Ces galettes de crevettes et poisson sont de petits délices dorés et croustillants, accompagnés d'une sauce légèrement épicée, sucrée et acidulée. Ces galettes contiennent des crevettes fraîches, qui leur apportent une touche de douceur, ainsi que des herbes fraîches et du sambal belacan, qui leur donnent une saveur unique, différente des galettes de poisson traditionnelles. Si vous ne les avez pas encore essayées, vous serez agréablement surpris.
Dans un robot culinaire, mixez les filets de vivaneau jusqu'à obtenir une pâte, puis hachez finement les crevettes avec un couteau. Transférez la pâte de poisson et les crevettes hachées dans un grand bol de mélange.
Émincez finement les feuilles de combava et ajoutez-les dans le bol de mélange avec le sambal belacan, le blanc d'œuf, le sucre, la sauce soja et le sel.
Mélangez et pétrissez la préparation avec vos mains. À mi-chemin, soulevez l'ensemble de la pâte et frappez-la fermement contre le bol plusieurs fois pour éliminer l'excès d'air et obtenir une texture rebondissante.
Ajoutez une quantité suffisante d'huile de cuisson dans un wok à fond profond bien chauffé. Humidifiez votre paume, serrez votre poing et prenez une poignée de pâte de poisson. Avec votre pouce et votre index, formez un trou et pressez la pâte à travers ce trou.
Déposez délicatement les galettes dans l'huile une par une. Veillez à les espacer uniformément et à ne pas surcharger le wok. Faites frire pendant 15 à 20 secondes jusqu'à ce que les galettes se raffermissent. Remuez de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent. Retournez-les et faites-les frire pendant encore 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites. Retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant.
Pour préparer la sauce, mélangez tous les ingrédients dans un bol, remuez bien jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Réservez.
Disposez les galettes sur une assiette et parsemez-les de dés de concombre. Arrosez-les de sauce et servez.
Vous devez soulever l'ensemble de la pâte de galettes et la frapper fermement contre le bol plusieurs fois pour obtenir une texture rebondissante.
Comment rendre les galettes de crevettes sans gluten ?
Pour des galettes de crevettes sans gluten, remplacez la sauce soja légère par une sauce soja sans gluten ou du tamari. Assurez-vous que tous les autres ingrédients, y compris le sambal belacan, soient également sans gluten. Ainsi, vous pourrez profiter des mêmes saveurs délicieuses sans gluten.
Quels accompagnements servir avec les galettes de crevettes ?
Les galettes de crevettes se marient parfaitement avec une salade fraîche, des légumes vapeur ou un accompagnement de riz. Vous pouvez également les servir avec une sauce dip acidulée ou une salade légère de concombre pour compléter les saveurs des galettes.
Comment conserver les galettes de crevettes restantes ?
Pour conserver les galettes de crevettes restantes, laissez-les refroidir complètement, puis placez-les dans un récipient hermétique. Elles peuvent être réfrigérées jusqu'à 2 jours. Pour une conservation plus longue, envisagez de les congeler. Veillez simplement à séparer les couches avec du papier sulfurisé pour éviter qu'elles ne collent.
Puis-je utiliser des crevettes congelées pour cette recette de galettes ?
Oui, vous pouvez utiliser des crevettes congelées pour cette recette de galettes de crevettes. Assurez-vous simplement de les décongeler complètement et de les sécher avant de les hacher. Cela aidera à préserver la texture et la saveur des galettes.
Qu'est-ce que le sambal belacan et peut-on le remplacer dans la recette ?
Le sambal belacan est une pâte de piment épicée à base de piments broyés et de pâte de crevettes fermentées, couramment utilisée dans la cuisine d'Asie du Sud-Est. Si vous ne trouvez pas de sambal belacan, vous pouvez le remplacer par un mélange de pâte de piment et une petite quantité de sauce de poisson pour un profil de saveur similaire, bien que ce ne soit pas aussi authentique.
I loved to cook and enjoyed learning about all sort of cuisines. Today, I am still in the kitchen and every chance I get, I cook. Some days it isn’t even fancy or a hard recipe. Some days it’s a classic, but something that I’ve created. Cooking is my time to be me.
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