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Le ragda pattice est un plat populaire de la street food indienne qui combine les saveurs réconfortantes d'un curry de pois blancs épicé (ragda) avec des galettes de pommes de terre croustillantes (pattice). Garni de chutneys acidulés, d'oignons et de sev croquant, c'est une explosion de saveurs et de textures. Parfait pour une collation copieuse ou un repas léger, ce plat est un favori des gourmands et des amateurs de street food.
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Chauffez de l'huile dans une poêle et ajoutez la pâte masala. Faites revenir jusqu'à ce que l'arôme cru disparaisse.
Ajoutez le curcuma, la poudre de coriandre et le garam masala. Mélangez bien.
Ajoutez les pois blancs cuits et écrasez-les. Ajoutez un peu d'eau pour ajuster la consistance. Laissez mijoter pendant 10-15 minutes.
Dans un bol, mélangez les pommes de terre écrasées, le chaat masala, le sel noir, les flocons de piment rouge, le poha trempé et les feuilles de coriandre hachées.
Façonnez le mélange en petites galettes.
Chauffez une poêle et faites dorer les galettes des deux côtés en les faisant frire à la poêle.
Disposez les pattice sur une assiette.
Versez le ragda sur les pattice.
Ajoutez le chutney d'imli, le chutney de pudina, les oignons hachés et le sev fin.
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Faites tremper les pois blancs toute une nuit pour une cuisson plus rapide.
Ajustez le niveau d'épices du ragda et des pattice selon votre goût.
Utilisez des chutneys frais pour une saveur optimale.
Assurez-vous que le poha est bien égoutté avant de l'incorporer au mélange de pommes de terre.
Puis-je utiliser des pois blancs en conserve au lieu de pois secs ?
Oui, vous pouvez utiliser des pois blancs en conserve pour gagner du temps. Rincez-les bien avant de les utiliser.
Puis-je cuire les pattice au four au lieu de les frire ?
Oui, vous pouvez cuire les pattice au four à 190°C (375°F) jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les retournant à mi-cuisson.
Que puis-je utiliser comme substitut au poha ?
Vous pouvez utiliser de la chapelure ou des cornflakes écrasés comme substitut au poha.
Combien de temps puis-je conserver le ragda ?
Le ragda peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez-le avant de servir.
Ce plat est-il sans gluten ?
Oui, ce plat est naturellement sans gluten car il ne contient aucun ingrédient à base de gluten.
