Churma Laddu Rajasthani

Dans un saladier, mélangez la farine de blé, la semoule et la farine de pois chiches.

Ajoutez 4 cuillères à soupe de ghee pour le moyan et mélangez bien avec vos doigts jusqu'à ce que le mélange tienne en forme lorsqu'on le presse.

Ajoutez progressivement de l'eau et pétrissez pour obtenir une pâte ferme.

Divisez la pâte en petites formes rondes ou oblongues (comme des muthiyas ou petites boules).

Faites chauffer du ghee dans une poêle profonde.

Faites frire les morceaux de pâte à feu doux à moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Retirez-les du ghee et laissez-les refroidir complètement.

Une fois refroidis, écrasez les morceaux de pâte frits à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un mixeur pour obtenir une poudre grossière.

Tamisez si nécessaire pour obtenir une texture homogène.

Hachez les noix de cajou et les amandes.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe de ghee dans une poêle et faites rôtir les fruits secs jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Mettez-les de côté.

Dans la même poêle, ajoutez le ghee restant et le jaggery.

Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le jaggery soit complètement fondu.

Ne le faites pas trop cuire ni atteindre la consistance de fil.

Ajoutez le churma (mélange écrasé) au jaggery fondu.

Mélangez bien pour combiner.

Ajoutez les fruits secs rôtis, la poudre de cardamome et les graines de pavot.

Mélangez bien le tout pendant que le mélange est encore chaud.

Tant que le mélange est encore chaud, prenez de petites portions et façonnez-les en laddus ronds avec vos mains.

Si le mélange semble trop sec, ajoutez une cuillère de ghee chaud pour aider à lier.

Laissez les laddus refroidir complètement et se raffermir.

Conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante.