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Une entrée délicieuse composée de disques de riz à sushi enrobés de graines de sésame, garnis de truite légèrement fumée et d'une touche de sauce hollandaise.
Placez le riz à sushi dans une casserole moyenne et faites couler de l'eau dessus. Lavez le riz en le frottant entre vos mains. Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Ajoutez une quantité égale d'eau dans la casserole par rapport au riz. Portez la casserole à ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire pendant 15 minutes.
Éteignez le feu et laissez le couvercle sur la casserole pendant 10 minutes. Ajoutez le vinaigre de cidre de pomme, le sucre et le sel au riz. Mélangez le riz avec une fourchette pour bien répartir le vinaigre. Laissez refroidir le riz sous un ventilateur avant de l'utiliser.
Chauffez une petite casserole avec un peu d'eau et portez-la à frémissement, sans ébullition.
Placez les jaunes d'œufs, la moutarde anglaise et le jus de citron dans un bol en acier inoxydable qui s'adapte au-dessus de la casserole avec l'eau frémissante. Assurez-vous que l'eau ne touche pas le bol.
Fouettez bien les œufs avec la moutarde et le jus de citron avant de placer le bol sur la casserole. Continuez à fouetter tout en versant lentement le beurre fondu dans le mélange d'œufs.
Les œufs commenceront à cuire lentement et le beurre épaissira le mélange. Ajoutez un peu de sel pour l'assaisonnement. Une fois que la sauce atteint la consistance désirée, retirez-la du feu et transférez-la dans une poche à douille ou un bol.
Trempez vos mains dans un peu d'eau, formez des boules de riz de la taille d'une bouchée, pressez-les pour les compacter, puis aplatissez-les pour former un disque rond.
Roulez les bords de chaque disque dans des graines de sésame noir pour enrober uniquement les côtés.
Versez la sauce soja sur la truite et mélangez bien. Garnissez chaque disque de riz enrobé de sésame avec de la truite.
Ajoutez une touche de sauce hollandaise à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille et décorez avec une micro-herbe.
Assurez-vous que l'eau ne touche pas le bol lors de la préparation de la sauce hollandaise pour éviter que les œufs ne brouillent.
Utilisez un ventilateur pour refroidir le riz rapidement et uniformément.
Comment préparer le riz à sushi pour les disques de riz au sésame garnis de truite ?
Pour préparer le riz à sushi, rincez 1 tasse de riz à sushi sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mélangez-le avec 1 tasse d'eau dans une casserole, portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum et couvrez. Faites cuire pendant 15 minutes, puis laissez reposer couvert pendant 10 minutes. Enfin, ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme, 1 cuillère à café de sucre et 0,5 cuillère à café de sel fin pour parfumer.
Quelles sont les substitutions alimentaires pour la sauce hollandaise dans cette recette ?
Si vous cherchez des substitutions pour la sauce hollandaise, vous pouvez utiliser une mayonnaise végétalienne mélangée avec un peu de jus de citron et de moutarde pour un goût similaire. Sinon, une sauce tahini ou une purée d'avocat peut également convenir comme garniture crémeuse qui accompagne bien la truite.
Comment conserver les disques de riz au sésame garnis de truite restants ?
Pour conserver les disques de riz au sésame garnis de truite, placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils sont meilleurs consommés dans les 1 à 2 jours pour une fraîcheur optimale. Si vous devez les conserver plus longtemps, envisagez de garder les disques de riz et la truite séparés, car le riz pourrait devenir détrempé lorsqu'il est combiné avec les garnitures.
Que puis-je accompagner avec les disques de riz au sésame garnis de truite pour un repas complet ?
Pour un repas complet, envisagez d'accompagner vos disques de riz au sésame garnis de truite avec une salade légère, comme une salade de concombre et avocat, ou une soupe miso. Un saké frais ou un vin blanc sec compléterait également parfaitement les saveurs.
Puis-je utiliser un autre type de poisson à la place de la truite pour cette recette ?
Oui, vous pouvez tout à fait utiliser un autre type de poisson à la place de la truite pour vos disques de riz au sésame. Du saumon fumé ou même du maquereau légèrement fumé conviendrait bien. Assurez-vous simplement que le poisson soit tendre et qu'il s'accorde avec les saveurs de la sauce hollandaise.
I have been a professional South African chef for 18 years, now teaching kids & adults how to cook by using their instincts. I am self-taught and have an extreme passion for various international cuisines. I have fallen in love with teaching others the skills that I have learnt, inspiring them through creative cooking.
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