Vive, acidulée et juste ce qu'il faut de piquant – cette salsa verde maison facile se prépare en quelques minutes. Dites adieu à la fadeur et bonjour à l'or vert. Cette recette est inspirée par une obsession de 20 ans pour la sauce verte parfaite, découverte dans un restaurant mexicain. Préparée avec des tomatilles rôties, du jalapeño, de la coriandre fraîche, du citron vert et une touche umami surprenante grâce à la pâte de bouillon...
Préchauffez le gril du four.
Retirez les enveloppes des tomatilles, rincez-les et séchez-les. Rincez le jalapeño et coupez-le en deux verticalement. Retirez les graines et les membranes si vous souhaitez éviter le piquant.
Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Ajoutez les tomatilles et le jalapeño. Facultativement, ajoutez l'oignon sur la plaque si vous préférez une saveur plus douce, sinon laissez-le cru.
Faites rôtir les tomatilles et le jalapeño au four pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les peaux soient légèrement grillées.
Retirez les ingrédients rôtis du four. Placez les tomatilles, l'oignon, le jalapeño, la coriandre, le jus de citron vert, le bouillon et le sel dans un robot culinaire ou un blender.
Mixez par impulsions jusqu'à ce que le mélange soit bien combiné mais encore légèrement texturé. Évitez de trop mixer pour obtenir une purée, sauf si vous le préférez ainsi.
Goûtez la salsa et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Ajoutez une pincée de sucre si elle est trop acide, un peu d'eau si elle est trop épaisse, ou davantage de sel ou de jus de citron vert selon vos goûts.
Servez immédiatement ou réfrigérez pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Si votre citron vert semble sec, passez-le au micro-ondes pendant 10 secondes et roulez-le sur le comptoir pour en extraire plus de jus.
Pour une version plus crémeuse, ajoutez de l'avocat avant de mixer.
Rôtir l'oignon avant de le mixer peut ajouter une douceur supplémentaire à la salsa.
Si vous préférez plus de piquant, utilisez des piments serrano à la place du jalapeño.
Conservez la salsa au réfrigérateur pendant quelques heures pour permettre aux saveurs de se mélanger et d'être encore meilleures.
Puis-je rendre cette salsa verde végétarienne ?
Oui, vous pouvez utiliser une pâte de bouillon de légumes rôtis à la place du bouillon de poulet pour la rendre végétarienne.
Combien de temps la salsa verde se conserve-t-elle au réfrigérateur ?
Elle peut se conserver jusqu'à une semaine dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Puis-je congeler la salsa verde ?
Oui, vous pouvez la congeler dans un récipient hermétique ou un sac de congélation pendant jusqu'à 3 mois. Décongelez-la au réfrigérateur avant de l'utiliser.
Que puis-je utiliser à la place du jus de citron vert ?
Vous pouvez remplacer le jus de citron vert par du jus de citron, bien que cela modifie légèrement la saveur.
Puis-je rendre cette recette moins épicée ?
Oui, retirez les graines et les membranes du jalapeño ou utilisez un piment plus doux.
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