Une recette détaillée de l'authentique Kadhi Pakora Punjabi, telle que nous la préparons chez nous au Pendjab. Le Kadhi Pakora a toujours été et restera notre préféré pour toujours !
Fouettez le besan et le yaourt avec le sel, le piment rouge en poudre et le curcuma jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajoutez progressivement l'eau en veillant à éviter les grumeaux.
Faites cuire à feu vif jusqu'à ce que la mousse disparaisse. Réduisez le feu et continuez la cuisson pendant 45 minutes à 1 heure.
Chauffez l'huile de moutarde et ajoutez l'ail écrasé, les graines de cumin, les graines de coriandre, les graines de fenugrec, l'oignon coupé en dés, le gingembre râpé et le piment vert. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez ce tadka au kadhi en ébullition.
Mélangez l'oignon coupé en dés, le besan, le sel, les épices et l'eau. Laissez reposer pendant une demi-heure.
Faites frire les pakoras dans de l'huile de moutarde ou de l'huile raffinée chaude à feu moyen.
Vérifiez la consistance du kadhi après une heure de cuisson. Ajoutez la poudre de cumin grillé, la poudre de coriandre et le kasoori methi.
Ajoutez les pakoras et portez à ébullition. Retirez du feu et saupoudrez de feuilles de coriandre fraîches hachées.
Chauffez l'huile de moutarde et ajoutez l'asafoetida, les graines de cumin, les graines de coriandre, les graines de fenugrec, le piment rouge, le piment vert et le piment rouge en poudre.
Ajoutez cette trempe au kadhi.
Assurez-vous que le mélange de besan et de yaourt est lisse et sans grumeaux avant la cuisson.
Ajustez le niveau d'épices selon vos préférences.
Servez chaud avec du riz ou des parathas nature pour une expérience optimale.
Comment préparer le Kadhi Pakora Punjabi étape par étape ?
Pour préparer le Kadhi Pakora Punjabi, commencez par fouetter ensemble le besan et le yaourt aigre avec le sel, le piment rouge en poudre et le curcuma jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajoutez progressivement l'eau pour éviter les grumeaux. Faites cuire ce mélange à feu vif jusqu'à ce que la mousse disparaisse, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 45 minutes à 1 heure. Dans une poêle séparée, chauffez de l'huile de moutarde et faites revenir l'ail écrasé, les graines de cumin, les graines de coriandre, les graines de fenugrec, l'oignon coupé en dés, le gingembre râpé et le piment vert jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez ce tadka au kadhi. Pour les pakoras, mélangez l'oignon coupé en dés, le besan, le sel, les épices et l'eau, laissez reposer, puis faites frire dans de l'huile chaude. Enfin, ajoutez les pakoras au kadhi, assaisonnez avec des épices grillées et servez chaud.
Le Kadhi Pakora Punjabi convient-il aux végétariens ?
Oui, le Kadhi Pakora Punjabi est entièrement végétarien car il est préparé avec du besan (farine de pois chiches), du yaourt aigre et diverses épices. C'est une excellente option pour ceux qui suivent un régime végétarien ou même végétalien si vous remplacez le yaourt par une alternative végétale.
Que puis-je utiliser comme substitut au yaourt aigre dans le Kadhi Pakora ?
Si vous n'avez pas de yaourt aigre, vous pouvez utiliser du yaourt nature mélangé avec un peu de jus de citron ou de vinaigre pour obtenir une saveur similaire. Vous pouvez également utiliser du babeurre ou un yaourt sans produits laitiers si vous recherchez une option végétalienne.
Comment conserver les restes de Kadhi Pakora Punjabi ?
Les restes de Kadhi Pakora Punjabi peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Pour réchauffer, faites-le doucement sur la cuisinière en ajoutant un peu d'eau si la texture est devenue trop épaisse. Évitez de congeler car la texture pourrait changer après décongélation.
Quels plats accompagnent bien le Kadhi Pakora Punjabi ?
Le Kadhi Pakora Punjabi se déguste idéalement avec du riz basmati vapeur ou du riz au cumin. Vous pouvez également le servir avec des rotis ou des naans pour un repas complet. Un accompagnement de pickles et de papad ajoute un contraste croquant et savoureux.
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