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Le sheermal est un pain plat sucré, imbibé de lait et garni de fruits secs, originaire d'Iran et de Perse, introduit en Inde par les empereurs moghols. C'est un incontournable de la cuisine mughlai de Lucknow, souvent préparé pendant l'Aïd et d'autres fêtes.
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Mélangez la farine de blé raffinée, la semoule, le bicarbonate de soude, le sel, le rabri et 2 cuillères à soupe de ghee. Mélangez à la main, puis ajoutez le lait pour obtenir une pâte lisse. Couvrez avec un linge humide et laissez reposer pendant 10 minutes.
Après 10 minutes, vérifiez la texture fermentée, ajoutez la poudre de cardamome et 2 cuillères à soupe de ghee. Pétrissez à nouveau pendant deux minutes. Couvrez avec un linge humide et laissez reposer pendant 1 heure.
Préchauffez le four à 200°C pendant 10 minutes. Divisez la pâte en 6 parts égales et formez des boules. Saupoudrez un peu de farine sur la surface de travail, placez une boule de pâte, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau de rose, et aplatissez avec les mains. Ajoutez généreusement les fruits secs hachés, pressez-les uniformément, et étalez en un pain plat épais et rond.
Tapissez la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et graissez-la avec du ghee. Faites cuire les pains plats pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Badigeonnez-les de ghee fondu des deux côtés. Badigeonnez généreusement de sirop de sucre des deux côtés.
Coupez en tranches. Le sheermal est prêt à être dégusté.
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Assurez-vous que la pâte soit lisse et bien pétrie pour une texture moelleuse.
Utilisez une quantité généreuse de fruits secs pour plus de saveur et de texture.
Conservez le sheermal à température ambiante jusqu'à deux semaines.
Quelle est la méthode de cuisson pour préparer le pain plat sheermal ?
Pour préparer le sheermal, commencez par mélanger la farine de blé raffinée, la semoule, le bicarbonate de soude, le sel, le rabri et le ghee pour former une pâte. Après un repos de 10 minutes, incorporez la poudre de cardamome et le ghee, puis laissez lever pendant une heure. Préchauffez votre four à 200°C, façonnez la pâte en pains plats, ajoutez les fruits secs, et faites cuire environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Enfin, badigeonnez de ghee et de sirop de sucre avant de servir.
Le sheermal convient-il aux personnes ayant des restrictions alimentaires ?
Le sheermal contient du blé et des produits laitiers, ce qui le rend inadapté aux personnes intolérantes au gluten ou sensibles au lactose. Cependant, vous pouvez remplacer la farine de blé raffinée par un mélange de farines sans gluten et utiliser une alternative au lait pour le rendre compatible avec différents régimes alimentaires.
Que puis-je utiliser comme substitut au rabri dans le sheermal ?
Si vous n'avez pas de rabri, vous pouvez le remplacer par du lait entier épaissi ou une combinaison de lait et de crème pour obtenir une richesse similaire. Alternativement, utiliser du lait de coco peut apporter une saveur unique tout en gardant la recette sans produits laitiers.
Comment conserver les pains plats sheermal restants ?
Pour conserver les sheermals restants, laissez-les refroidir complètement, puis enveloppez-les dans du film plastique ou placez-les dans un récipient hermétique. Ils peuvent être conservés à température ambiante jusqu'à 2 jours ou au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Pour une conservation plus longue, envisagez de les congeler et de les réchauffer au four avant de servir.
Quels plats accompagnent bien le sheermal pour un repas festif ?
Le sheermal se marie parfaitement avec des plats riches de la cuisine mughlai comme le biryani, le korma ou même des currys épicés. Pour une touche sucrée, servez-le avec un bol de rabri ou un dessert comme le kheer pour compléter ses saveurs lors des occasions festives.
