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L'Ají de Gallina est un plat classique péruvien qui associe du poulet effiloché à une sauce crémeuse et épicée à base d'ají amarillo et d'ají panca. Cette recette, partagée par SABORES DEL PERU, est un guide étape par étape pour préparer ce plat savoureux. C'est un repas copieux et réconfortant qui s'accompagne parfaitement de pommes de terre bouillies, d'olives et d'œufs durs. Idéal pour les repas en famille ou entre amis, ce plat impressionnera avec...
Trempez le pain dans le lait, émiettez-le et formez une pâte. Utiliser uniquement de la chapelure est facultatif.
Dans une grande marmite, faites bouillir le poulet pendant deux heures. Une fois cuit, retirez le poulet, coupez-le en morceaux et effilochez la viande.
Dans une autre marmite, chauffez un peu d'huile et préparez une sauce avec de l'ail haché, de l'oignon émincé, de l'ají panca moulu, de l'ají amarillo moulu, du poivre et du cumin. Faites cuire le mélange jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
Ajoutez la pâte de pain à la sauce et mélangez bien. Délayez le mélange en ajoutant du bouillon de poulet provenant de la marmite où le poulet a été cuit. Ajoutez un peu plus de lait pour obtenir la bonne consistance : la sauce doit être épaisse mais pas trop dense.
Ajoutez le poulet effiloché et le fromage frais émietté dans la marmite, en mélangeant bien le tout.
Goûtez le mélange et ajustez le sel si nécessaire. Ajoutez les cacahuètes grillées moulues et saupoudrez de fromage Parmesan. Ajouter une touche de pisco est facultatif.
Servez l'ají de gallina avec les pommes de terre jaunes bouillies, coupées en deux. Garnissez avec des tranches de fromage frais, des olives, des œufs durs et des feuilles de laitue.
Pour une saveur plus riche, utilisez un bouillon de poulet maison au lieu d'un bouillon du commerce.
Ajustez le niveau de piquant en augmentant ou en diminuant la quantité d'ají amarillo et d'ají panca.
Si vous préférez une sauce plus lisse, mixez la pâte de pain et la sauce ensemble avant d'ajouter le poulet.
Servez avec du riz blanc pour un repas complet.
Puis-je utiliser un autre type de pâte de piment ?
L'ají amarillo et l'ají panca sont traditionnels pour ce plat, mais vous pouvez les remplacer par des pâtes de piment similaires si elles ne sont pas disponibles. Cependant, le goût sera différent.
Comment rendre la sauce plus épaisse ?
Vous pouvez ajouter plus de pâte de pain ou réduire la quantité de bouillon de poulet pour obtenir une consistance plus épaisse.
Puis-je utiliser un autre type de fromage ?
Le fromage frais est traditionnel, mais vous pouvez le remplacer par un fromage blanc doux comme le queso fresco ou la ricotta.
Est-il possible de rendre ce plat végétarien ?
Oui, vous pouvez remplacer le poulet par du jacquier effiloché ou du tofu et utiliser du bouillon de légumes à la place du bouillon de poulet.
Quelle est la meilleure façon de conserver les restes ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez doucement sur la cuisinière, en ajoutant une touche de lait si la sauce devient trop épaisse.
