru dans de l'eau avec du sel et du curcuma jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
Blanchir le jacquier avec du sel et du curcuma aide à éliminer l'odeur crue et améliore la saveur. Égoutter et réserver.
Mixer ensemble les piments rouges secs Kashmiri, les feuilles de menthe, les feuilles de coriandre, les clous de girofle, le bâton de cannelle, la cardamome verte, le gingembre, l'ail, le barista (oignons frits), le yaourt, le curcuma en poudre, la coriandre en poudre, les graines de cumin et les graines de fenouil pour obtenir une pâte lisse avec du sel. Ajouter l'eau petit à petit. J'ai ajouté environ 1/4 de tasse d'eau.
Ne pas rôtir les épices ; mixer tout cru.
Prendre un récipient large et creux. Chauffer 2 c. à soupe d'huile, ajouter 3 piments verts et faire revenir l'oignon haché. Ajouter la pâte de masala et cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare.
Mélanger bien les morceaux de jacquier blanchi dans la pâte de masala fraîchement préparée pour qu'ils soient bien enrobés.
Couvrir et cuire pendant 10-12 minutes à feu doux. Laisser les masalas s'imprégner dans le jacquier.
Une fois prêt, ajouter 1 c. à café de kasuri methi et garnir de feuilles de coriandre hachées. Laisser reposer la sauce pendant un moment.
Chauffer le kadhai à biryani. Retirer du feu. Ajouter d'abord l'huile de barista, puis le riz biryani.
Ajouter ensuite la sauce au jacquier. Recouvrir à nouveau de riz. Ajouter le reste de la sauce, puis recouvrir de riz biryani. Garnir de feuilles de coriandre et de barista. Ajouter le reste de l'huile de barista.
Prendre une demi-coque de noix de coco et la placer directement sur la flamme du réchaud. Mettre la coque dans un bol. La placer sur le biryani. Ajouter une c. à café de ghee maison. Couvrir jusqu'à ce que les saveurs se mélangent harmonieusement.
Brûler la coque de noix de coco donne une saveur fumée au biryani, créant ainsi l'effet dum.
Chauffer un tawa, placer le pot de biryani dessus et laisser mijoter pendant 5-7 minutes à feu très doux. Laisser reposer un moment. Servir chaud avec du raita ou une salade.
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Utilisez uniquement du jacquier tendre et cru pour obtenir la meilleure texture tendre et charnue dans le biryani.
Lors du mixage de la pâte de masala, ajoutez très peu d'eau pour que la pâte reste épaisse et enrobe bien le jacquier.
Puisqu'aucun masala biryani prêt à l'emploi n'est utilisé, l'équilibre des épices entières dans la pâte est essentiel pour une saveur authentique.
La cuisson en dum avec une coque de noix de coco donne un bel arôme fumé au biryani.
Puis-je utiliser du jacquier en conserve pour cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser du jacquier en conserve, mais assurez-vous de bien le rincer et de l'égoutter avant de le blanchir.
Qu'est-ce que la cuisson en dum ?
La cuisson en dum est une méthode de cuisson lente où le pot est scellé pour emprisonner la vapeur, permettant aux saveurs de se mélanger harmonieusement.
Puis-je remplacer le yaourt par une alternative végétalienne ?
Oui, vous pouvez utiliser du yaourt de coco ou tout autre yaourt végétal comme substitut du yaourt.
Comment préparer le riz biryani ?
Voici le lien pour le riz biryani parfait sur ma page.
Puis-je rendre ce biryani plus épicé ?
Oui, vous pouvez ajouter plus de piments rouges Kashmiri ou une pincée de poudre de piment rouge à la pâte de masala pour plus de piquant.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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