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Les samosas sont parmi les meilleures pâtisseries indiennes. Rassasiants, savoureux et pleins de surprises, je n'ai jamais rencontré un samosa que je n'aimais pas. Il existe plus de recettes de samosas que d'humains sur cette terre, mais j'ai trouvé que cette recette est la manière la plus simple de préparer ces délices. Dégustez-les en entrée avec un curry ou comme plat principal accompagné de délicieux chutneys.
Mélangez la farine, le sel et l'huile végétale. La pâte sera friable.
Ajoutez lentement l'eau jusqu'à ce qu'une pâte solide commence à se former. Vous n'aurez peut-être pas besoin de toute l'eau.
Pétrissez la pâte pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement élastique.
Placez la pâte dans un bol et couvrez-la d'un torchon ou d'un film plastique pendant que vous préparez la garniture.
Faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 10 à 15 minutes). Égouttez et réservez.
Pendant ce temps, préparez l'oignon, le gingembre, le piment et les épices. Chauffez une c. à soupe d'huile végétale dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient juste dorées et parfumées (2 à 3 minutes).
Ajoutez l'oignon, le gingembre et le piment, et faites cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 3 à 5 minutes. Ajoutez la coriandre, le Garam Masala et le piment de Cayenne. Mélangez bien et laissez cuire encore une minute.
Ajoutez les petits pois et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent vert clair. (À ce stade, vous devrez peut-être ajouter une petite quantité d'eau si le mélange colle à la poêle).
Ajoutez les pommes de terre et mélangez avec le reste. Puis ajoutez la coriandre et le jus de citron. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante avant de passer aux étapes suivantes.
Prenez votre pâte et divisez-la en 12 boules de taille égale. (Elles n'ont pas besoin d'être parfaitement rondes).
Prenez une boule et étalez-la en un cercle de 15 cm de diamètre. Ce n'est pas grave si la forme n'est pas parfaitement circulaire. Coupez le cercle en deux.
Sur une moitié, ajoutez environ une cuillère à soupe de garniture. Ayez un petit bol d'eau à portée de main. Trempez un doigt dans l'eau et tracez le contour des bords extérieurs de la pâte. (Cela aidera la pâte à coller lorsque vous la pliez). Prenez un bord de la pâte et pliez-le sur la garniture. Utilisez vos doigts pour presser les bords de la pâte afin de les sceller. Répétez avec l'autre moitié de la pâte.
Répétez ce processus avec chaque boule de pâte. Vous pouvez ajuster la quantité de garniture selon la façon dont la pâte se forme autour. Continuez jusqu'à ce que tous les samosas soient préparés. **Vous pouvez vous arrêter ici si vous prévoyez de cuire les samosas plus tard. Placez-les simplement sur un plateau, couvrez-les d'un film plastique ou d'un torchon, et mettez-les au réfrigérateur jusqu'à leur utilisation.
Une fois tous vos samosas assemblés, chauffez l'huile dans une poêle ou une friteuse. Si vous utilisez une poêle, assurez-vous que l'huile ait au moins 2,5 cm de profondeur. Chauffez jusqu'à ce que l'huile atteigne 190 °C.
Ajoutez jusqu'à trois samosas à la fois et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Cela devrait prendre entre 3 et 5 minutes.
À l'aide d'une écumoire, retirez les samosas et placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour les égoutter.
Bien que la forme traditionnelle des samosas soit un cône, obtenir que la pâte adhère à cette forme peut être compliqué et parfois cela ne vaut pas la peine. Si c'est le cas pour vous, il n'y a aucune honte à opter pour une forme de 'chausson' ou de 'ravioli'. Faites ce qui vous semble le mieux.
N'hésitez pas à ajouter quelque chose à la garniture ou à ajuster les épices selon vos goûts. Si vous aimez les plats épicés, je vous suggère d'ajouter plus de piment de Cayenne, plutôt que plus de piment.
Quelle est la meilleure façon de conserver les samosas restants ?
Pour conserver les samosas restants, laissez-les refroidir complètement, puis placez-les dans un récipient hermétique. Vous pouvez les garder au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Pour une conservation plus longue, envisagez de les congeler. Assurez-vous simplement d'envelopper chaque samosa individuellement dans du film plastique avant de les placer dans un sac adapté au congélateur. Ils peuvent être réchauffés au four ou dans une friteuse à air pour retrouver leur texture croustillante.
Puis-je préparer les samosas à l'avance et les congeler ?
Oui, vous pouvez préparer les samosas à l'avance et les congeler. Après avoir assemblé les samosas, placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et congelez-les jusqu'à ce qu'ils soient solides. Une fois congelés, transférez-les dans un sac adapté au congélateur. Lorsque vous êtes prêt à les cuire, il n'est pas nécessaire de les décongeler ; faites-les frire directement à partir du congélateur, en ajoutant quelques minutes supplémentaires au temps de cuisson.
Quels sont les sauces d'accompagnement idéales pour les samosas ?
Les samosas se marient merveilleusement avec une variété de sauces d'accompagnement. Les options populaires incluent le chutney à la menthe, le chutney de tamarin ou une sauce au yaourt. Ces sauces complètent les épices des samosas et apportent un contraste rafraîchissant à la pâte croustillante.
Que puis-je utiliser à la place des pommes de terre dans les samosas pour une option plus saine ?
Si vous cherchez une option plus saine, vous pouvez remplacer les pommes de terre par des patates douces ou même des lentilles cuites. Ces alternatives offrent un profil de saveur différent et peuvent ajouter des avantages nutritionnels tout en conservant la délicieuse garniture des samosas.
Les samosas conviennent-ils à un régime végétarien ou végétalien ?
Oui, les samosas sont généralement végétariens, car ils sont garnis de pommes de terre épicées et de petits pois. Pour les rendre végétaliens, assurez-vous que la pâte ne contient pas de produits laitiers. Cette recette est naturellement adaptée aux végétaliens puisqu'elle utilise de l'huile végétale et aucun produit d'origine animale.
I'm a plant-based eater and food writer dedicated to making cooking and plant-based eating approachable and fun! I'm the creator of Samosas and Mimosas and regularly write on Medium about all things food.
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