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Cette soupe de tomates rôties est un plat vibrant et rafraîchissant, parfait pour mettre en valeur la douceur naturelle des tomates mûres. Rôtir les tomates, le poivron rouge, l’oignon, l’ail et les piments fait ressortir leurs saveurs profondes et confites, tandis que les mixer en une soupe lisse et froide crée une texture soyeuse. L’huile aux herbes, préparée avec du basilic et du persil frais, ajoute une note parfumée et terreuse, tandis que la burrata...
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Préchauffez le four à 200°C.
Disposez les tomates, le poivron rouge, l’oignon rouge, l’ail (coupé en deux) et les piments rouges sur une plaque de cuisson.
Arrosez d’huile d’olive et assaisonnez de sel.
Faites rôtir pendant 35–40 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres, légèrement caramélisés et confits.
Retirez les peaux de l’ail rôti.
Mixez les légumes rôtis jusqu’à obtenir une texture lisse.
Passez le mélange au tamis fin pour retirer les solides.
Réfrigérez la soupe pendant 2–3 heures.
Assaisonnez la soupe froide avec du sel selon votre goût.
Blanchissez le basilic et le persil frais dans de l’eau bouillante pendant 10 secondes.
Transférez les herbes dans de l’eau glacée pour les refroidir, puis séchez-les bien.
Chauffez l’huile neutre à 60°C.
Mixez les herbes avec l’huile chaude pendant 1 minute.
Filtrez l’huile à travers un filtre à café ou un tissu pour retirer les solides.
Déchirez le pain rustique en morceaux.
Arrosez les morceaux de pain d’huile d’olive.
Faites griller le pain au four jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
Versez la soupe froide dans des bols.
Ajoutez une cuillerée de burrata dans chaque bol.
Garnissez avec quelques croûtons, un filet d’huile verte, une pincée de piment et des feuilles de basilic frais.
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Utilisez des tomates anciennes si possible pour une saveur plus riche.
Si vous n’avez pas de piment d’Espelette, remplacez-le par des flocons de piment classiques.
Assurez-vous de bien sécher les herbes avant de les mixer avec l’huile pour éviter l’eau dans l’huile verte.
Pour une soupe encore plus lisse, filtrez-la deux fois à travers un tamis fin.
Servez la soupe froide pour un meilleur contraste de saveurs avec les garnitures.
Puis-je utiliser des tomates en conserve à la place de tomates fraîches ?
Les tomates fraîches sont recommandées pour leur douceur naturelle, mais vous pouvez utiliser des tomates en conserve si les fraîches ne sont pas disponibles.
Combien de temps puis-je conserver l’huile aux herbes ?
L’huile aux herbes peut être conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.
Puis-je servir la soupe chaude au lieu de froide ?
Oui, vous pouvez servir la soupe chaude, mais la refroidir rehausse les saveurs et en fait un plat rafraîchissant.
Par quoi puis-je remplacer la burrata ?
Vous pouvez remplacer la burrata par de la mozzarella fraîche ou une cuillerée de crème fraîche.
Comment éviter que les croûtons ne deviennent mous ?
Ajoutez les croûtons juste avant de servir pour qu’ils restent croustillants.
