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Le poori est un pain indien frit, souvent servi avec un masala de pommes de terre savoureux. Ce plat est couramment dégusté au petit-déjeuner en Inde.
Dans un bol, mélangez la farine de blé, le sel, le sucre, l'huile et l'eau pour former une pâte.
Divisez la pâte en petites boules et aplatissez-les en disques ronds.
Faites frire les disques de pâte dans de l'huile sur feu moyen à vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Faites cuire les pommes de terre dans une cocotte-minute pendant 2 sifflements. Épluchez-les et écrasez-les légèrement.
Chauffez l'huile dans une poêle, ajoutez les graines de moutarde et laissez-les éclater. Ajoutez le chana dal.
Ajoutez le gingembre, les piments verts, la carotte coupée, les feuilles de curry et l'oignon émincé. Faites revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
Ajoutez le curcuma en poudre et le sel. Versez 1/4 de tasse d'eau et laissez bouillir jusqu'à réduction de l'eau.
Ajoutez les pommes de terre écrasées et 1/2 tasse d'eau. Faites cuire pendant 2-3 minutes.
Éteignez le feu et ajoutez les feuilles de coriandre.
Assurez-vous que l'huile est suffisamment chaude avant de frire les pooris pour qu'ils gonflent.
Ajustez le niveau d'épices du masala en modifiant le nombre de piments verts.
Comment faire des pooris croustillants et bien gonflés ?
Pour obtenir des pooris croustillants et gonflés, assurez-vous que l'huile est bien chaude avant de les frire. Étalez les boules de pâte en cercles fins et appuyez doucement dessus pendant la friture. Cela les aide à gonfler. Faites-les frire à feu moyen-vif et évitez de surcharger la poêle.
Puis-je préparer des pooris et du masala de pommes de terre sans gluten ?
Oui, vous pouvez préparer une version sans gluten des pooris en remplaçant la farine de blé par de la farine de riz ou un mélange sans gluten. Pour le masala, assurez-vous que tous les ingrédients utilisés sont sans gluten, en particulier les épices et les produits emballés.
Quels sont les conseils de conservation pour les restes de pooris et de masala ?
Pour conserver les pooris restants, placez-les dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2 jours maximum. Pour une conservation plus longue, réfrigérez-les jusqu'à une semaine. Le masala peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les dans une poêle ou au micro-ondes avant de servir.
Que puis-je servir avec des pooris et du masala pour un repas complet ?
Les pooris et le masala peuvent être accompagnés d'un yaourt ou d'un raïta pour plus de douceur. Vous pouvez également les servir avec des pickles ou un chutney acidulé pour rehausser les saveurs. Pour un repas plus consistant, envisagez de les associer à un curry de légumes ou une salade.
Quelles sont les substitutions courantes pour les ingrédients du masala ?
Si vous n'avez pas de chana dal, vous pouvez le remplacer par des pois cassés ou l'omettre. Pour les pommes de terre, vous pouvez utiliser des patates douces pour une saveur différente. Si vous préférez moins de piquant, réduisez le nombre de piments verts ou utilisez des poivrons. Vous pouvez également remplacer les feuilles de coriandre par du persil si nécessaire.
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