Cette recette de rajma est un curry punjabi légèrement épicé, crémeux et délicieux, préparé avec des haricots rouges riches en protéines, des aromates comme les oignons, le gingembre, l'ail, des épices parfumées et des tomates acidulées. Un plat réconfortant parfait qui se marie à merveille avec du riz vapeur, apportant le goût authentique du Punjab dans votre assiette.
Chauffez l'huile dans un kadai et ajoutez la feuille de laurier et les oignons. Faites revenir jusqu'à ce que les oignons deviennent dorés.
Ajoutez la poudre de piment rouge, le curcuma, la poudre de coriandre, l'asafoetida et le sel. Faites cuire les épices soigneusement.
Mixez les tomates, les piments verts, le gingembre et l'ail pour obtenir une pâte lisse.
Ajoutez la pâte à la sauce et laissez mijoter pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elle libère de l'huile et devienne rouge.
Ajoutez de l'eau pour ajuster la consistance et incorporez les haricots rouges cuits.
Rehaussez le goût en ajoutant du garam masala et du desi ghee. Laissez cuire à feu doux pendant encore 5 minutes.
Garnissez avec des feuilles de coriandre et servez chaud avec du riz cuit.
Faites tremper les haricots rouges toute une nuit et cuisez-les jusqu'à ce qu'ils soient tendres pour une texture optimale.
Ajustez le niveau d'épices selon vos préférences.
Ajouter du desi ghee à la fin rehausse considérablement la saveur.
Puis-je utiliser des haricots rouges en conserve à la place de haricots frais ?
Oui, vous pouvez utiliser des haricots rouges en conserve. Assurez-vous de bien les rincer avant de les ajouter au curry.
Comment rendre le curry moins épicé ?
Réduisez la quantité de poudre de piment rouge et de piments verts pour un curry plus doux.
Puis-je congeler le curry de rajma restant ?
Oui, vous pouvez congeler le curry dans un récipient hermétique pendant une semaine maximum. Décongelez et réchauffez avant de servir.
Que puis-je utiliser à la place du desi ghee ?
Vous pouvez utiliser du beurre ou une huile neutre comme substitut au desi ghee.
Le rajma chawal est-il sans gluten ?
Oui, le rajma chawal est naturellement sans gluten car il est principalement composé de haricots rouges et de riz.
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