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Le poisson escabèche est un plat traditionnel péruvien composé de poisson mariné et cuit dans une sauce acidulée et épicée à base de vinaigre, d'oignons et de poivrons. Réputé pour ses saveurs audacieuses, il est souvent servi comme un repas copieux et satisfaisant.
Coupez le maigre nettoyé et écaillé en morceaux moyens.
Placez le poisson dans un bol et assaisonnez avec du sel, du poivre noir fraîchement moulu, du jus de citron et de la poudre de curry.
Laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 heure.
Retirez le poisson de la marinade et enrobez chaque morceau du mélange de farines.
Faites chauffer de l'huile dans une poêle et faites frire le poisson enrobé jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit.
Transférez le poisson sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Dans une autre poêle, chauffez une petite quantité d'huile et faites revenir les rondelles d'oignon, l'ail écrasé et les piments habanero finement hachés à feu doux pendant 2 minutes.
Ajoutez le liquide de marinade restant et continuez la cuisson brièvement.
Disposez le poisson frit dans un plat en verre. Dans un bol, mélangez le vinaigre blanc avec l'eau, puis incorporez le mélange d'oignons, d'ail et de piments sautés.
Versez ce mélange sur le poisson.
Couvrez et réfrigérez le plat pendant 3 heures avant de servir.
Pour plus de saveur, laissez mariner le poisson dans le mélange de vinaigre jusqu'à 2 heures avant de le faire frire.
Ajustez le niveau de piquant en modifiant la quantité de piment de Cayenne.
Puis-je utiliser un autre type de poisson ?
Oui, vous pouvez remplacer par tout poisson blanc ferme comme le tilapia ou le bar.
Comment rendre ce plat moins épicé ?
Réduisez ou omettez le piment de Cayenne pour un plat moins épicé.
Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce à l'avance et faire frire le poisson juste avant de servir.
Avec quoi puis-je servir le poisson escabèche ?
Servez-le avec du riz vapeur ou des pommes de terre bouillies pour absorber la sauce acidulée.
Comment conserver les restes ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement pour éviter de trop cuire.
