Le Ram Ladoo, une célèbre street food du nord de l'Inde, est un délicieux en-cas composé de beignets croustillants et moelleux à base de haricots mungo décortiqués (Moong Dal). Servi avec un mélange de légumes frais et de chutneys acidulés, c'est une gourmandise pleine de saveurs, idéale pour toutes les occasions.
Lavez les lentilles (moong dal) et faites-les tremper dans de l'eau pendant au moins 2 heures.
Râpez le radis et la carotte, pressez l'excès d'eau et réservez.
Égouttez l'eau des lentilles et rincez-les à nouveau avec de l'eau fraîche.
Mixez les lentilles trempées dans un mixeur pour obtenir une pâte légèrement granuleuse. Ajoutez une cuillère à soupe d'eau seulement si nécessaire.
Transférez la pâte dans un bol à mélanger.
Ajoutez la levure chimique et fouettez la pâte dans une seule direction pendant 4-5 minutes. Laissez reposer 5 minutes, puis fouettez à nouveau jusqu'à ce qu'elle soit aérée.
Ajoutez le gingembre, les graines de cumin, la poudre de piment rouge, les feuilles de coriandre hachées et le sel à la pâte. Mélangez bien.
Chauffez l'huile dans une poêle profonde ou un wok à fond épais à feu moyen. Pour vérifier si l'huile est prête pour la friture, déposez une cuillère à café de pâte; elle doit remonter immédiatement à la surface.
Déposez délicatement de petites portions de pâte dans l'huile chaude.
Faites frire jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés, en les retournant de temps en temps.
Retirez-les avec une écumoire et placez-les sur un papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Répétez le processus de friture pour le reste de la pâte en petites quantités.
Pour servir, disposez les Ram Ladoos sur une assiette et saupoudrez-les de chaat masala et de poudre de cumin torréfié.
Arrosez les ladoos de chutney de coriandre, de chutney de tamarin et de jus de citron. Ajoutez par-dessus le radis râpé, la carotte et les feuilles de coriandre fraîches.
Bon appétit !
Ajustez l'acidité selon votre goût.
Fouettez la pâte dans une seule direction pour obtenir une texture légère.
Les ladoos/beignets peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
Réchauffez les ladoos conservés au micro-ondes ou dans une friteuse à air pendant une minute et servez-les avec les chutneys de votre choix.
Le nombre de portions dépend de la taille des portions servies.
Comment rendre les Ram Ladoo croustillants et légers ?
Pour obtenir des Ram Ladoo croustillants et légers, fouettez bien la pâte dans une seule direction pendant 4-5 minutes pour incorporer de l'air. Laissez reposer 5 minutes avant de fouetter à nouveau. Faites-les frire dans de l'huile chaude et évitez de surcharger la poêle pour maintenir la température de l'huile.
Quels sont les substituts alimentaires pour rendre les Ram Ladoo sans gluten ?
Les Ram Ladoo sont naturellement sans gluten car ils sont préparés avec du moong dal. Cependant, pour ajouter de la saveur ou de la texture, vous pouvez remplacer une partie du moong dal par de la farine de pois chiches (besan) ou ajouter des légumes finement hachés comme des épinards ou des courgettes à la pâte.
Comment conserver les Ram Ladoo restants ?
Pour conserver les Ram Ladoo restants, laissez-les refroidir complètement puis placez-les dans un récipient hermétique. Ils peuvent être réfrigérés jusqu'à 2 jours. Pour les réchauffer, utilisez un four ou une friteuse à air pour retrouver leur croustillant, plutôt que de les passer au micro-ondes.
Quels chutneys accompagnent bien les Ram Ladoo ?
Les Ram Ladoo se marient parfaitement avec une variété de chutneys. La combinaison classique inclut le chutney de coriandre et le chutney de tamarin. Vous pouvez également les servir avec du yaourt ou un chutney épicé à l'ail pour une touche supplémentaire.
Puis-je préparer les Ram Ladoo à l'avance pour une fête ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Cependant, il est préférable de frire les Ram Ladoo juste avant de les servir pour qu'ils restent croustillants. Vous pouvez également préparer les légumes râpés à l'avance et les conserver séparément.
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