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Le sharkkara varatti, ou upperi, est une collation sucrée traditionnelle du Kerala. Il s'agit de chips de banane enrobées de jaggery, particulièrement populaires pendant le festival d'Onam et souvent incluses dans le repas festif Onam sadhya. Le sharkkara varatti est l'un des incontournables servis au début du festin d'Onam, accompagné de chips de banane salées. Les épices utilisées, comme la poudre de gingembre sec et la poudre de cumin, non seulement rehaussent la saveur mais...
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Épluchez et coupez le plantain en quatre morceaux dans le sens de la longueur.
Plongez les morceaux dans de l'eau avec du sel et 1/4 c. à café de curcuma pendant 2 minutes.
Égouttez l'eau et coupez le plantain en petits morceaux épais.
Ajoutez un peu de sel à 1/2 litre d'eau et plongez les morceaux de banane dans l'eau salée pendant encore 2 minutes.
Lavez les morceaux de banane et égouttez complètement l'eau.
Chauffez un kadai et ajoutez de l'huile de coco pour la friture.
Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les morceaux de banane égouttés et faites-les frire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Quand les bulles diminuent, saupoudrez un peu d'eau et augmentez le feu. Une fois que les bulles diminuent à nouveau, retirez les chips de banane du feu.
Laissez les chips refroidir complètement.
Pour l'enrobage, faites bouillir le jaggery avec 1/4 tasse d'eau jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Filtrez pour enlever les impuretés.
Faites bouillir à nouveau le sirop de jaggery jusqu'à obtenir une consistance de fil. Faites bouillir encore une minute.
Ajoutez les chips de banane frites dans le sirop de jaggery et remuez continuellement jusqu'à ce que le sirop épaississe et enrobe bien les chips.
Éteignez le feu et ajoutez la poudre de gingembre sec, la poudre de cumin, la poudre de poivre, la poudre de cardamome et le sucre. Mélangez bien.
Ajoutez de la farine de riz selon les besoins pour durcir l'enrobage.
Une fois refroidi, transférez dans un récipient hermétique. Cela se conserve bien pendant des semaines.
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Assurez-vous que le sirop de jaggery atteint une consistance de fil pour un enrobage parfait.
Saupoudrer de l'eau pendant la friture aide à rendre les chips plus croustillantes.
Utilisez des bananes nendran fraîches pour une saveur et une texture optimales.
Conservez dans un récipient hermétique pour maintenir la fraîcheur pendant des semaines.
Puis-je utiliser d'autres types de bananes ?
Les bananes nendran sont traditionnellement utilisées pour le sharkkara varatti en raison de leur texture ferme et de leur saveur. D'autres types peuvent ne pas donner les mêmes résultats.
Combien de temps le sharkkara varatti peut-il être conservé ?
Lorsqu'il est conservé dans un récipient hermétique, le sharkkara varatti peut rester frais pendant des semaines.
Quel est le but de saupoudrer de l'eau pendant la friture ?
Saupoudrer de l'eau pendant la friture aide à rendre les chips de banane plus croustillantes.
Puis-je omettre les épices ?
Les épices comme la poudre de gingembre sec, la poudre de cumin et la poudre de cardamome rehaussent la saveur et facilitent la digestion, mais vous pouvez les ajuster selon vos préférences.
Le sharkkara varatti est-il sans gluten ?
Oui, le sharkkara varatti est sans gluten car il ne contient aucun ingrédient à base de gluten.
Cooking is my passion. Flavours unite us 🤝..I love to create new recipes... and also love to learn about different cuisine.
