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Cette recette associe la douceur onctueuse de la courge à la richesse de la ricotta et du parmesan, le tout enveloppé dans une pâte maison délicate. La sauce au beurre noisette avec des feuilles de sauge croustillantes apporte un arôme de noisette, tandis que les graines de courge grillées ajoutent une touche croquante. Parfaitement équilibré avec une pointe de muscade, ce plat célèbre les saveurs de l'automne.
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Ajoutez les œufs à la farine et mélangez avec une fourchette.
Huilez légèrement vos mains et pétrissez pendant 10 à 15 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez reposer pendant 1 heure.
Faites cuire la courge au four à 180°C jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 50 minutes. Le temps de cuisson dépendra de la taille de votre courge.
Prélevez la chair dans un saladier et ajoutez la ricotta, le parmesan et une pincée de muscade.
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Étalez la pâte progressivement plus finement avec un laminoir, jusqu'à obtenir une feuille très fine.
Coupez la feuille de pâte en deux verticalement et déposez-en une sur une surface légèrement farinée.
Ajoutez la farce par cuillerées à café, en laissant environ 4 cm entre chaque portion.
Placez la deuxième feuille par-dessus et pressez doucement les zones vides entre les portions de farce pour former les raviolis.
Scellez les bords et utilisez un emporte-pièce pour découper les raviolis individuellement.
Faites cuire les raviolis dans de l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne plus blanche et qu'ils flottent.
Nettoyez les graines de courge aussi bien que possible et faites-les bouillir pendant environ 7 minutes.
Séchez les graines et faites-les griller dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées et éclatent.
Ajoutez une pincée de sel et réservez pour la garniture.
Ajoutez le beurre dans une poêle et faites-le cuire à feu moyen pendant 2 à 3 minutes.
Ajoutez les feuilles de sauge et continuez à cuire jusqu'à ce que le beurre devienne noisette.
Éteignez le feu et retirez les feuilles de sauge. Ajoutez une petite touche de jus de citron pour arrêter la cuisson.
Dressez les raviolis cuits dans une assiette et garnissez-les de beurre noisette, de graines grillées, de feuilles de sauge et de parmesan fraîchement râpé.
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Utilisez de la farine type 00 pour une texture de pâte plus lisse.
Ajoutez une petite touche de jus de citron à la sauce au beurre pour éviter une surcuisson.
Assurez-vous que la pâte est étalée aussi finement que possible pour des raviolis délicats.
Puis-je utiliser un autre type de courge ?
Oui, vous pouvez utiliser n'importe quelle courge de votre choix, comme le butternut ou le potimarron.
Comment éviter que les raviolis éclatent pendant la cuisson ?
Assurez-vous que les bords sont bien scellés et évitez de trop remplir les raviolis.
Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte un jour à l'avance et la conserver enveloppée dans un film plastique au réfrigérateur.
Que puis-je utiliser à la place d'un laminoir ?
Vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie, mais veillez à ce que la pâte soit étalée de manière uniforme et fine.
Puis-je congeler les raviolis ?
Oui, vous pouvez congeler les raviolis non cuits sur un plateau, puis les transférer dans un sac de congélation une fois qu'ils sont solides.
Combining french technique and bold flavours, Currently on a journey to learning as much as I can about cooking, always up for a challenge and a new recipe. - New recipes every Sunday
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