Le churma laddu rajasthani est une douceur traditionnelle qui occupe une place spéciale lors des célébrations festives. La préparation de ces laddus demande du temps et de l'amour, depuis le pétrissage de la pâte jusqu'à la formation des laddus. L'association de la farine de blé, de la semoule, du jaggery et des fruits secs grillés crée un dessert savoureux et nourrissant. Ces laddus se conservent plusieurs jours, ce qui les rend parfaits pour les fêtes...
Dans un bol, mélangez la farine de blé, la semoule et la farine de pois chiches.
Ajoutez 4 cuillères à soupe de ghee pour le moyan et mélangez bien avec vos doigts jusqu'à ce que le mélange tienne en forme lorsqu'il est pressé.
Ajoutez progressivement de l'eau et pétrissez pour obtenir une pâte ferme.
Divisez la pâte en petites formes rondes ou oblongues (comme des muthiyas ou des petites boules).
Faites chauffer du ghee dans une poêle profonde.
Faites frire les morceaux de pâte à feu doux à moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Retirez-les du ghee et laissez-les refroidir complètement.
Une fois refroidis, écrasez les morceaux de pâte frits avec un rouleau à pâtisserie ou un mixeur pour obtenir une poudre grossière.
Tamisez si nécessaire pour obtenir une texture homogène.
Hachez les noix de cajou et les amandes.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe de ghee dans une poêle et faites rôtir les fruits secs jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Mettez-les de côté.
Dans la même poêle, ajoutez le ghee restant et le jaggery.
Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le jaggery soit complètement fondu.
Ne pas trop cuire ni laisser atteindre la consistance de fil.
Ajoutez le churma (mélange écrasé) au jaggery fondu.
Mélangez bien pour combiner.
Ajoutez les fruits secs rôtis, la poudre de cardamome et les graines de pavot.
Mélangez tout soigneusement pendant que le mélange est encore chaud.
Pendant que le mélange est encore chaud, prenez de petites portions et façonnez-les en laddus ronds avec vos mains.
Si le mélange semble trop sec, ajoutez une cuillère de ghee chaud pour aider à lier.
Laissez les laddus refroidir complètement et se solidifier.
Conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante.
Assurez-vous que la pâte soit ferme pour obtenir la bonne texture du churma.
Faites frire les morceaux de pâte à feu doux à moyen pour éviter de les brûler.
Ne pas trop cuire le jaggery; il doit fondre mais ne pas atteindre la consistance de fil.
Façonnez les laddus pendant que le mélange est chaud pour faciliter la liaison.
Conservez les laddus dans un récipient hermétique pour les garder frais plusieurs jours.
Puis-je utiliser du sucre à la place du jaggery ?
Oui, vous pouvez remplacer le jaggery par du sucre, mais le jaggery donne une saveur plus authentique aux laddus.
Combien de temps ces laddus restent-ils frais ?
Ces laddus peuvent rester frais jusqu'à une semaine s'ils sont conservés dans un récipient hermétique à température ambiante.
Puis-je omettre les graines de pavot ?
Oui, les graines de pavot sont facultatives et peuvent être omises si vous préférez.
Que faire si le mélange semble trop sec ?
Si le mélange semble trop sec, ajoutez une cuillère de ghee chaud pour aider à lier les laddus.
Puis-je ajouter d'autres fruits secs ou noix ?
Oui, vous pouvez ajouter d'autres fruits secs ou noix comme des raisins secs ou des pistaches pour plus de saveur et de texture.
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