Mirchi Vada Rajasthani !
C'est une spécialité de rue populaire du Rajasthan, en Inde, où des piments verts sont farcis d'une garniture épicée à base de pommes de terre, enrobés d'une pâte de farine de pois chiches, puis frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. C'est une collation délicieuse et relevée, particulièrement appréciée pendant la saison des pluies.
Fendez les piments verts dans le sens de la longueur, en gardant la tige intacte. Retirez les graines pour réduire le piquant.
Écrasez les pommes de terre bouillies et réservez-les.
Chauffez une c. à café d'huile dans une poêle à feu moyen.
Ajoutez les graines de cumin et de moutarde dans la poêle et laissez-les éclater.
Ajoutez la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge, la poudre de coriandre, le garam masala, la poudre de mangue séchée et le sel dans la poêle, puis mélangez bien.
Ajoutez les pommes de terre écrasées et les feuilles de coriandre hachées dans la poêle. Mélangez bien et faites cuire pendant 2-3 minutes. Retirez la poêle du feu et laissez refroidir la farce.
Farcissez chaque piment vert avec le mélange de pommes de terre et réservez-les.
Mélangez la farine de pois chiches, la farine de riz (si utilisée), les graines de carvi, les feuilles de fenugrec séchées, le bicarbonate de soude (ajoutez-le juste avant de frire) et le sel. Ajoutez progressivement de l'eau pour obtenir une pâte épaisse mais fluide, sans grumeaux.
Chauffez de l'huile dans une poêle profonde ou un kadai à feu moyen-vif pour la friture. Pour vérifier si l'huile est prête, déposez une petite quantité de pâte dans l'huile ; elle doit grésiller et remonter rapidement à la surface.
Plongez chaque piment farci dans la pâte de farine de pois chiches, puis déposez-les délicatement dans l'huile chaude. Faites frire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Une fois frits, utilisez une écumoire pour retirer les mirchi vadas de l'huile. Placez-les sur un papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Servez-les chauds avec une chutney à la menthe ou au tamarin et une tasse de thé chaud.
Ajustez les niveaux de piquant selon votre goût.
Pour vérifier la consistance de la pâte, elle doit recouvrir l'arrière d'une cuillère de manière homogène.
L'huile doit être suffisamment chaude avant de frire les vadas.
La quantité servie dépend des portions proposées.
Comment rendre les Mirchi Vadas Rajasthani moins épicés pour les enfants ?
Pour rendre les Mirchi Vadas Rajasthani moins épicés, choisissez des piments verts plus gros et moins piquants. Vous pouvez également retirer toutes les graines des piments, car elles contiennent la majorité du piquant. Ajustez également la quantité de poudre de piment rouge dans la farce de pommes de terre selon la tolérance au piquant de votre famille.
Quelles sont les bonnes substitutions pour les ingrédients des Mirchi Vadas Rajasthani ?
Si vous n'avez pas de farine de pois chiches (besan), vous pouvez utiliser de la farine tout usage ou de la farine de pois chiches comme substitut pour la pâte. Pour les épices, ajustez ou omettez celles que vous n'avez pas, mais cela peut modifier le goût traditionnel. Vous pouvez également utiliser d'autres types de pommes de terre si vous préférez, mais les pommes de terre bouillies sont idéales pour la farce.
Comment conserver les Mirchi Vadas Rajasthani restants ?
Pour conserver les Mirchi Vadas Rajasthani restants, laissez-les refroidir complètement puis placez-les dans un récipient hermétique. Ils peuvent être réfrigérés pendant 2 à 3 jours. Pour les réchauffer, utilisez un four ou une friteuse à air pour retrouver leur croustillant, plutôt qu'un micro-ondes qui pourrait les rendre mous.
Que puis-je servir avec les Mirchi Vadas Rajasthani pour un repas complet ?
Les Mirchi Vadas Rajasthani se marient parfaitement avec une chutney à la menthe ou au tamarin pour tremper. Vous pouvez également les accompagner d'une tasse de chai masala chaud ou d'une simple salade pour équilibrer le piquant. Pour un repas plus consistant, servez-les avec du riz et du dal ou dans le cadre d'un plateau de street food indien.
Quelle est la meilleure technique de friture pour des Mirchi Vadas Rajasthani croustillants ?
Pour des Mirchi Vadas Rajasthani bien croustillants, assurez-vous que l'huile est suffisamment chaude avant de frire. Testez en déposant une petite quantité de pâte dans l'huile ; elle doit grésiller et remonter immédiatement à la surface. Faites frire les vadas à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés, et évitez de surcharger la poêle pour maintenir la température de l'huile.
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