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Le ragda pattice est un plat populaire de street food indienne qui combine les saveurs réconfortantes d'un curry de pois blancs épicé (ragda) avec des galettes de pommes de terre croustillantes (pattice). Garni de chutneys acidulés, d'oignons et de sev croquant, c'est une explosion délicieuse de saveurs et de textures. Parfait pour une collation copieuse ou un repas léger, ce plat est un favori des gourmands et des amateurs de street food.
Chauffer de l'huile dans une poêle et ajouter la pâte de masala. Faire revenir jusqu'à ce que l'arôme cru disparaisse.
Ajouter le curcuma, la poudre de coriandre et le garam masala. Bien mélanger.
Ajouter les pois blancs bouillis et les écraser. Ajouter un peu d'eau pour ajuster la consistance. Laisser mijoter pendant 10-15 minutes.
Dans un bol, mélanger les pommes de terre bouillies écrasées, le chaat masala, le sel noir, les flocons de piment rouge, le poha trempé et les feuilles de coriandre hachées.
Façonner le mélange en petites galettes.
Chauffer une poêle et faire revenir les galettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
Placer les pattice sur une assiette.
Verser le ragda sur les pattice.
Ajouter le chutney d'imli, le chutney de pudina, les oignons hachés et le sev fin.
Faire tremper les pois blancs toute la nuit pour une cuisson plus rapide.
Ajuster le niveau d'épices dans le ragda et les pattice selon votre goût.
Utiliser des chutneys frais pour une saveur optimale.
S'assurer que le poha est bien égoutté avant de l'incorporer au mélange de pommes de terre.
Puis-je utiliser des pois blancs en conserve au lieu de pois secs ?
Oui, vous pouvez utiliser des pois blancs en conserve pour gagner du temps. Rincez-les bien avant de les utiliser.
Puis-je cuire les pattice au four au lieu de les faire frire ?
Oui, vous pouvez cuire les pattice au four à 190°C (375°F) jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les retournant à mi-cuisson.
Que puis-je utiliser comme substitut au poha ?
Vous pouvez utiliser de la chapelure ou des cornflakes écrasés comme substitut au poha.
Combien de temps puis-je conserver le ragda ?
Le ragda peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez-le avant de servir.
Ce plat est-il sans gluten ?
Oui, ce plat est naturellement sans gluten car il ne contient aucun ingrédient à base de gluten.
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