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Le sheer khurma est un dessert populaire de la cuisine sud-asiatique, généralement servi lors d'occasions festives. Ce pudding riche et crémeux à base de vermicelles est préparé avec du lait, du sucre, des noix et des fruits secs. Cette recette authentique de sheer khurma est parfaite pour ceux qui souhaitent savourer un dessert traditionnel et délicieux, facile à réaliser à la maison.
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le ghee à feu moyen.
Ajoutez les dattes hachées, les amandes, les pistaches, la noix de coco séchée et les raisins secs, puis faites-les revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirez-les de la casserole et réservez.
Faites chauffer 3 c. à soupe de sucre à feu moyen dans la même casserole. Ajoutez un peu d'eau et remuez jusqu'à ce qu'il fonde et prenne une couleur dorée.
Versez immédiatement le caramel dans le lait, en remuant constamment, puis portez à ébullition.
Ajoutez les vermicelles et remuez quelques minutes jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur légèrement dorée.
Réduisez le feu et laissez mijoter le mélange pendant 20-25 minutes en remuant de temps en temps.
Ajoutez le sucre, la poudre de cardamome, les dattes, les amandes, les pistaches, la noix de coco séchée et les raisins secs. Mélangez bien et faites cuire encore 5-7 minutes.
Vérifiez la consistance du sheer khurma et ajustez si nécessaire en ajoutant plus de lait ou en laissant mijoter plus longtemps pour réduire le liquide et obtenir la consistance souhaitée. (Note : le sheer khurma a tendance à épaissir en refroidissant, donc servez-le chaud ou ajoutez plus de lait pendant la cuisson pour éviter qu'il ne devienne trop épais).
Éteignez le feu et ajoutez l'eau de kewra. Mélangez bien.
Garnissez avec des noix hachées et servez chaud ou froid, selon votre préférence.
Utilisez une casserole à fond épais pour éviter que le lait ne brûle ou ne colle au fond.
Soyez vigilant lors de la caramélisation du sucre, car il peut brûler rapidement. Remuez continuellement jusqu'à ce qu'il devienne doré.
Faites revenir les noix et les dattes dans le ghee avant de les ajouter au sheer khurma.
Ajustez la quantité de sucre selon vos préférences.
Vous pouvez utiliser une combinaison de différentes noix selon votre choix.
Quelle est la méthode de préparation du sheer khurma ?
Pour préparer le sheer khurma, commencez par chauffer du ghee dans une casserole à fond épais et faites revenir les dattes hachées, les amandes, les pistaches, la noix de coco séchée et les raisins secs jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, caramélisez le sucre dans la même casserole, ajoutez-le au lait et portez à ébullition. Incorporez les vermicelles rôties et laissez mijoter pendant 20-25 minutes. Enfin, ajoutez le sucre, la poudre de cardamome et les noix et fruits secs frits, en ajustant la consistance avec plus de lait si nécessaire. Servez chaud ou froid.
Le sheer khurma convient-il aux végétariens ou aux végétaliens ?
Le sheer khurma convient aux végétariens car il est préparé avec du lait et du ghee. Cependant, il n'est pas adapté aux végétaliens en raison de l'utilisation de produits laitiers. Pour une version végétalienne, vous pouvez remplacer le lait entier par du lait d'amande ou de coco et le ghee par de l'huile de coco ou une alternative végétalienne au beurre.
Que puis-je utiliser comme substitut aux vermicelles dans le sheer khurma ?
Si vous n'avez pas de vermicelles, vous pouvez utiliser d'autres types de pâtes comme les cheveux d'ange ou même des nouilles de riz en substitut. Assurez-vous de les cuire selon les instructions du paquet avant de les ajouter au pudding. Vous pouvez également utiliser des morceaux de riz fin ou de semoule pour une texture différente.
Comment conserver les restes de sheer khurma ?
Les restes de sheer khurma peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Pour réchauffer, faites-le chauffer sur la cuisinière ou au micro-ondes, en ajoutant un peu de lait pour retrouver sa consistance crémeuse s'il a épaissi.
Quels accompagnements conviennent au sheer khurma ?
Le sheer khurma se marie parfaitement avec une variété de snacks et de boissons. Vous pouvez le servir avec des samosas croustillants ou des pakoras pour un contraste délicieux. En boisson, envisagez de l'accompagner d'un chai ou d'une limonade à la menthe rafraîchissante pour équilibrer la richesse du dessert.
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